Thajský recept podložky Paula Deenovej

• Smieť 17, 2024

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť Pad Thai, ako sú kuchári v Thajsku. Je to jedno z tých jedál, ktoré každý kuchár pripraví inak. Niektorí pridávajú sušené krevety, iné pridávajú tofu, iné pridávajú čerstvé krevety a používajú sa rôzne omáčky.

Niektoré Pad Thai vôbec neobsahujú ryžové rezance, ale väčšina receptov ich používa.

Jedným spoločným znakom je ozdoba nasekaných arašidov. Páči sa mi kontrast textúry pridania čerstvých fazuľových klíčkov. Je dôležité používať kvalitnú thajskú omáčku z rýb (nam pla), ako je Golden Boy alebo značka Dragonfly.

V tomto recepte sa používa paprika, je však oveľa bežnejšie používať mletú chili alebo sušené thajské chile. Páči sa mi pražené a údené chile vločky.

1 (14-unca) balenie stredne široké sušené ryžové rezance
1/4 šálky rybej omáčky (značka Golden Boy je skvelá)
2 lyžice kvalitnej thajskej sójovej omáčky
4 polievkové lyžice tamarindovej šťavy
1/2 šálky bieleho octu alebo octu z ryžového vína
1/4 šálky cukru (používam palmový olej alebo surový cukor)
1 šálka konzervovanej mletej reďkovky
1/4 šálky rastlinného oleja na vyprážanie
4 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
1 1/2 libier veľké krevety, lúpané, s chvostom
1 čajová lyžička kajenského korenia
1 lyžica papriky
4 šálky klíčkov fazule
8 uncí tofu tortu, vyprážané, nakrájané na malé kocky
1 šálka jemne zomletých arašidových orieškov, pražená (mala by byť surová a potom pražená)
1 zväzok cesnakových pažítok, nakrájaných
3 vajcia, bité, uvarené, stočené a rozdrvené
Vápno klinové, voliteľné, na ozdobenie

Rezance namočte do horúcej vody, až kým nebudú mierne pokrivené; kanalizácie a vyňatie pôdy z produkcie. V stredne veľkej miske kombinujte rybiu omáčku, sójovú omáčku, tamarindovú šťavu, ocot, cukor a reďkovky; miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a potom odložte stranou. Pred varením pripravte a odmerajte všetky ostatné ingrediencie.

Vykurujte olej vo woku alebo veľkej panvici pri vysokej teplote. Keď je olej horúci, rýchlo pracujte, pridajte cesnak a krevety a hádzajte drevenými lyžičkami, až kým nie sú krevety zhruba v polovici. Pridajte kajenské korenie a papriku a premiešajte. Pridajte rezance, reďkovky a dobre premiešajte. Pridajte klíčky fazule a tofu a premiešajte. Pridajte arašidy a cesnakovú pažítku a premiešajte. Keď sa krevety práve uvaria a všetky zložky sa zahrievajú, odstráňte ich z tepla. Ak je to potrebné, ozdobte strúhanými vajíčkami a limetkovými klinmi. Podávajte ihneď.