Čo to znamená byť dente?

• Smieť 4, 2024

Al dente je vo svojom doslovnom preklade taliansky pojem, ktorý znamená: „to the dent“ [al = to, dente = tooth / tooth]. História tohto výrazu pochádza z procesu, pri ktorom kuchár testoval konzistenciu / textúru jedla so svojimi zubami. Keby to bolo správne na uhryznutie, potom to bolo „al dente“. Je to bod, v ktorom vaše jedlo, podobne ako cestoviny, nie je húževnaté ani tvrdé. Je to v poriadku.

Aj keď sa al dente najčastejšie považuje za cestovinový výraz, v skutočnosti pokrýva škálu mnohých potravín:

Ryža a fazuľa
Keď sú ryža a / alebo fazuľa vždy k dispozícii, majú voči nim odolnosť, že nestrácajú svoju formu a nie preto, že sú stále nedostatočne tepelne upravené. Dostali sa na vrchol svojej dokonalosti.

zelenina
Keď je zelenina vždy denta, je to „jemná“ svieža. Nie sú prihlásení do vody, nemajú žiarivú farbu alebo sviežu chuť, ich bunková štruktúra sa nerozpadla až do bodu, keď stratia svoj charakter a obrátia sa na dusený neporiadok. Majú ohyb, sú ohybné, ale nie ochabnuté. Zeleninu varíte len do tej miery, aby ste sa zbavili surovej arómy, naplnili ju alebo priniesli ich arómu a to je všetko.

mäsa
Keď vidíte výraz, ktorý sa používa na mäso, je takmer rovnocenný s varením, aby ste dokončili varenie neskôr, napríklad, že ak chcete svoje glazúry alebo cukor variť, nechceli by ste svoje jedlo cukriť v počiatočnej fáze. procesu, pretože by ste riskovali varením cukru na mäse a jeho spálením alebo stvrdnutím. Ak chcete vyriešiť problém, že by ste uvarili svoje mäso, či už je to bravčové mäso, hydina atď., Najskôr do štádia „al dente“ alebo „pod varením“ alebo „len za hotové“ a potom by ste pridali cukry, sirupy, sladké postrekovače alebo Čokoľvek používate na vytvorenie toho sladkého a slaného tanca na chuťových pohárikoch a dokončite ho v rúre alebo brojleri. Tento proces udržuje vaše arómy čisté a chráni ich pred kryštalizáciou, ktorá odstraňuje vašu celkovú prezentáciu a arómu. [To sa deje pomocou „sladenej slaniny“, ktorá umožňuje jej spevnenie, zatiaľ čo cukry nestvrdnú a nezmenia sa na cukríky.]

Či už pracujete s tradičnými cestovinami, ryžou a fazuľami, zeleninou, mäsom atď., Možno a malo by sa naň pozerať ako na univerzálny kulinársky pojem, s malými odchýlkami od neho v závislosti od jeho použitia. Al dente pre: cestoviny, ryža a fazuľa = pevná, nespracovaná, chrumkavá, kriedová alebo svalnatá, len pevne na sústo s trochou žuť; zelenina - chrumkavá, trochu ohybná, ale s odstránenou bezmocnosťou; mäso = proste po uvarení sa predvarí a čaká na dokončenie procesu varenia na dokončenie jedla spolu s alebo po ukončení misky, pričom má správne texturálne prvky na dodanie želaného uhryznutia vyváženého sviežosťou a jemnosťou. [To je miesto, kde sa stáva veľmi subjektívnym a budete musieť odložiť to, čo pre nich znamená interpretácia al dente. Koniec koncov ... oni za to platia.]

Ako vždy, bolo mi potešením zdieľať tieto informácie s vami. Dobudúcna...

Video Návody: J Balvin, Willy William - Mi Gente (Official Video) (Smieť 2024).