Kráľovná cibule: gruzínske Vidalias

• Apríl 29, 2024

Cibule Vidalia je známa po celom svete pre svoju sladkú, jemnú chuť. Vidalia je tak uctievaná, že gruzínsky zákonodarca ju v roku 1990 označil za oficiálnu štátnu zeleninu a vymedzil oblasť 20 okresov, v ktorej možno pestovať iba pravú cibuľu Vidalia.

Cibuľa Vidalia má síce veľmi dobrú povesť, ale má pomerne krátku históriu. V roku 1931 zberal gruzínsky farmár Mose Coleman svoju cibuľu a zistil, že cibuľa nebola horúca a štipľavá, ako sa očakávalo. Boli necharakteristicky milí. Našťastie sa Moseovi páčilo, čo chutnal, a pokúsil sa predať sladkú cibuľu na trhu. Mal ťažký štart, ale nakoniec ich dokázal predať za 3,50 dolárov za tašku s hmotnosťou 50 libier. Bola to veľmi dobrá cena a ostatní poľnohospodári, ktorí sa snažili predať svoje plodiny prostredníctvom depresie, si mysleli, že Mose objavila zlatú baňu. Začali tiež pestovať sladkú cibuľu a zvyšok je história.

Vidalia, Gruzínsko, sa nachádza na križovatke toho, čo bolo v tom čase na najviac cestovaných cestách Gruzínska. Bol zriadený poľnohospodársky trh na predaj cibule Vidalia a turisti, ktorí sa do nich zamilovali, šíria slovo po celom štáte. Spotrebitelia začali dopyt po sladkej zelenine a čoskoro sa začali objavovať na policiach s potravinami. Až do polovice 70. rokov sa cibuľka Vidalia distribuovala na vnútroštátnej úrovni.

Odvtedy mnoho výrobcov vyrába tovar, napríklad šalátové dresingy, ktorý predstavuje cibuľu Vidalia. Až do júla 2009 sa však Vidalias stalo súčasťou menu národného potravinového reťazca, keď Longhorn Steakhouse uviedol na trh rebrovú omáčku Vidalia, ktorá sprevádzala ich rebrá a steaky.

Cibule Vidalia sú mimoriadne univerzálne. Sú chutné surové a sú tiež dokonalé na pridanie hĺbky chuti a sladkosti do každej varenej misky. Nakrájajte malé jadro na celé, ošúpané Vidáliu, zabalte do plátku slaniny, posypte maslom a pečte v nízkej a pomalej rúre, aby ste dosiahli perfektné prílohu pre každé jedlo. Chlieb a smažte ich pre dokonalý sprievod k grilovanému steaku. Môžu byť plnené, používané v marinádach, šalátových dresingoch a poklesoch, alebo v predjedlách, predjedlách a dokonca aj niektorých zákuskoch.

Najlepší čas na zakúpenie cibule Vidalia je na jar, aj keď sú zvyčajne k dispozícii až v lete. Aj keď sú k dispozícii iba počas sezóny, pri správnom zaobchádzaní sa môžu skladovať až jeden rok. Cibuľa Vidalia má vysoký pomer cukru a vody, takže sa ľahko tvoria modriny. Každú cibuľu zabaľte jednotlivo do papierovej utierky a skladujte ju v chladničke až jeden rok. Alebo ich uložte na nohavičky pančucháče, zviazajte uzol medzi každou cibuľou, aby boli chránené. Visí na chladnom a suchom mieste. Môžu sa tiež krájať a mraziť alebo sušiť vo veľmi nízkej peci a skladovať vo vzduchotesných obaloch.

Viac informácií nájdete na stránke VidaliaOnion.org.