Varenie vonia v izolovaných domoch na Západe

• Smieť 12, 2024

Takže to bola moja prvá návšteva Omahy v Nebraske, aby som deťom pomohla šesť mesiacov. "Varíme vonku na palube, mami alebo pachy v izolovaných domoch na západe našich indických kuchárov, ležiacich na všetkom, od vybavenia po oblečenie, a nejdú." Pre nich, ako lekárov v inej krajine, bolo dôležité, aby necítili naše korenené jedlo, najmä keď interagovali so svojimi pacientmi. Keď som pracoval v novinách, dokonale som rozumel tomu, že som nenávidel vôňu masáží na prstoch kozmetičky, keď som išiel na tvár, alebo na oblečenie mojich kolegov.

Takže tu bola táto indická dáma, ktorá varila búrku na panvici, na palube v mrazivej Nebraske. Sambhars a Xacutis, restované krevety Rechado a bravčové vindaloo, všetko vyrobené v mraze na palube.

Ako sa mi to podarilo? Všetko som pripravil v ich zimnej záhrade alebo v slnečnej sále. Nakrájal som na kúsky nakrájanú cibuľu, nakrájal paradajky, lyžil rôzne korenie do misy a do samostatnej misky pre pikantný zázvor / cesnak a koriandr. A až potom cez posuvné sklenené dvere som si nasadil panvicu. Najskôr som nalial olivový olej, ktorý je médiom, s ktorým varíme, a potom som hodil ingrediencie cez trhlinu, ktorou prešla moja ruka, cez dvere.

Dym vychádzal v oblaku s každým pridaním a odfúkol a rozptýlil sa po záhrade. Som si istý, že susedia mohli cítiť dusiace korenie a bol to vynikajúci zápach, ktorý mnohí vyšli skontrolovať a mávali. Sused naproti žiadal, aby niektorí ochutnali!

Aj tu v Tennessee sú deti v oveľa väčšom dome. Počasie je menej extrémne, takže najprv pripravujem prípravok, až po soľ a až potom choď dovnútra a von a pridávam ingrediencie do panvice. Tennessee je oveľa teplejší a so svojimi tromi vrstvami som v poriadku.

Prečo teda nepoužívam odsávač jedla ani komín? Tieto pachy nie sú jasné iba pri týchto extraktoroch, ktoré sú určené na oveľa ľahšie varenie, a nie na korenie, nie na druh, ktorý považujeme za korenie. Nesnáším použitie sviečok a vecí neskôr, pretože jedlá sa zmiešajú s vôňou sviečky, ktorá je hrozná.

Vstúpte do akejkoľvek indickej reštaurácie tu alebo do indického domu a vôňa, na ktorú narazíte, je plná. Dokonca aj mexické jedlo môže byť pekne páchnuce. A naše kabáty musia byť vysielané niekoľko dní po ceste.

Tiež som sa naučil variť niekoľko jedál naraz, takže nemusím chodiť každý deň von a variť. Máme pokrmy Pyrex s poťahmi, ktoré tiež chránia pachy mimo chladničky. Samozrejme, že musím používať tlakový hrniec v interiéri a finálne okorenenie robiť iba vonku. Bagar, ako tomu hovoríme v Indii.

„Nechajte jedlo raz uvarené vonku, aby vychladlo a potom jeho premiestnenie do misky v interiéri nie je problém,“ hovorí môj syn. Som s tým v poriadku, pretože vôňa môže byť dosť silná. Chlieb z banánových orechov, bochník na mäso alebo omelety sa však dajú bez problémov variť v interiéri a pretrvávajúci zápach pečenia v interiéri je vynikajúci.

Aby som sa vyhla zápachu na prstoch, používam chirurgické rukavice ‘pretože mám rád, aby moje prsty cítili najnovšiu pleťovú vodu do kúpeľov a do tela a nie do cibule!