Vinárske roboty

• Smieť 17, 2024

Návšteva starobylého vinárstva a prechádzka po radoch drevených sudov v starej pivnici vedie k názoru, že vinárstvo sa po stáročia príliš nezmenilo, ale tie sudy a hrozno, ktorých kvasená šťava sa skladuje, sú iba časťami proces výroby vína, ktorý zostal nezmenený.

Romantika sa počíta veľa a ťažko môže byť miesto, kde by sa dalo vyrábať šumivé víno, ktoré nemá vystavený hrebeňový stojan, a často ich riadky v pivniciach naplnené fľašami s hrdlom. Stojan je drevený rám A prepichnutý oválnymi zahnutými otvormi, ktoré držia hrdlo fľaše šampanského. Sprievodca vysvetlí, ako sa od fliaš (alebo anglicky riddlerov) pravidelne podáva štvrtina zákrut, aby pretrepali droždie až po hrdlo fľaše a aby sa tisíce fliaš denne ručne otáčali.

Niektorí zamestnávajú remuagers, aby zmenili niekoľko tisíc svojich prémiových značiek s obmedzenou výrobou, ale zvyšok a skutočne šumivé víno v súčasnosti obracajú počítačom riadené roboty zvané gyro-palety. Tieto stroje držia stovky fliaš naskladaných do kovových klietok a 24 hodín denne, sedem dní v týždni, ich programy nakláňajú a otáčajú klietky o stupne, čím v týždni robia to, čo remuger trvá, kým dosiahne mesiac.

Roto-tanky sú technologicky vyspelé horizontálne fermentačné nádrže na červené víno, ktoré sa otáčajú pod počítačovou kontrolou tak, že hroznové šupky, ktoré sa pomocou CO2 uvoľňovaného fermentáciou tlačia na vrchol šťavy, sú do šťavy neustále ponorené. Bez rotačného tanku musí byť šťava čerpaná zdola a nad uzáverom, alebo uzáver tlačený dole pod šťavu. Ak to urobíte manuálne v nízko otvorených tankoch spoločnosti Kanonkop Estate, vyžaduje tímy po desiatich tlačení každé 2 hodiny 24 hodín denne počas troch alebo štyroch dní.

Niektoré vinárske podniky to však automatizujú. Videl som jednu obrovskú pivnicu naplnenú vysokými oceľovými nádržami a nad nimi je systém koľajníc. Ručný ovládač, rovnako ako ovládače na herných konzolách, sa používa na vedenie lopatiek z nehrdzavejúcej ocele pozdĺž koľajníc do každej nádrže, kde automaticky tlačia nadol.

Zatiaľ čo niekoľko vzácnych vinárskych závodov potom vylisovalo fermentovanú šťavu z kože starou metódou pošliapaním, táto úloha bola mechanizovaná pred storočiami lismi. Používanie nôh však zostáva v portugalskom regióne Douro preferovaným spôsobom výroby prístavu.

A tu som videl najzaujímavejší stroj. Robotické nohy, ktoré vyvíjajú tlak, vyvíjajú rovnaký tlak ako človek. „Stopy“ vyrobené z kremíka majú tvar podrážok ľudských nôh s pätami, klenbami a prstami na nohách, ale sú väčšie ako životná veľkosť. Upevnené na oceľové tyče, ktoré trampujú v rade tam a späť v nízko otvorených nádržiach. Tam, kde ľudia spájajú zbrane a pohybujú sa v čase s tradičnou hudbou, s častými zastávkami na oživenie nápoja z Port, robot nenápadne trampuje, nepotrebuje prestávky a jeho osvieženie pochádza z ropnej konzervy.

Hovorte o víne na našom fóre.

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína Pinotage a hrozna.

Video Návody: ERIKA REIN - HĽADÁM (PROD. HOODINI) Official video (Smieť 2024).