Undhiyo recept

• Apríl 29, 2024

Undhiyo je vegetariánska špecialita štátu Gudžarát (nachádza sa na západnom pobreží Indie). Je to vynikajúca kombinácia miešanej zeleniny a čerstvého sladkého kokosu ochuteného jemným korením. Pridanie pikantných gudžarátskych lívancov známych ako muthiya poskytuje tejto klasickej miske ďalšiu vrstvu hĺbky a chuti. Zelenina použitá v tomto jedle sa líši v závislosti od ročného obdobia, takže použite iba najčerstvejšiu dostupnú zeleninu a samozrejme svoje vlastné obľúbené!

Ak je čas podstatný, môžete si pomocou tohto receptu vziať veľa skratiek. Mnohé z týchto druhov zeleniny (najmä ťažko dostupných čerstvých papdí) sú ľahko dostupné v mnohých indických obchodoch s potravinami. Dokonca aj muthiya sú teraz k dispozícii hotové alebo mrazené. Recept sa na prvý pohľad môže zdať trochu skľučujúci, ale skutočne vás povzbudzujem, aby ste vyskúšali toto jedlo. Dôveruj mi; budete za svoje úsilie dobre odmenení!


UNDHIYO (gujarati miešaná zelenina)

zloženie:

5-6 detských zemiakov (napr. Yukon Gold), v prípade potreby šúpajte
1 veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná na kúsky zákusku
4 - 5 indických rastlín baklažánu
1 šálka papdi (indické bôby obyčajné alebo zelené fazule), nakrájané na 1 “kúsky
1 šálka kúskov priadze (ošúpané a nakrájané na malé kocky)
1 veľký surový zelený banán alebo plantajn, nakrájaný na 2 palcové kúsky
1 palcový kus zázvoru (ošúpané a drvené nasekané)
3-4 veľké strúčiky cesnaku, drvené nasekané
3-4 malé thajské zelené chilli (podľa chuti)
½ šálky čerstvo nastrúhaného kokosu
šťava z 1 citróna
muthiya (fritézy)
1 lyžička horčicových semien
½ lyžičky kurkumy (haldi)
½ lyžičky mletého koriandrového prášku
½ lyžičky mletého rasce
štipka asafetidy (pán)
soľ a korenie, podľa chuti
olej (rastlinný alebo repkový)
1 šálka čerstvo nasekaných lístkov koriandra
2 lyžice čerstvo nastrúhaného kokosu na ozdobu

Pre Muthiya:

½ šálky besan (cícer alebo gramová múka)
1 šálka čerstvých listov senovky gréckej ((methi alebo môžete použiť baby špenát), nakrájané
½ kúsku zázvoru, olúpaného a jemne nasekaného
3-4 malé thajské zelené papriky, jemne mleté
soľ podľa chuti
olej na plytké vyprážanie (rastlinný, repkový alebo arašidový)

metóda:

V malom mixéri alebo kuchynskom robote rozdrvte zázvor, cesnak, zelené papriky, kokosový orech a ½ šálky lístkov lístkov koriandra na hrubú hustú masálovú pastu a podľa potreby pridajte vodu. Zrušil.

Vonkajšia koža surového banánu alebo plantajnu sa tradične ponecháva, ale je to nepovinné. Po varení je mäkký a jedlý, ale niektorí ľudia to považujú za príliš vláknitý. Umyte a pripravte detské zemiaky, detské baklažány a surové kúsky banánov (alebo plantajnov) tým, že ich nakrájate len čiastočne na kliny (urobí sa čiastočný rez „X“). Nezabudnite nechať stonku alebo koniec neporušené, aby ste mohli zeleninu plniť hrubou masálovou pastou.

Zeleninu nasypte, sypajte citrónovou šťavou, aby nedošlo k zhnednutiu alebo sfarbeniu, a odložte až do potreby.

Na výrobu múty kombinujte nasekanú pískovicu obyčajnú (alebo listy detského špenátu) s besan, zelenými paprikami, soľou, zázvorom a dostatočným množstvom vody, aby sa vytvorilo silné pevné cesto. Forma na palec hrubý role (had) a odrezať 1,5 palca kúsky. Vo veľkej hlbokej panvici alebo wok na stredne vysokej teplo, pridajte dostatok oleja na plytké poter. Keď je horúco, pridajte muthiya a smažte, až kým nebude zo všetkých strán zlatohnedá. Odstráňte a dobre odtečte savý papier a odložte ho až do potreby.

V ďalšej veľkej hlbokej panvici na mierne vysokej teplote pridajte 1 - 2 lyžice oleja. Keď je horúca, opatrne pridajte horčičné semená. Pridajte štipku asafetidy a potom pridajte papdí. Miešajte pár minút a potom pridajte kúsky mrkvy a priadze. Potom pridajte korenie (kurkuma, rasca, koriander, soľ a korenie) a dobre premiešajte. Pokračujte v miešaní po dobu 3-4 minút a potom opatrne pridajte plnené detské zemiaky, baklažány a surový banán (alebo banány) ich usporiadaním do jednej vrstvy. Znížte teplotu na minimum, posypte trochou soli, pridajte ½ šálky vody, prikryte a nechajte variť 15 - 20 minút. Zelenina by mala byť krehká a uvarená. Pridajte vyprážané múty, prikryte a varte ďalších 5-6 minút.

Ozdobte čerstvými lístkami koriandra a strúhaným kokosom. Okamžite podávajte s teplou vodou a voňavou ryžou Basmati.

Video Návody: How to make Undhiyu at Home - Surti, Gujarati Style Recipe in Hindi (Apríl 2024).