Khatkhate Recept

• Smieť 2, 2024

Moja rodina patrí do GSB (Goud Saraswat Brahmin) komunity Goa. V podstate sa môj pôvod dá vysledovať až do zbožnej komunity Brahminovcov, ktorí sa už dávno usadili na brehoch svätej rieky Saraswati. Preto je tradičné jedlo GSB v Indii známe ako Saraswat Cuisine.

Môj otec vyrastal v čistej vegetariánskej domácnosti GSB, kde sa denné jedlo vždy pripravovalo bez použitia cibule alebo cesnaku! Ale stránka mojej matky bola modernejšia GSB a vyrastala jesť vegetariánske jedlá, ktoré boli pripravené pomocou cibule a cesnaku (s výnimkou dní pôstu). Vyrastal som tak, že som jedol hlavne vegetariánsku saraswatskú kuchyňu z komunity Goanov alebo Konkani. Tieto vynikajúce recepty Saraswat sa vždy vyznačujú intenzívnym používaním kokosového oleja v mnohých našich jedlách - od čistého kokosového oleja po kokosové mlieko a tiež veľa čerstvého strúhaného kokosu.

Khatkhate je tradičný zeleninový guláš, ktorý bol v našom dome veľký základ. Bol to tiež dobrý spôsob, ako spotrebovať všetku zvyšnú zeleninu. Toto jedlo kombinuje toor dal (štiepaný žltý hrášok) so sezónnou zeleninou. V podstate môžete použiť všetku zeleninu, ktorá sa vám páči, alebo jednoducho použiť všetku zeleninu, ktorú máte náhodou. Odporúčam používať výdatnú zeleninu, ktorá obstojí vo varení, koreňová zelenina funguje dobre. Chuť tohto univerzálneho jedla bude v skutočnosti závisieť od použitej zeleniny, takže zakaždým, keď sme ju mali - chuť bola veľmi známa, ale mierne odlišná. Pri príprave sa tradične používalo najmenej 5 rôznych druhov zeleniny.

Kokum je tmavofialové ovocie pochádzajúce z Indie a bežne sa používa ako „kyslá látka“ najmä v kuchyniach Goan, Konkani a Maharashtrian. V tradičnej príprave khatkátu sa používa kokum. Kokum sa zvyčajne predáva v sušenej forme - potom sa namočí do teplej vody a výsledná tekutina alebo šťava sa potom pridá ako kyslé činidlo do mnohých jedál. Ale ak nemôžete nájsť kokum vo vašej oblasti, môžete tamarind ľahko použiť ako dobrú náhradu.


KHATKHATE (šalát z miešanej zeleniny Saraswat)

zloženie:

½ šálky toor dal (štiepaný žltý hrášok)
1 malé zemiaky, veľké kocky
½ veľké banány, veľké kocky
2 stredne kukuričné ​​klasy nakrájané na 2 “kúsky
1 šálka mladej tekvice (alebo 1 stredne sladkého zemiaka), veľké kocky
½ šálky mooli (daikon reďkev), olúpané a kocky
½ šálky čerstvej zelenej fazule (nakrájanej na 1 “kúsky)
½ šálky zeleného hrášku (mrazené sú v poriadku) alebo edamamu
3-4 sušené červené papriky, podľa chuti
½ šálky strúhaného kokosu
½ lyžičky kurkumy (hing)
1 lyžička kala / goda masala
soľ a korenie, podľa chuti
½ lyžice gul (jaggery) alebo podľa chuti môžete použiť hnedý cukor
½ lyžice tamarindového koncentrátu (alebo tamarindového prášku) rozpusteného v ½ šálky teplej vody
1 - 2 lyžice kokosového oleja alebo ghí, voliteľné
čerstvo nastrúhaný kokosový orech
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Najskôr uvarte toor dal na varnej doske alebo v tlakovom hrnci. V malom hrnci pri vysokej teplote pridajte asi 1½ až 2 šálky vody spolu s hriankou. Dobre povarte, prikryte, znížte teplotu a nechajte variť, kým nie je krehký, ale nie svalnatý (asi 12 - 15 minút). Prípadne by ste mohli uvariť dal v tlakovom hrnci, ak si budete priať. Potom ľahko rozdrvite dal pomocou zadnej časti veľkej drevenej lyžice alebo panvy. Odložte, kým to nie je potrebné.

Podľa toho orežte a pripravte všetku zeleninu, ak je to možné, nakrájajte ju na veľké kúsky rovnakej veľkosti.

V malej kuchynskej linke rozdrvte sušené červené chilli papričky a strúhaný kokos spolu na silnú pastu, podľa potreby iba s trochou vody. Zrušil.

Do veľkého hrnca naplneného dostatočným množstvom vody na zakrytie pridajte štipku soli a zeleniny podľa ich času varenia - tak by v prvom rade mala ísť zelenina, ktorá trvá najdlhšiu dobu varenia. Priveďte do mierneho varu a nechajte dusiť, kým nebude koreňová zelenina iba rozvetvená.

Teraz pridajte korenie (kurkuma, kala masala, soľ a korenie). Potom pridajte šťavu z kaše spolu s mletým kokosom / sušenou červenou chilli pastou, jaggery a tamarind s namáčacou kvapalinou. Toto jedlo je skôr ako hustý dusený guláš, ale v prípade potreby môžete upraviť konzistenciu pridaním väčšieho množstva vody. Opatrne premiešajte, zakryte a nechajte variť na nízkej teplote asi 5-8 minút alebo dovtedy, kým sa príchuť pekne nezmieša.

Teraz v malej panvici zahrievajte kokosový olej a pokvapkajte cez vrchol. Ozdobte čerstvo nastrúhanými kokosovými listami a lístkami koriandra. Podávame s čerstvými fulkami a voňavou ryžou Basmati.


variácie:

Do misky môžete tiež pridať edamam, ošúpanú mrkvu, pastinák alebo orechový tekvica. Niekedy do misky pridávam niekoľko kúskov avokáda tesne pred podávaním.

Existuje podobné jedlo známe ako „Kandamul“, ktoré sa prekladá priamo do koreňovej zeleniny. Tu úplne vynechajte toor. Namiesto toho počas procesu varenia pridajte spolu so zeleninou asi ½ šálky nesolených arašidov.Táto miska sa zvyčajne vyrába z koreňovej zeleniny, rôznych tekvičiek a výdatnej zelenej listovej zeleniny. Postupujte podľa pokynov uvedených vyššie.



NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: Raw Jack Fruit Curry Recipe-Echorer Dalna- Kathal ki sabzi-Easy and Authentic Jackfruit Curry (Smieť 2024).