Etiópska Injera

• Smieť 7, 2024

Etiópia je krajina bujnej krajiny, dávnej histórie a silnej tradície. Verí sa, že je to jedna z najstarších kresťanských civilizácií na svete. Je smutné, že je stále synonymom hladomoru v 80. rokoch a pripomína sa v projekte živej pomoci sira Boba Geldolfa, ktorý zvýšil informovanosť a financovanie ľudí, ktorí najviac trpia.

Krajina má tiež bohaté potravinové dedičstvo, aj keď v mnohých častiach krajiny je stále veľmi rozšírená podvýživa. Celkovo sa situácia za posledných tridsať rokov zlepšila a pre tých, ktorí majú prístup na trhy, sa Etiópia pýši jednou z najzdravších stravy na svete.

Tradičné jedlo sa skladá zo širokej škály zŕn, zmiešaného korenia, papriky a chilli prášku, strukovín a sušenej fazule. Základom väčšiny jedál je obilninový plod. Slovo pochádza z amharského jazyka (úradný jazyk Etiópie), čo znamená „stratené“. Zrno je veľmi jemné a vyzerá ako piesok, takže jeho názov sa vzťahuje na skutočnosť, že ak ho spadnete, stratí sa. Vedci sa domnievajú, že obilie sa prvýkrát pestovalo v severovýchodnej Afrike asi 5 000 rokov pred Kr. A je najmenším obilím v poľnohospodárstve. Celé zrno sa používa, nespracované, na udržanie dobra. Má vysoký obsah rozpustnej vlákniny, železa, vápnika, bielkovín (zabezpečuje dve tretiny príjmu bielkovín v Etiópii) a má veľmi nízky obsah lepku.

Tefľové zrno sa melie na múku, zmieša sa s vodou, trochou soli a nechá sa pár dní kvasiť, čím sa získa výrazná chuť. Cesto sa potom naleje do horúcej panvice. Výsledkom varenia je textúra a vyzerá ako veľká „skákačka“ - pikantná, ale mierne kyslá palacinka.

Ako základ pre najrôznejšie polevy, väčšinou zeleninové guličky a strukoviny, najmä šošovicu, hrá tiež rolu jedálenského náradia a používa sa na nasiaknutie omáčok. Väčšina rodín si nemôže dovoliť mäso, takže keď sa ušetrí dostatok peňazí, návšteva mäsiara zabezpečí rodinné ošetrenie. Tradičná etiópska strava má teda vysoký obsah vlákniny a nízky obsah červeného mäsa, o ktorom je známe, že znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.

Existuje mnoho tradičných variácií a pre tých, ktorí nemajú prístup k tef (mimo Etiópie, hoci sa v súčasnosti pestuje v Spojených štátoch a Austrálii), existuje veľa náhradiek. Najdôležitejšou vlastnosťou injéry je však to, že celá rodina sedí okolo palacinky a zje z toho istého taniera a užíva si priateľstvo a smiech ako cenné sprievody ku každému jedlu.

Video Návody: Ethiopian Restaurant in Berlin / Etiópska reštaurácia v Berlíne (Smieť 2024).