Čile Colorado - Chimayo Red Chili

• Smieť 3, 2024

Pri výskume starých mexických receptov existuje tajomná „chile de tierra“. Presnosť termínu „chile de tierra“ má teraz viac ako kedykoľvek predtým hodnotu. Hovorí o historickom období, keď autor receptúry odkazoval na dominantné červené chilli papričky v regióne. Preto sa jedlá z Čivavy nemusia nikdy replikovať, ako sa dá skúsiť, ak by používali „chile de tierra“ Oaxaca. A čo je dôležitejšie, väčšina sušenej červenej chilli na svete sa vyrába v Ázii. Je veľmi pravdepodobné, že „chile de arbol“ alebo „guajillo“ sa v Mexiku nepestovali. Keďže francúzske slovo „terior“ identifikuje chuť vína podľa atribútov jeho rastúceho prostredia, tak je „chile de tierra“ mnohými odrodami sušených červených chilli používaných v regionálnom mexickom varení. Dnes, keď sa snažíme replikovať regionálnu príchuť Mexika, je dôležité vyskúšať a nájsť správnu „chile de tierra“, ak je to možné.

Vynikajúcim príkladom tohto detailu vo svete Čile je slávny „chile nuevo mexico“ (Nové Mexiko Čile). Na severe Mexika sú mnohí Mexičania lojálni k mexickým chilli pre konkrétne recepty. Hovorí to o období, keď bolo celé Nové Mexiko súčasťou Mexika, a keď veľká časť z toho patrila do súčasného mexického štátu Čivava.

Medzi známe červené chilli v Novom Mexiku patrí výnimočná čile z Chimayo. Názov Chimayo je španielsky preklad domorodého mena Tewa, „tsi-maoh“ pre jeden zo štyroch posvätných kopcov obklopujúcich údolie, kde rastie Chimayo Chile. Údolie zaliate slnkom je považované za tajomstvo intenzívnej zemitej a dymovej chuti, ktorá je jedinečná medzi chilli v Novom Mexiku. Čimily Chimayo sú často horúce ako jalapeño, ale majú stabilnejšiu pikantnú farbu. Odroda je skutočnou „chile de tierra“, nie je jasné, kedy vznikla. Je to jednoducho rodná čile alebo v miestnej reči „čile nativo“. Chimayov chili sú zriedkavé a vyhľadávané nielen v severnom Mexiku a na juhozápade USA, ale na celom svete. Je plná chuti, s jasnými rozdielmi od ostatných sušených červených, prisudzovaných podnebiu a terénu vytvorenému útočiskom pohorí Sangre de Cristo, ktoré je podhorím Skalistých hôr.

Každoročne je na jeseň Chimayo menej ako šesťsto akrov chíl. Semená chimayo sa predávajú a vysádzajú na juhozápade a dokonca aj v Mexiku, ale ak porovnáme chuť, vôňa nebude rovnaká. Pre milovníkov chily a potravín, ako je napríklad Chimayo, sa pestovanie a zber v Chimayo oplatí vynaložiť úsilie. Či už ho kupujete v práškovej forme, drvené alebo celé navlečené do „ristry“, je to skvelá odmena. Pre viacúčelovú omáčku z červeného chile alebo „chile colorado“ použite práškovú formu a postupujte podľa týchto jednoduchých krokov. Používa sa na enchilady, dusené mäso alebo na pečené mäso.

nástroje:
2-kvartová omáčka s vekom.
Lyžica s dlhou rukou
Miešacia miska strednej veľkosti
Metánový drôt

zloženie:
2 tabuľky lyžice sadla alebo oleja z repky olejnej
4 tabuľky lyžice jemne nasekanej bielej cibule
½ –1 ​​pražené a drvené semená rascovej lyžičky
1 Mletý strúčik cesnaku
Múka 2 polievková lyžica
½ šálky práškovej červenej papriky
2½ šálky vody
1 lyžička soli

kroky:
1. Pridajte olej do panvice s omáčkou a zahrievajte na mierne teplo.
2. Cibuľu a cesnak jemne uvarte asi päť minút. Cibuľa by mala byť mäkká, priesvitná a mala by začať žltnúť.
3. Pridajte rasce a múku za stáleho miešania, až kým zmes neuhladne na zlatohnedú.
4. Vyberte panvicu z tepla a odložte ju.
5. V miešacej miske metličku šľahača a metlu rozšľahajte.
6. Do misky na omáčky pridajte čile a vodu, šľahačku zaistíte hladkú textúru, bez zhlukov.
7. Panvicu nechajte zohriať a nechajte ju zohriať. Okamžite znížte teplo.
8. Pravidelne miešajte zmes. Sledujte čile, začne to prerušovane bubnať.
9. Ak je bublanie takmer varené, znížte na miernu teplotu a prikryte asi 5 minút alebo menej.
10. Pravidelne miešajte, aby ste zabránili tvorbe hrčiek na dne nádoby.
11. Zamiešajte soľ, odstavte z tepla a odložte, pokiaľ to nie je potrebné.

Video Návody: Authentic New Mexico Red Chile Sauce Recipe | VeganMadeYeezy (Smieť 2024).