Syr a pečené zelené chilli recepty

• Apríl 30, 2024

Tamales sú autentické mexické jedlo, ktoré sú najstaršie a najskoršie. Pochádzajú z tisícročí a zatiaľ čo v Latinskej Amerike sa vyskytujú rôzne verzie, ich výskyt pri mexickom stole pravdepodobne patril medzi mayských obyvateľov na juhu krajiny niekde okolo roku 1200 pred Kr. Fray Bernardino de Sahagún, františkánsky mních, ktorý odcestoval do Mexika začiatkom 16. storočia a študoval aztéky a ich kultúru, ich opakovane spomína vo svojej Všeobecnej histórii vecí nového Španielska a komentuje ich veľkú rozmanitosť.

Tamales vo svojej najjednoduchšej podobe nie je nič iné ako kukuričné ​​cesto zabalené v kukuričných slupkách alebo banánových listoch, ale väčšina tamale obsahuje náplň. Okrem toho počet rodín obsahuje stovky, ak nie tisíce odrôd, sladkých aj slaných, ktoré prichádzajú do rôznych druhov, veľkostí, tvarov, farieb, príchutí a obalov. Keď už hovoríme o obaloch, jedným z najväčších kúziel tamalu je rozbalenie a uvoľnenie magicky upokojujúcej a zvodnej arómy kukurice, po ktorej nasleduje o pár sekúnd vôňa náplne - bravčové, morčacie, krevety, hrozienka, krtek, chilli pyré, syr.


Tamales © Philip Hood
Po španielskom dobytí a pridaní bravčového mäsa do mexickej stravy sa do tamalského cesta pridalo sádlo, ktoré obohatilo jeho chuť a konzistenciu a zosvetlilo výslednú textúru, vďaka čomu bolo krásne špongiovité, takmer mačkovité. Ja však radšej používam maslo, pretože chuť sadla je skôr silná.

Syry a pražené zelené chilli papričky - Tamales de queso y rajas

Robí 6 tamalelov

Kukuričné ​​šupky 100 g / 4 oz
300 g / 11 oz poblano chilli papričky alebo zelené papriky
Paradajky 500 g / 18 oz, na polovicu
2 strúčiky cesnaku, nešúpané
15 ml / 1 lyžica olivového oleja
Cibuľa 100 g / 4 oz, olúpaná a nahrubo nasekaná
5 ml / 1 lyžička chilli chipotle chilli prášku alebo pasty alebo podľa chuti + 7,5 ml / 1/2 lyžice
250 g / 9 oz masa harina pre tamales
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ šálky teplej vody
Zmäkčené maslo 75 g / 3 oz
2,5 ml / 1/2 lyžičky práškového pečiva
2,5 ml / 1/2 lyžičky jemnej morskej soli
15 ml / 1 lyžica práškového bujónu
Syr Feta 75 g / 3 oz, drvené
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie
Reťazec (voliteľné)

Vložte kukuričné ​​šupky do veľkej misky a nalejte na ne kanvicu vriacej vody. Položte malú dosku na vrch, aby ste ju udržali ponorenú a nechajte ju zmäknúť a namočiť na niekoľko hodín alebo dokonca cez noc.

Predhrejte gril na vysokú hodnotu. Zarovnajte grilovaciu panvicu s kuchynskou fóliou a usporiadajte na nej chilli papričky, paradajky a strúčiky cesnaku. Gril, chilli papričky a cesnak podľa potreby, kým nie je všetko mäkké a nezačne zožltnúť. Chilli papričky potom ochladte, zlikvidujte semená a stonku a mäso nakrájajte na prúžky široké asi 1 cm / 1/2 a dlhé 2,5 cm / 1.

Olúpte cesnak a vložte ho do kuchynského robota s paradajkami a šťavami. Spojte robustné pyré.

Zahrejte olivový olej na panvici, pridajte cibuľu a varte, za stáleho miešania, kým nebude mäkká a zlatá. Zoškriabte do paradajkového pretlaku, posypte 1 čajovou lyžičkou práškového chilli chipotle a nejakým korením a omáčku uvarte za občasného miešania, kým nebude mäkká, hustá a relatívne suchá. Skontrolujte korenie.

Spracujte maslo, soľ, prášok do pečiva, bujón a zostávajúce prášky z chipotlu v kuchynskom robote, až kým nebudú krémové a dobre premiešané. Pridajte asi štvrtinu masa harina, potom štvrtinu vody, spracujte medzi ňou a opakujte postup so zvyškom masa harina a vodu, až kým nebudete mať husté cesto.

Vypustite kukurice, položte ich na utierku, prikryte ich druhou utierkou a usušte. Usporiadajte ich dosť na pracovnú plochu, aby ste vytvorili obdĺžnik zhruba 20 cm / 8 x 15 cm / 6 palcov, ak je to potrebné, veľkoryso prekrývajte niekoľko kúskov plevy. Šírku 1/6 cesta rozotrite na plevy, pričom okraje zostávajú 2 cm / 3/4. Dajte dobrú lyžicu paradajkovej omáčky do stredu cesta a prelejte 1/6 chilli papričky a 1/6 syra. Prehnite krátke strany šupiek kukurice nahor a nad cesto a náplň, potom rovnakým spôsobom zložte dlhú stranu, úplne ju uzavrite, zrolovajte a tvarujte do balíka. Nerobte si starosti, ak to nie je príliš upratané, takto vyzerá tamale! Balík opatrne zdvihnite a odložte stranou, zošívanou stranou nadol. Opakujte so zvyškom cesta a plnením.

Keď sú tamale vyrobené, môžu sa buď dusiť tak, ako sú, zošiť stranou dole, alebo ich môžete priviazať ako darček, čo uľahčuje manipuláciu po ich varení a zlepší prezentáciu.V Mexiku sa používajú prúžky šupiek z kukurice alebo banánových listov, ktoré vyzerajú veľmi etnicky a prirodzene - ale to tiež prispieva k chmúrnosti výroby tamale, takže používam reťazec!

Vyrovnajte naparovačku s dvojitou vrstvou kukuričných šupiek alebo pergamenu na pečenie a vložte ju do veľkej panvice s 3 cm 1/4 vriacej vody. Balíky usporiadajte do parníka, prikryte panvicu a tamale naparujte 1 hodinu a 30 minút.

Zvyšnú paradajkovú omáčku znovu zohrejte a pridajte trochu vody, aby ste ju uvoľnili.

Tamale podávajte lyžičkou paradajkovej omáčky a poskytnite pár nožníc na odrezanie šnúry.

Akékoľvek zvyšky kukurice môžu byť úplne vyschnuté a použité pri inej príležitosti.

Buén provecho!

Video Návody: PEČENÁ PAPRIKA S FETA SÝREM | Vaříme s Babicou (Apríl 2024).