Pad Thai Bangkok Street Food Style

• Smieť 3, 2024

Podáva 2

4 unce (ryžové rezance, tiež nazývané ryžové rezance Chantaboon Kuaytiow)
2 čajové lyžičky arašidového oleja (používajú sa vo viacerých krokoch)
1 polievková lyžica rybej omáčky (nam pla), podľa chuti (používa sa vo viacerých krokoch)
1+ lyžice tamarindovej šťavy podľa chuti
1 čajová lyžička oleja z palmového oleja podľa chuti
1/4 lb. čerstvé krevety, vylúpané, zbavené žíl a maslom
1/4 lb. kurča (voliteľné)
1/4 šálky pevne lisovaného tofu, nakrájané na zápalky 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 strúčiky cesnaku, mleté
1 tenká plátok šalotky alebo červenej cibule
1 lyžica malých sušených kreviet
1 lyžička praženej mletej sušenej červenej papriky na požadovanú teplotu
1 vajce
1 šálka čerstvých fazuľových klíčkov

obloha
1/4 šálky nasekanej nesolenej pražené arašidy
Pár vetvičiek koriandra
2 zelené cibule nakrájané na kvety *
2 kvety thajského draka Čile *

korenie
vápenné kliny
Korenie v Čile ocot (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Vložte ryžové rezance do veľkej misky a prikryte horúcou vodou z vodovodu. Z času na čas ich posúvajte, aby ste ich oddelili. Bude to trvať 20 - 30 minút, ale chcete, aby boli na dotyk stále veľmi pevné. Odložte stranou a pokračujte.

Obalujte a zbavte žíl krevety. Vložte ich do misky ľadovej vody s rozpustenou 1 čajovou lyžičkou morskej soli. Krevetky jemne vmasírujte do vody a nechajte ich 15 minút sedieť, aby ste ich osviežili. Vypustite krevety a motýľa a odtečte.

Do malej misky pridajte rybiu omáčku, tamarindovú šťavu a datlový palmový cukor, premiešajte do rozpustenia. Ochutnajte a prispôsobte tak, aby ste dosiahli celkovú chuťovú rovnováhu slaných kyslých sladkostí. Zrušil.

Vypustite mäkčené rezance a odložte stranou.

Umiestnite veľký wok na vysoký plameň a zahrievajte k miestu fajčenia.

Pridajte 1/2 čajovej lyžičky oleja a rýchlo osmažte krevety, až kým nezačnú mierne ružové, ale stále priesvitné. Pridajte splash alebo dve omáčky z rýb nam pla pla. Vyberte z wok a vložte ho do misen-plas misy.

Rozlomte vajíčko do malej misky a rozšľahajte. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky oleja do woka, pridajte vajíčka do wok a nechajte ich trochu uvariť, potom ich otočte a nasekajte. Reserve.

Otočte zvyšnú 1 čajovú lyžičku oleja, aby ste pokryli povrch wok a počkajte 20 až 30 sekúnd, kým sa nezahreje. Pridajte tofu, vyprážanie 1 až 2 minúty, alebo kým kúsky nezmiznú. Pridajte cesnak a opečte s tofu 15 až 20 sekúnd. Nasledujte plátky šalotky a varte ďalších 15 sekúnd. Potom pridajte sušené krevety a mleté ​​pražené sušené chilli papričky. Miešajte a zahrievajte niekoľko sekúnd. Odložte bokom do misy.

Pridajte rezance späť do wok a všetky vyhradené ingrediencie (vajcia, krevety a korenie) a hodte rezance dobre so ingredienciami vo woku, aby ste ich rovnomerne natierali. Smažte 1 až 1 1/2 minúty, kým rezance nezmenia svoju štruktúru a nezmäknú.

Pridajte sladkokyselú korenistú zmes. Dobre premiešajte, aby sa rezance rovnomerne natierali. Ak sú rezance stále príliš pevné podľa vašich predstáv, posypte 1 až 2 polievkové lyžice vody, aby ste im pomohli variť. Ochutnajte a upravte chute podľa potreby pridaním ďalšej rybej omáčky alebo tamarindovej šťavy; ak rezance nie sú dostatočne sladké, posypeme malým množstvom granulovaného cukru.

Keď sú rezance uvarené podľa vašich predstáv, hodte do 1/2 z 1 šálky klíčkov fazule. Posypeme polovicou nasekaných arašidov a vráťte krevety na wok. Miešajte a keď je zelenina čiastočne zvädnutá, preneste ju na servírovací tanier alebo misku na jednotlivé taniere veľkosti porcie a ozdobte zvyškom fazuľových klíčkov a nasekanými arašidmi, lipovými klinmi, koriandrom a zelenou cibuľkou a kvetmi chile.

Slúži ako obed s jedným jedlom. Pred jedlom vytlačte limetkovú šťavu z každej porcie.

Video Návody: Bangkok street Pad Thai (Smieť 2024).