Recepty sicílskeho mäsa

• Apríl 27, 2024

Mäso alebo zapletené mäso sú klasické talianske jedlá a dajú sa pripraviť rôznymi spôsobmi. Recepty na mäsové pečivo môžu obsahovať prakticky akýkoľvek druh prísady, ktorá sa má použiť ako plnka, od vegetariánov po konzervované mäso, po syry a orechy. V skutočnosti je v závislosti od miestnych surovín v každom talianskom regióne nejaký druh tradičnej receptúry na mäso.

Ten, ktorý som tu napísal, je určený Zapojená alla Siciliana, Hovädzie rožky sicílsky štýl. Normálne, teľacie kotlety sú v poriadku pre toto jedlo, ale keď som dostal ponuku, použil som aj iné mäso, ako je hovädzie a morčacie mäso, ktoré má rovnako vynikajúce výsledky.

Ingrediencie a inštrukcie (slúži 4):

• 8 plátkov teľacieho scaloppínu (každý asi 2,5 oz alebo 75 g)


• 1 malá nádoba artičokových sŕdc v olivovom oleji (6 oz)


• 2 oz alebo 60 g Prosciutta


• 3 oz alebo 85 g strúhaného parmezánu


• 2 polievkové lyžice sezamového masla (Tahiniho pasta), teplota miestnosti


• 1/2 šálky bieleho vína


• 1 cibuľa, jemne nasekané


• ½ šálky jemne nasekanej talianskej petržlenovej vane


• 3 lyžice extra panenského olivového oleja


• ½ šálky zeleninového vývaru


• 2 polievkové lyžice viacúčelovej múky


• soľ a korenie


• pár polievkových lyžíc paradajkovej omáčky (voliteľné)

1. Vypustite artičoky srdca a nakrájajte na ne. Šunku jemne nakrájajte a zmiešajte so sezamovým maslom a strúhaným parmezánom. Pridajte niekoľko kvapiek extra panenského olivového oleja, aby ste v prípade potreby pomohli skombinovať všetky ingrediencie.


2. Mäso nakrájajte na hrúbku 1/2 cm. Plátky položte na doštičku a na každú rozotrite kúsok prosciuttovej zmesi a artičoky, rovnomerne rozdelené. Posypeme nakrájanou talianskou petržlenovou vňaťou a trochou soli a korenia.


3. Rozvaľkajte plátky, uviažte ich do nejakého kuchynského vlákna alebo zaistite každý zvitok špáradlom; v každom prípade sa uistite, že sú pevne zvinuté a počas varenia nevypúšťajú plnku. Nakoniec vložte múku do misky a vyťažte z nej valčeky.


4. Olej vložte do hrnca na miernu teplotu, nastrúhajte nakrájanú cibuľu a potom pridajte rožky a varte ich až do opečenia. Pridajte biele víno, znížte teplotu a pokračujte vo varení asi 8 minút, podľa potreby pridajte trochu horúceho vývaru, aby ste dokončili varenie.


5. Akonáhle sú rožky dobre uvarené, odstráňte povraz alebo špáradlá, preneste ich na predhriaty servírovací tanier s omáčkou na varenie a podávajte okamžite.


6. Ak chcete, zahriať pár polievkových lyžíc dobrý paradajková omáčka a zalejeme rolkami.

Buon appetito!

Cinzia Aversa 2013

Video Návody: Řízek z mletého masa se sýrem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU (Apríl 2024).