Chettinad kuracie recept

• Smieť 3, 2024

Chettinad je región v južnom indickom štáte Tamilnádu, ktorý je známy svojou ohnivou horúcou kuchyňou. Chettinad kuchyňa sa vo veľkej miere spolieha na používanie voňavých a aromatických korení, ako sú čierne korenie, aníz hviezda, fenikel, kardamóm, škorica, klinčeky ... ktoré sa každý deň tesne pred použitím pripravujú čerstvé.

Chettinad Chicken je rovnako známe ako chutné. Tradične je toto jedlo veľmi pikantné, ale neváhajte upraviť úroveň tepla podľa svojich osobných preferencií.


CHETTINAD KUCHYNĚ

zloženie:

2 kusy vykosteného kurčaťa bez kože, nakrájané na kúsky 1½ ”
1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná na kocky
4-5 veľké strúčiky cesnaku, drvené nasekané
1½ ”kúsok zázvoru, ošúpané a drvené nasekané
4-5 čerstvých malých zelených thajských paprík, drvených nasekaných (podľa chuti)
1 veľké paradajky, jemne nasekané
10-12 čerstvých kari listov
Semená rasce 1 polievková lyžica
1 polievková lyžica koriandra
1 lyžička bieleho maku
2 lyžičky čierneho korenia
2 lyžičky semien fenikla
4-5 sušených červených paprík, rozdelených na polovicu (podľa chuti)
3-4 kardamómové struky, drvené
1/2 “škorica, drvená na kúsky
2-3 strúčiky
2 bobkové listy (čerstvé alebo sušené)
1 badyán
1 lyžička kurkumy
soľ podľa chuti
šťava z 0,5 vápna
½ šálky čerstvo nastrúhaného kokosu (môžete použiť mrazený alebo nesladený sušený kokos)
2 lyžice oleja, rastlinného alebo repkového oleja

metóda:

V suchej panvici na miernom ohni pečte semená rasce, koriandra, maku, korenia, feniklu, sušeného červeného chilli, kardamónu, škorice a klinčekov. Ak používate sušený kokos, môžete ho pridať aj do panvice. Mieša sa a nechá sa pár minút pečiť, kým nebude voňavá. Odstráňte rýchlo z tepla, aby ste nespálili korenie a nechali vychladnúť. Použitím čistej mlynčeka na korenie alebo mlynčeka na kávu rozomelte korenie a vysušený kokos na jemný prášok.

Teraz pomocou mixéra alebo malého kuchynského robota rozdrvte cesnak spolu so zázvorom a čerstvými zelenými paprikami na pastu, v prípade potreby trochu vody. Ak používate čerstvo nastrúhaný alebo mrazený kokos, môžete ho pridať do mixéra. Potom do miešača pridajte čerstvo zomletý prášok korenia a všetko zmiešajte do hladkej aromatickej pasty, v prípade potreby pridajte trochu vody.

Do veľkej hlbokej panvice na miernom ohni pridajte olej. Keď je horúco, pridajte bobkové listy a badyánu. Po jednej alebo dvoch minútach pridajte kari listy a cibuľu. Smažte, kým sa cibuľa okolo okrajov nezmení. Pridajte korenkovú pastu a kurkumu. Dobre premiešajte a nechajte korenie niekoľko minút vyprážať, kým nebude voňavé.

V tomto okamihu môžete teraz k panvici pridať kúsky kurčaťa. Dobre premiešajte, aby sa kurča natieralo vo všetkých druhoch korenia. Pridajte soľ, paradajky, limetkovú šťavu a trochu vody (asi pol šálky). Miešajte, aby ste skombinovali všetky ingrediencie, prikryte, znížte teplotu a nechajte pôsobiť 8-10 minút. Kuracie mäso by malo byť úplne uvarené, ale vlhké a jemné. Kari by malo byť mierne silné a veľmi voňavé. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte s kapatou a voňavou ryžou Basmati.


variácie:

Neváhajte pripraviť toto jedlo pomocou detských zemiakov pre úplne vegetariánsku verziu.

Video Návody: APPLE PIE with Crispy Crust (Smieť 2024).