Recept Ghanta Tarkari

• Smieť 5, 2024

Oriya Cuisine nie je pre väčšinu ľudí veľmi dobre známa a o nej sa vie o nej mimo Indie. Nachádza sa na východnom pobreží Indie. Orissa je jedným z najmalebnejších indických štátov. Oriya jedlo je zvyčajne charakterizované ako jemné a mierne korenené. Miestne prísady a čerstvé sezónne produkty - najmä veľká časť typickej orientálnej stravy. Ghanta Tarkari je chutné vegetariánske jedlo, kde „ghanta“ znamená zmiešané a „tarkari“ znamená kari - teda v podstate Oriya Mixed Vegetable Curry. Tradične je toto jedlo vyrobené z typickej indickej zeleniny, z ktorej je veľa ťažko dostupných vonku alebo v Indii alebo jednoducho nie je k dispozícii celoročne, takže jednoducho neváhajte použiť na svoju jedlo svoju obľúbenú zeleninu. Osobne rád používam miestnu a sezónnu zeleninu vždy, keď pripravujem toto jedlo.

Pokúste sa vybrať zeleninu, ktorá vydrží proces varenia a nerozpadne sa alebo sa úplne nerozpadne. Pokúste sa tiež nakrájať všetku zeleninu zhruba na rovnakú veľkosť - tak budú variť rovnomerne. Do misky môžete pridať aj svoju obľúbenú kombináciu stolov, fazule alebo šošovice.

Na prvý pohľad sa to môže zdať ako dlhý zoznam prísad a zdĺhavý proces, ale neodrádzajte - toto jedlo stojí za to vynaložiť mimoriadne úsilie ☺.


GHANTA TARKARI (Oriya Mixed Vegetable Curry)

zloženie:

1 veľká cibuľa, zhruba nasekaná
1½ ”kúsok zázvoru, olúpaný a nahrubo nasekaný
3-4 veľké strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
½ šálky toor dal (štiepaný žltý hrášok alebo arhar dal)
1 stredne zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky
1 stredne sladké zemiaky (alebo priadze), ošúpané a nakrájané na kocky
1 veľká mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
5-6 hnedých húb cremini alebo bielych gombíkov, na polovicu alebo štvrtinu podľa veľkosti
1 šálka cukety, nakrájaná na kocky
1 šálka zelenej fazule nakrájanej na kúsky zhryznutia
1 šálka kvetín s malým karfiolom
½ šálky červenej papriky alebo môžete použiť akúkoľvek farbu papriky
½ pohára daikon reďkovky (mooli)
½ šálky zeleného hrášku (mrazený je v poriadku) alebo edamamu
½ šálky detskej kukurice nakrájanej na kúsky zákusku
½ lyžičky čiernych horčicových semien
½ lyžičky semien rasca
2-3 sušené červené papriky, podľa chuti
2 bobkové listy
1 lyžička kurkumy (haldi)
2 lyžičky mletého rasce
½ lyžičky červeného chilli, podľa chuti
soľ a korenie, podľa chuti
1 stredne paradajka, jemne nasekaná
½ šálky cíceru (konzervované v plechovke je v poriadku, ale pred použitím vypustite a vypláchnite)
½ šálky čerstvo nastrúhaného kokosu (alebo môžete použiť kokosové mlieko)
2 lyžice oleja (rastlinný alebo repkový)
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Pomocou malého mixéra alebo kuchynského robota rozdrvte cibuľu spolu so zázvorom a cesnakom na jemnú pastu pomocou trochy vody podľa potreby, aby ste pomohli s procesom miešania. Odložte, kým to nie je potrebné.

Ďalej varte toor dal. V malom hrnci na polievku na vysokej teplote pridajte spolu s hriankou 1 šálku vody. Dobre povarte, prikryte, znížte teplotu a nechajte variť, kým nie je krehký, ale nie svalnatý (asi 12 - 15 minút). Prípadne by ste mohli uvariť dal v tlakovom hrnci, ak si budete priať.

Ak chcete dosiahnuť rýchlejší výsledok, môžete všetku zeleninu (okrem paradajok) pariť alebo mikrovlnne spolu po dobu 2 až 3 minút, aby už bola čiastočne predvarená.

Do veľkej hlbokej panvice alebo wok pri stredne vysokej teplote, pridajte olej. Keď je horúca, opatrne pridajte horčičné semená. Keď striekanie zanikne, pridajte semená rasce a sušené červené chilli papričky. Teraz pridajte mletú cibuľu / zázvor / cesnakovú pastu a dobre premiešajte. Nechajte variť, kým cibule nie sú zlatohnedé a potom pridajte bobkové listy spolu so zvyškom korenia (kurkuma, mletý rasca, prášok z červeného chilli, soľ a korenie). Nechajte korenie niekoľko minút variť a potom pridajte paradajky, cíceru a varené hrianky spolu s niektorou z tekutín na varenie. Pred pridaním všetkej zeleniny a kokosového oleja dobre premiešajte, aby ste skombinovali všetky ingrediencie a nechajte 3-4 minúty variť. Dobre premiešajte a potom prikryte, znížte teplo a nechajte variť asi 5 minút, kým zelenina nebude krehká. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte s čerstvou rotizovanou a voňavou ryžou Basmati.

Video Návody: ଓଡିଆ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ | Odisha special Ghanta Tarkari | Mandira Khanta Recipe | Handishala (Smieť 2024).