Celá ryba s kari listami recept
Kari listy sú nevyhnutné pre indické varenie a používajú sa vo veľkej miere v južných indických štátoch (Karnataka, Ándhrapradéš, Tamilnádu a Kerala) a západoindických štátoch (Maháráštra a Gudžarát). Sú veľmi aromatické a majú krásnu sviežu citrusovú príchuť. V Marathi sa kari listy nazývajú „kadi patta“.

Kari listy sú veľmi bohatým zdrojom železa. Sú to tiež antioxidanty a predpokladá sa, že majú silné protizápalové a antimikrobiálne vlastnosti. Našťastie sa mi stalo, že mám v rukách ruky prosperujúci strom s kari listami - ale lístky karí sú zvyčajne dostupné po celý rok vo väčšine veľkých indických obchodov a trhov s potravinami. Vrelo odporúčam používať čerstvé lístky karí, ak je to možné, pretože skutočne pridávajú do každej misky úžasnú vôňu a hĺbku chuti a chuti. Listy karí sa tradične pridávajú do horúceho oleja ako korenie pre väčšinu jedál. Ale moja celá ryba s kari listami je dokonalým receptom na zdôraznenie všestrannosti kari listov. Tu sú lístky karí v skutočnosti rozdrvené na pastu a používané na marinovanie rýb, čím prenikajú do rýb svojou krásnou vôňou a chuťou.

Mnoho ľudí považuje varenie celej ryby za veľmi náročnú úlohu. Aj keď sa zdá byť jednoduchšie kúpiť rybie filé, varenie celej ryby dodáva miske bohatú nádhernú vrstvu chuti a hĺbky. Fantastická prezentácia môže byť tiež dosť dramatická! Tento jednoduchý recept je vynikajúci spôsob, ako sa ponoriť do myšlienky varenia celej ryby. Odporúčam vám vyskúšať si recept pomocou celej ryby, ale ak chcete, môžete použiť rybie filé, ktoré budú rovnako chutné.

Akákoľvek pevná biela ryba bude pracovať pre tento recept, pokiaľ bude čerstvá. Môžete požiadať svojho rybára, aby ryby pripravil tak, že mu odstráni šupiny, plutvy a vnútro. Môžete ho tiež požiadať, aby odporučil dobrú rybu na varenie celku; mal by vážiť iba menej ako 2 kg. To ľahko nasýti 6 ľudí.

Niektoré dobré druhy rýb sú rybač obyčajný, platesa veľká, morský vlk, plesnivec, pstruh, dorado, treska, tilapie, soley, kanice, halibuty, char, losos, mahi ...


CELÝ RYB S KRÁTKÝMI DÁVKAMI

zloženie:

1 stredne celá pevná ryba (alebo rybie filé)
4-5 veľké strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
2 palcový kúsok zázvoru, ošúpané a drvené
2-3 malé zelené alebo červené thajské papriky, podľa chuti
20-25 čerstvých kari listov
1 šálka čerstvých lístkov koriandra (alebo môžete použiť čerstvé lístky mäty alebo kombináciu)
½ šálky jogurtu
½ lyžičky údenej španielskej papriky
1 lyžička garam masala
1 lyžička mletého rasce
2 lyžičky mletého koriandru
soľ a korenie, podľa chuti
1 lyžica vápna alebo citrónovej kôry
šťava z 1 limetky alebo citróna
2 lyžice oleja, rastlinného alebo repkového oleja
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu
limetky alebo citrónové kliny na ozdobenie

metóda:

Ryby dôkladne opláchnite a osušte. Ostrým nožom opatrne ryhujte rybu tak, že urobíte dlhé hlboké diagonálne rezy asi 2 palce od seba na oboch stranách ryby. Obe strany rýb, rovnako ako vnútornosti liberálne osolíme soľou a korením.

Pomocou mixéra alebo kuchynského robota skombinujte cesnak, zázvor, thajské papriky, kari listy a lístky koriandra s dostatočným množstvom vody, aby ste vytvorili hustú pastu. Odložte, kým to nie je potrebné.

Do veľkej miešacej misky (alebo veľkej kastrovanej misky, aspoň dostatočne veľkej, aby sa do nej zmestili ryby) pridajte do jogurtu korenie (paprika, garam masala, mletý rasca, mletý koriandrový prášok, soľ, korenie a limetová kôra). Dobre premiešajte a potom pridajte limetkovú šťavu spolu s olejom a kari listovou pastou. Dobre premiešajte a pridajte ryby, uistite sa, že vyplňte vnútro rýb a rezy, rovnako ako marinádu. Prikryte a nechajte chladiť 30 minút.

Ak chcete rybu vykosťovať, vyberte ju z marinády a dobre ju vypustite. Rezervujte akúkoľvek marinádu na basting. Položte ryby na brojlerovú podložku s fóliou potiahnutú. Panvicu umiestnite pod predhriaty brojler 4 palce od zdroja vykurovania. Na jednej strane potácajte 3 až 5 minút, voľne nakladajte a na druhej strane pečte ďalšie 2 až 4 minúty, alebo pokiaľ sa pri teste s vidličkou ľahko nenachádzajú vločky z rýb. Ozdobte lístkami koriandra a citrónovými klinmi. Podávajte horúce.

Ak chcete ryby GRILOVAŤ, vyberte z marinády a dobre vytečte. Rezervujte akúkoľvek marinádu na basting. Na čistý horúci dobre naolejovaný gril na stredne vysokej teplote jemne položte ryby na gril a nedotýkajte sa ich počas najmenej 4-5 minút. Ryby opatrne otočte na druhú stranu; ak je hotový, ľahko sa odtiahne z grilu. Ak nie, skúste to znova asi po ďalšej minúte. Ryby voľne upečte a nechajte ešte 4 až 5 minút sedieť. Ryby by mali byť pri testovaní vidličkou ľahko nepriehľadné a vločkovité. Ozdobte lístkami koriandra a citrónovými klinmi. Podávajte horúce.


variácie:

Táto lahodná marináda z kariho listu pracuje na väčšine mäsa, hydiny, morských plodov, zeleniny, paneerov, tofu…. takže neváhajte pripraviť tento pokrm pomocou svojich obľúbených ingrediencií.

Video Návody: White Fish with Orange Sauce (Marec 2024).