Klasický ostrovček Étouffée

• Smieť 3, 2024

Étouffée (áno-tiež-určený k záhube) je hustá, pikantná gulášová guláš podávaná na zaparenej horúcej bielej ryži. Étouffée pochádza z francúzskeho slova Étouffér alebo dusí. Rovnako ako pri mnohých jedlách Cajun, Étouffée začína vírením a obsahuje trojicu (cibuľu, zeler a zelenú papriku).

Podáva 6

1 palica (1/2 šálky) masla ALEBO 1/4 šálky olivového oleja a 1/4 šálky masla
2 polievkové lyžice múky
1-1 / 2 šálky žltej cibule, olúpané a nasekané
3/4 šálky zelenej papriky, plnené jadrom, naočkované a nasekané
3/4 šálky zeleru, nasekané
3 lyžičky cesnaku, mleté
1 veľký bobkový list
1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu (alebo 1 čajovej lyžičky čerstvého)
1 čajová lyžička morskej soli alebo podľa chuti
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia alebo podľa chuti
1/4 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
1-1 / 2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka (vývar)
Chvosty langúny 1 libra (varené a mierne ochutené zátkou Bayou alebo iným korením Cajun)
1 citrón nakrájaný na 8 klinov
1/2 šálky čerstvej petržlenovej paličky, nakrájanej na kúsky a rozdelenej
1/2 jemne zelenú cibuľu (iba zelené vrcholy), nakrájanú a rozdelenú
Pepřová omáčka (voliteľné)
Worcestershire omáčka (voliteľné)
varené

Vo veľkej nádobe alebo liatej panvici rozpustite maslo (alebo kombináciu masla a oleja) na miernom ohni. Vmiešajte múku a za stáleho miešania varte, až kým je ryža ľahká arašidová masla.

Žltú cibuľu, zeler a papriku vmiešajte do ryže. Varte niekoľko minút, potom dochutíme morskou soľou, kajenské korením a čiernymi paprikami, tymiánom a bobkovým listom. Miešajte za miešania. Varte, až kým zelenina nebude iba jemná, asi 6 až 8 minút. Pridajte cesnak, zamiešajte a varte ešte niekoľko minút.

Pomaly pridajte zásobu do zmesi rouxov, miešajte a kombinujte. Varte niekoľko minút. Pridajte ostrieľané chvosty (alebo krevety) a privarte. Okamžite znížte teplo a duste asi 5 minút, kým tekutina nezhustne. Pridajte 1/4 šálky zelenej cibule, 1/4 šálky petržlenu a šťavy z 2 citrónových klinov a pokračujte vo varení ešte asi minútu. Ochutnajte omáčku a upravte korenie.

Pred podávaním odstráňte bobkový list!

Podávajte Étouffée vo vyhrievaných polievkových tanieroch (alebo na tanieri), naložené na uvarenú bielu ryžu. V prípade potreby pokvapkajte pikantnou omáčkou a omáčkou Worcestershire. Ozdobte zvyšnou petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou a citrónovým klinom a užívajte si!

Cookove poznámky:

Pri kreolskom štýle Étouffée pridajte 3/4 šálky nasekaných paradajok, keď pridáte cesnak.

Pre bohatšiu chuť použite namiesto bieleho vína suchú sherry a namiesto kuracieho vývaru použite zásoby kreviet.

Kde kúpiť špeciálne prísady pre tento recept:
Bayou Blend Cajun Korenie z The Posh Gourmet
Gurmán a iné jemné špeciality vrátane kvalitných olivových olejov, morských solí a korenín priamo z The Posh Gourmet