Goan Dal a Paneer Curry

• Smieť 14, 2024

Naozaj verím, že „varenie ma udržuje rozumné“ a som skutočne jedným z tých ľudí, ktorí sa naozaj baví experimentovať s rôznymi koreniami, prísadami a nekonečnými kreatívnymi kombináciami, ktoré existujú, pokiaľ ide o jedlo. Ako už bolo povedané, tento konkrétny recept je presne taký - krásne jedlo zdokonalené k báječnej dobrote po niekoľkých pokusoch a vylepšeních v kuchyni. Milujem každú časť tejto cesty a procesu, ktorá vedie k uspokojivému a nebeskému sústu. My Goan Dal & Paneer Curry je vynikajúci výsledok kombinovania rôznych chutí a chutí v lahodnej harmónii a rovnováhe.

Použil som chana dal (split bengálsky gram dal) pre tento recept, ale určite by ste mohli použiť toor dal (split / skined yellow pigeon peas), split / skinted yellow moong dal alebo dokonca split / skined masoor dal pre túto misku.


GOAN DAL & PANEER CURRY (kari s čočkou a panelom)

zloženie:

2 šálky chana dal (split bengálsky gram dal)
½ lb kocky paneer, ľahko vyprážané do zlatohnedej na všetkých stranách
1 stredne cibuľová, jemne nasekaná
2 strúčiky cesnaku, jemne mleté
1 palcový kus zázvoru, olúpaný a jemne mletý
½ lyžičky čiernych horčicových semien
4-6 čerstvých kari listov
3-4 sušené červené papriky, podľa chuti
½ lyžičky prášku senovky gréckej (prášok methi)
štipka asafetidy (pán)
½-1 lyžička tamarindovej pasty
1 lyžička kala alebo goda masala (ako náhradu môžete použiť garam masala)
½ lyžičky kurkumy (haldi)
¼ lyžička červeného chilli, podľa chuti
½ lyžičky údenej španielskej papriky
½ lyžičky mletého rasce
½ lyžičky mletého koriandrového prášku
soľ a korenie, podľa chuti
2 lyžice oleja, rastlinného alebo repkového oleja
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Ak používate tlakový hrniec, varte dal, kým nie je mäkký, ale nie svalnatý. Prípadne môžete variť dal na vrchu sporáka, stačí pridať dostatok vody na zakrytie a nechať dal variť asi 15-20 minút na miernom ohni alebo kým nie je mäkký, ale nie svalnatý. Potom pomocou zadnej časti veľkej lyžice alebo naberačky mierne rozdrvte dal proti okrajom hrnca. To vám dodá príjemnú krémovú konzistenciu. Odložte a nechajte vychladnúť, kým to nie je potrebné.

Medzitým v hrnci na stredne vysokej teplote, pridajte olej. Keď je horúca, opatrne pridajte horčičné semená. Keď sa rozstrekovanie zastaví, znížte teplo a pridajte kari listy, sušené červené chilli papule, senovky grécke a asafetida. Teraz pridajte cibuľu a dusené mäso, až kým nebudú mierne opečené. Potom pridajte zázvor, cesnak a korenie (kala masala, kurkuma, prášok z červeného chilli, paprika, mletý rasca, mletý koriander, soľ a korenie). Pred pridaním do vareného dal spolu s akoukoľvek vodou na varenie dobre premiešajte a nechajte korenie niekoľko minút variť. Môžete tiež pridať kocky tamarindu aj kocky panela. Dobre premiešajte, skombinujte, znížte teplotu na nízku teplotu, nechajte mierne variť a nechajte pôsobiť 5-6 minút, kým sa všetky príchute nezmiešajú. Ak je kari príliš silný, podľa potreby pridajte trochu vody. Konzistencia by nemala byť príliš hustá alebo príliš vodnatá. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte s čerstvou ryškou chapatis a Basmati.


variácie:

Neváhajte a pridajte nejakú zeleninu do misky, ako napríklad nasekaný špenát, zelený hrášok, strúhanú mrkvu, kukuricu alebo dokonca nejaké kúsky cukety.

Video Návody: Goan Dal Recipe | Popular Dal - Goa Style | Masala Trails With Smita Deo (Smieť 2024).