Čile-zázvorovo-cesnaková omáčka (Nam Phrik Jaew)

• Smieť 2, 2024

1/4 šálky mletého cesnaku
1/4 šálky mletého zázvoru
1/4 šálky žltej fazuľovej omáčky
1/4 šálky limetkovej šťavy
2 karty, tenké plátky thajských číl (phrik kee nu)
1/4 šálky ľahkej sójovej omáčky
1/4 šálky palmového cukru

Zmiešajte prísady spolu. Uchovávajte v sklenenej nádobe v chladničke.

Dôležitosť thajských stolových prísad

Kedykoľvek budete stolovať v thajskej reštaurácii, nájdete niekoľko stolových prísad, vďaka ktorým si môžete prispôsobiť chute podľa svojho vkusu. Vždy bude existovať Nam Phrik Pla (rybia omáčka s rozrezanými chilli), údený sušený čile prášok, malá miska MSG, možno iné, napríklad krevetová pasta a Čile (Nam Phrik Kapi).

Ak vám slúžime kuracie mäso na grile (Gai Yang), bude vám doručená stále populárna omáčka na namáčanie Čile (Nam Pla Phrik Kee Nu). S kurčinou na grile Bangkok s grilom sa podáva aj sladká a pikantná čilská omáčka (Nam Jeem Gai Yang). Táto najobľúbenejšia omáčka je ľahko dostupná v USA, Európe a juhovýchodnej Ázii. Niektoré z populárnych značiek, ktoré nájdete, sú Mae Ploy a Dragonfly. Na severovýchode Thajska sa Isanovi často podáva táto máčacia omáčka s košom lepivej ryže.

V severných provinciách Thajska vám bude často podávaná paradajková omáčka vo vidieckom štýle s mletým bravčovým mäsom a červeným kari (Nam Phrik Ong). Pikantné omáčky na mäso sa podávajú ako dipy spolu s množstvom surovej alebo blanšírovanej zeleniny, lepkavej ryže a chrumkavej bravčovej kože. Tento druh ľahkého jedla sa zvyčajne konzumuje pri popíjaní chladného nápoja alebo mrazivého piva Singha.

Jednou z mojich najobľúbenejších omáčok je pikantná omáčka z pikantného húb Isan style (nam Phrik Het). To je jedna z najhorúcejších omáčok na namáčanie a miestne nastavenia hovoria, že spôsobí tigrie plač. Táto omáčka je vyrobená z mäkkýšov podobných americkému sumci, cesnaku, šalotkám a hubám. Podáva sa so surovou alebo vyváženou zeleninou. Kontrast sviežej studenej zeleniny a pikantnej omáčky je dosť návykový!

Ďalšou populárnou omáčkou na namáčanie sú veľmi jednoduché chilli v octe (Phrik Dong Nam Sod). Táto základná omáčka je kombináciou slanej rybej omáčky, mierne kyslého ryžového octu a niekoľkých nakrájaných paprík. To je často pokvapkané cez rezance.

Pikantné uhorky (Nam Thaeng Kwa) sa tradične podávajú s mnohými thajskými pokrmami od grilovaného kurča po rôzne predjedlá vrátane soboty. Je to svieža kombinácia uhoriek, koriandra a sladkého a kyslého dressingu zdobeného nasekanými arašidmi a čerstvým koriandrom.

Ak si objednáte Satay, bude vám poskytnutá omáčka Curried Panut Satay. Táto špeciálna kombinácia arašidového, chilli-cukru je vynikajúcou omáčkou pre kuracie, jahňacie, bravčové alebo hovädzie mäso.