Kuracie mäso s čiernym korením

• Apríl 28, 2024

Karamelizované kuracie čierne korenie sa v Thajsku stalo veľmi populárne, hoci bolo pôvodne dodané z Vietnamu. Mnoho Vietnamcov emigrovalo do Thajska, aby si vzali svoje obľúbené recepty a často si otvorili reštaurácie.

Najskôr som zjedol toto úžasné jedlo v malej rodinnej reštaurácii v Isan v severovýchodnom Thajsku. Reštaurácia ponúka napríklad vietnamské raňajky a populárne hlinené hrnce a podobné hranolky.

V reštaurácii Slanted Door v San Franciscu podáva šéfkuchár Charles Phan karamilizované čierne korenie, ktoré je takmer rovnaké. Pôvodnú vietnamskú chuť som zmenil viac cesnakom, zázvorom a samozrejme chilli. Toto je veľkolepé vietnamské jedlo, ktoré chcem Thai's intenzívne ochutené sladké a slané korenie, ktoré sa stane vaším obľúbeným. Teplo môžete upraviť smerom nahor do thajčiny - trochu viac ako ja.

Nepáči sa mi recepty, ktoré sú príliš sladké, ale tento pracuje s rovnováhou čili. Ak nemáte thajské čili, môžete použiť čipy Serrano alebo dokonca sušené vločky čile.

Je to skvelý prípravok pred jedlom pre spoločenské jedlá. Uistite sa, že máte dostatok ryže, pretože omáčka je taká úžasná s vrstvami chuti, že ju všetci budú milovať.

Výťažok: 4 porcie

1/2 šálky Dátum Palmový cukor alebo hnedý cukor
Rybacia omáčka s obsahom 3 Tbl
1/4 šálky vody
3 Tbls ryžový ocot
1 Tbl Cesnak, mleté2
1 lyžička čerstvého zázvoru, jemne nastrúhané
1 lyžička korenia, Coursely Ground (podľa chuti)
4+ Thai Chiles, Polovica
1 polievková lyžica arašidového alebo rastlinného oleja
1 šalotka, tenké plátky
1 lb Vykostené kuracie stehná bez kože, nakrájané na 1-palcové kúsky
Ozdobte vetvičkami koriandra


metóda

V stredne veľkej miske skombinujte datlový palmový cukor, rybiu omáčku, vodu, ryžový ocot, cesnak, zázvor, korenie a chilli. Pridajte kurča a nechajte marinovať po dobu 20 minút, ak máte čas.

Olej zahrievajte vo wok alebo veľkej hlbokej panvici, pridajte šalotku a varte na miernom ohni, kým nezmäkne asi 4 minúty.

Pridajte zmes marinovanej kuracieho mäsa a rybej omáčky a duste na miernom ohni, kým sa kura nevarí asi 10 minút. Preneste na servírovací tanier alebo misu a ozdobte koriandrom.

Podávame s dusenou ryžou Jasmín.

Video Návody: Kura na kari s pórom (Apríl 2024).