Rybárska polievka v Bangkoku

• Smieť 2, 2024

Keď premýšľate o thajskej kuchyni, vždy vás napadne morské plody. Niet divu, že pobrežie Thajska je dlhé viac ako 1600 míľ. Ide o kombinované pobrežie Kalifornie, Oregonu a Washingtonu! Centrum Thajska je tiež obrovskou sieťou riek, ktorá tečie do rieky Chao Phraya a do zálivu Siam. Morské plody a sladkovodné ryby, kraby a krevety sú základom thajskej kuchyne.

Jedna z mojich najobľúbenejších polievok, rybárska polievka v Bangkoku, je výrazom bohatých rozkoší vôd Thajska. Chuť tejto úžasnej polievky sa vytvára pomocou kokosového mlieka, voňavých bylín vrátane citrónovej trávy, galangalu a limetových listov kaffiru.

Chuť čerstvých morských živočíchov z mušlí, mušlí, krevet a rýb kúpaných v týchto voňavých zložkách vytvára misku, ktorá poteší zmysly.

Táto polievka má obľúbenú Tom Kha Gai (kuraciu kokosovú polievku) o krok vyššiu chuť! Toto je pre mňa thajská verzia francúzskej Bouillabaisse alebo talianskej Zuppa de Pesce, z ktorých každá využíva plody mora v chutnom vývare.

Rybárska polievka v Bangkoku (Tom Kha Talay)

Podáva 4

4 šálky kuracieho alebo morského vývaru
3 ”dlhé kúsky, 1 očistená stonka citrónovej trávy, vonkajšie tvrdé listy odstránené
4 plátky Galangalu (čerstvé alebo mrazené)
2 páry čerstvých listov Kaffir Lime (Bai Magroot)
1 kokosové mlieko (Chaokoh alebo Mae Ploy sú dobré značky)
3 + 1 čajové lyžičky nam phrik pao (jarred alebo domáce) *
3 +1 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
2 +1 polievkové lyžice datlovaného palmového cukru, strúhaného a podľa chuti
2 + 1 polievkové lyžice rybej omáčky (Nam Pla - používajte dobrú značku bez chemikálií, ako je Golden Boy)
12 mušlí, očistených a uložených v studenej vode
Cal libry hrebenatky (mušle zálivu alebo mora)
8 Tygří krevety alebo krevety, ošúpané, deveinované
4 malé ustrice * voliteľné (vylúpané, vyčistené od škrupiny) odložte nabok do malej misky na ľad
4 kusy čerstvého kraba Dungeness, ak je k dispozícii
Ozdoby vetvičiek koriandra a kvetov Čile
Hostia môžu pripraviť korenie podľa ich chuti
6 Thai Bird Chiles (Phrik Kee Ku) naočkovaných a mletých umiestnených v malom množstve rybej omáčky v malej miske

Pečená Čilská pasta (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Položte pažbu, citrónovú trávu, galangal a pomliaždeniny (niekoľkokrát ich preložte, aby sa pomliaždili) listy kaffirového vápna do veľkého hrnca (veľkosť štvorca alebo viac). Priveďte do varu, miešajte jednu alebo dve minúty, pridajte kokosové mlieko a vráťte sa k nízkej teplote varu.

Pridajte pomenovanie Phrik Pao, 2 polievkové lyžice limetkovej šťavy, 2 polievkové lyžice rybej omáčky a 2 polievkové lyžice dátumového palmového cukru. Zarezervujte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu každého, aby ste na konci doladili svoju slanú, horúcu, sladko-kyslú chuť. Jemne dusíme, aby sa do nich pridali ingrediencie a aby sa dosiahla vôňa. Nechajte pôsobiť na najnižšiu teplotu.

Vychutnajte si a upravte rovnováhu slanej, sladko-kyslej horúcej zmesi podľa vášho vyhradeného 1 polievkovej lyžice z každého palmového cukru, Nam Phrik Pao, rybej omáčky a limetovej šťavy. Chuť by mala byť zostatok, ktorý nie je príliš horúci alebo príliš sladký alebo príliš kyslý, alebo príliš slaný, iba zostatok týchto chutí.

Skontrolujte svoje mušle, aby ste sa uistili, že sú pevne uzavreté naživo. Ak sú otvorené, poklepte na ne a ak sa nezatvoria, pevne ich zlikvidujte! Vydrhnite a zbavte brady mušlí.

Dajte polievku späť do mierneho varu, pridajte mušle, krevety, lastúry a ustrice, ak sa používajú. Pridajte krabiu nohu v posledných niekoľkých sekundách, aby sa iba zohriala. Budete ho používať ako ozdobu. Polievku nemiešajte. Na varenie morských plodov ho nechajte jednu minútu zohriať.
Voliteľné - radšej odstránim citrónovú trávu, galangal a lipové listy Kaffir. V opačnom prípade pripomeňte hosťom, že sú určené na to, aby sa nejedli.

Opatrne naložte polievku do misiek a uistite sa, že každá misa má rovnaké množstvo mäkkýšov. Ozdobte kvetmi čile a vetvičkou koriandra.
Tipy: Ak používate veľké morské lastúry, budete ich musieť krájať alebo nakrájať na kúsky.
Nastrúhajte palmový cukor s mikro rovinou, aby sa roztavil a ľahšie miešal v tekutinách.

Navrhujem veľké biele alebo tradičné modré a biele alebo celadonové misky na servírovanie tejto úžasnej thajskej morskej polievky. Ak je to potrebné, ozdobte vetvičkou koriandra a čile kvetmi.

Čile Čile: Používam thajské draci Chiles, pretože sú tenké a tenké a veľmi pekne čilské kvety. Držte čile za stonku, rozdeľujte chile od špičky až po, ale nie cez stonku, do 4 častí, ktoré tvoria lístky kvetu. Semená opatrne odstráňte špičkou noža. Vložte čili do misky ľadovo studenej vody. Asi za 20 minút začnú „okvetné lístky“ stáčať a formovať svoje čile kvety.

Video Návody: Thai Food - COCONUT CHICKEN SOUP Aoywaan Bangkok Thailand (Smieť 2024).