Cajun recept na čierne ryby

• Smieť 21, 2024

Milujete ryby, ale neznášate varenie vo vnútri? Tradičné Cajunské čerňané sebastesky varte vonku v liatinovej panvici alebo na grilovacej doske na vrchu plynového grilu. Ešte lepšie je, vytiahnuť propánový horák z morčacieho fritézy a použiť ho ako zdroj tepla.

Tento recept, inšpirovaný klasickým receptom Blackened Redfish od Paul Prudhomme, nie je ťažké vyrobiť, ak si pozorne prečítate všetky pokyny a máte všetko pripravené skôr, ako začnete variť.

Podáva 6

1/2 libra plus 4 polievkové lyžice nesoleného masla (2-1 / 2 tyčinky)
6 rybích filé, 6 - 8 oz. každý a rezané 1/2 palca hrubé
7 polievkových lyžíc Blackened Fish Seasoning Blend (pozri odkaz na recept nižšie) alebo použite Blackened Redfish Magic od šéfkuchára Pavla

Pred varením nechajte ryby zohriať na izbovú teplotu. Pripravte ochucovaciu zmes. Roztavte maslo v panvici. Udržujte v teple a roztopení. Servírovací tanier alebo taniere vložte do rúry na 250 ° F. Vložte 6 polievkových lyží roztopeného masla do misy alebo misy odolnej proti pôsobeniu rúry a vložte do rúry s obslužným tanierom, aby pokvapkali ryby tesne pred podávaním.

Zahrejte veľkú liatinovú panvicu na veľmi vysoké teplo, až kým nebude veľmi horúca - a takmer na dne sa tvorí popol, približne 6 - 9 minút.

Prvý kus rýb ponorte do panvice z teplého roztaveného masla a natrite obidve strany. Ryby položte na čistú službu (plastový obal, tanier). Posypte rovnomerne korenistou zmesou na oboch stranách. Okamžite vložte ryby do horúcej panvice. Na rybu nalejte 1 čajovú lyžičku masla. Varte, kým spodná strana nevytvorí peknú kôrku, asi 2 minúty. Otočte rybu a nalejte na ňu asi 1 čajovú lyžičku masla. Varte asi 2 minúty alebo do skončenia. Ryby by mali byť vo vnútri biele a šupinaté. Varený kúsok rýb preneste na tanier v rúre. Utrite panvicu čistou bavlnenou handričkou (starý uterák funguje skvele) a dávajte pozor, pretože panvica bude veľmi horúca!


Ak sa panvica stáva príliš chrumkavou alebo ťažko utierateľnou, poškriabte ju špachtľou a potom ju prevráťte na horúci plameň, aby ste spálili chrumkavé kúsky. Utrite panvicu handričkou. Pri manipulácii s panvou buďte opatrní, pretože je veľmi horúca.

Vráťte panvicu do zdroja tepla a zopakujte postup pre každý filet. Pripravte a uvarte jeden filet naraz. Utrite a osušte povrch, na ktorý ste ryby položili, na ochutenie (alebo použite čistý plastový obal).

Na platničku položte filé, kôrku stranou nahor na teplú dosku a pokvapkajte roztopeným maslom. Ak chcete slúžiť na tanieri, usporiadajte filety do jednej vrstvy (kôra sa stane mäkkou, ak naložíte filé z rýb). Podávajte ihneď s roztopeným maslom (na kvapkanie) v miske na boku.


Cookove poznámky:
V tomto recepte budú dobre fungovať akékoľvek pevné mäso. Pôvodný recept si vyžadoval sebastesov, ale červenú kanicu, steak z lososa alebo tuniaka, tuniaka atď., Pokiaľ sa filé alebo steaky strihajú o 1/2 palca.

Vždy pamätajte, že panvica je veľmi horúca, preto používajte ochranné rukavice alebo rukavice odolné voči teplu.

Keď nalejete roztopené maslo na ryby na varenie, maslo by sa mohlo vzplanúť, takže buďte opatrní.

Varte vždy iba jeden kus rýb a pre dosiahnutie najlepších výsledkov každú sezónu ochutnajte vždy pred odhodením na panvicu.