Krevety šalát (Pla Gkoong)

• Smieť 18, 2024

V Isan (severovýchodné Thajsko) je toto jedlo niekedy pripravené zo surových kreviet. Tento variant je známy ako pla kung lao (tj krevety pripravené v laoskom štýle). V podstate sú krevety „uvarené“ v limetovej šťave podobne ako ceviche. Toto jedlo má však thajskú šikmu, pretože krevety sú „blanšírované“, pretože často robíte zeleninu a nie surové.

Bai chaploo sú listy viniča, ktoré sa často vyskytujú na ázijských trhoch pod vietnamským názvom La lot. Ak ich nenájdete, je mätou alebo dokonca jemným špenátom dobrá náhrada.

Šťava tamarindu sa vyrába pomocou lyžice pripraveného koncentrátu zmiešaného s vodou do rozpustenia a je ľahko dostupná na ázijských a indických trhoch. Dávam prednosť thajskej tamaríne, pretože nie je tak kyslá.

prísady

1 libra kreviet strednej veľkosti
2 polievkové lyžice takrai (citrónová tráva), tenké plátky a búšené
1 polievková lyžica bai makgroot (kaffir limetové listy) sa rozpadla
2 polievkové lyžice listov bai chaphlu, nedokončené
2 polievkové lyžice bai pak chi (lístky koriandra / koriandra) nakrájané
2 polievkové lyžice hom daengu (šalotky), nakrájané na tenké plátky
2 polievkové lyžice hom (zelená cibuľa) nakrájané na tenké plátky
1 čajová lyžička Phom prik (mletá sušená červená čile)
1/4 pohára nam pla (rybia omáčka)
1/4 šálky limetkovej šťavy
1 lyžica šťavy tamarindu
1 polievková lyžica octu z prik dong (nakladaná červená paprika)
1 - 2 polievkové lyžice nakrájajte na červené a / alebo zelené chilli vtáčie vtáky na požadovanú teplotu

obloha:
Plátky uhorky
Limme kliny

Lepkavá ryža

Priveďte stredne veľký hrniec s vodou do varu. Ak je to možné, kvapkajte do nelúpaných kreviet s hlavami, ak je to možné, do vody po dobu 30 sekúnd.

Vypustite, vyberte škrupiny a hlavy, ale ponechajte chvosty nedotknuté.

Krevety vložte do misky a pridajte rybiu omáčku, limetkovú šťavu, tamarindovú šťavu a čili.

Marináda asi hodinu v chladničke.

Hoďte so zostávajúcimi ingredienciami.

Ozdobte plátkami uhorky a limetkovými klinmi a podávajte s lepkavou ryžou.

Osobitné poďakovanie patrí neskoro plukovníkovi Ianovi Khuntilanont-Philpottovi, profesorovi v Korate v Thajsku, ktorý odovzdal v roku 1998 rok potom, čo sme ho navštívili a jeho manželku Muoi v Korate (Isan).

Video Návody: Thai Spicy Squid Salad - พล่าปลาหมึก (Phla Pla Muek) [4K] (Smieť 2024).