Lard - Fatback alebo Leaf

• Smieť 3, 2024

Strašidelne chutné jedlo, druh, ktorý pretrváva v pamäti po generácie, má tajomstvo. Či už ide o špeciálnu vločkovú chrumkavú kôru, bohatosť čínskeho mandľového koláčika alebo hladkú a bohatú textúru tamale, tajomstvom je sádlo. Po väčšinu minulého storočia sa bravčovému mäsu vyhýbalo, ktoré je považované za nebezpečenstvo pre chuť a zdravie. Najnovšie trendy v strave „paleo“ a nízkotučné diéty naznačujú návrat bravčového mäsa do domácej kuchyne a kvalitných reštaurácií. Čistý masť vysokej kvality nie je hydrogenovaný a nemal by sa kupovať v škatuliach pripomínajúcich tehly. Dnešná renesancia bravčového sadla sa spolieha na produkt vyrobený zo zvierat vo voľnom výbehu a na jednoduchý proces vizualizácie. Milovníci mexických potravín profitujú z obnovy sadla. Sádlo poskytuje chutnejšie, zamatovo hladké omáčky alebo „salsas“, vynikajúcu krehkosť v vyprážaných potravinách a neporovnateľnú vločku v pečive. Ďalšími plusy čistého sadla sú primerane vysoký bod dymu (370 ° F), nižšie omega-6 mastné kyseliny (považované za menej žiaduce) a vyššie omega-3 mastné kyseliny (značne žiaduce).

Vynikajúci masť sa ľahko podáva doma, dá sa kúpiť od mäsiarov alebo sa dá objednať online. Kľúčom je nákup čistého sadla, ktoré sa nespracováva mimo jeho vykreslenie. Sadlo, ktoré sa predáva vo väčšine supermarketov, sa spracováva tak, aby sa vytvorila dlhá trvanlivosť a je súčasťou toho, ako sadlo získalo zlú povesť podľa chuti. Spracovaná alebo obchodná sadla nemá iba chuť; ale často sa tiež hydrogenuje. Hydrogenácia vytvára transmastné oleje, ktoré sa väčšinou považujú za najzdravšie tuky.

Pri autentickom mexickom varení sú dvoma najbežnejšie používanými masťami na omietku listový masť a tuk. Listový masť sa používa na výrobu sadla na pečenie alebo výrobu pečiva, ako sú buñuelos a churros. Listová masť je vzácny tuk, ktorý obklopuje obličky a bedrá bravčového mäsa. Listová masť sa premení na mäkký biely polotuhý tuk bez akejkoľvek príchute.

Sadlo, ktoré sa získava z tuku (ako to znie, tento tuk pochádza z chrbta ošípanej) sa pravidelne používa na základné vyprážanie, na omáčky a na výrobu cesta alebo „masa“. Má jemnú bravčovú príchuť.

Vykreslenie vyžaduje čas, ale nie je to ťažké a je to rovnaký postup pre sádlo listov alebo tuk.

zloženie:
1 libra nesoleného bravčového tuku (bez kože), nakrájaná na malé pol centimetre alebo mletá
1/4 šálky vody
(vykreslí približne jednu pintu)

nástroje:
Veľký sklad alebo holandská rúra
Veľké sitko
Naberačka
Žiaruvzdorná miska, najlepšie s výlevkou na nalievanie
Skladovacie kontajnery pre tavené sádlo

kroky:
1. Dajte hrniec s vodou na nízko až stredne horák. Pridajte do hrnca bravčový tuk
2. Ak je obsah hrnca napoly tekutý a napoly pevný, pomocou panvy namažte a odstráňte časť taveného sadla do žiaruvzdornej misy. (Vráťte všetky pevné látky späť do hrnca.)
3. Pokračujte v spracovaní, až kým v nádobe nezostane iba malé množstvo suchých pevných látok (praskanie alebo „chicharrony“).
4. Po 10 minútach chladenia preneste masť do skladovacích nádob. Môže byť chladený donekonečna.