Ochrana historickej kuchyne v Mexiku

• Smieť 2, 2024

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) alebo Konzervatórium mexickej gastronomickej kultúry si stanovilo náročnú úlohu. Vo svete, ktorý prevyšuje rýchle občerstvenie, ľahké jedlá, spracované potraviny, mrazené potraviny, konzervované potraviny, balené potraviny, ožarované potraviny, geneticky modifikované potraviny a „potraviny“, ktoré boli bastardizované a manipulované, až kým už nie sú rozpoznateľné, vyhlásenie misie CCGM zasahuje jeden ako celkom úžasný: podniká „ochrana, záchrana, ochrana a propagácia zvykov, zvykov, výrobkov, kultúrnych praktík a poznatkov, ktoré tvoria spoločné jadro, ktoré definuje tradičnú mexickú kuchyňu. Konzervatórium sa zároveň snaží uľahčiť vyjadrenie inovatívnych trendov, ktoré môžu pomôcť zaručiť kontinuitu tohto kulinárskeho dedičstva so svojou osobnou identitou a jedinečným charakterom, aby sa zabezpečilo, že sa odovzdá budúcim generáciám “(moje voľný preklad zo španielčiny). Ďalšie vyhlásenie potvrdzuje cieľ chrániť „korene, identitu a kontinuitu našej gastronómie, ako aj jej pokrok, aby sa jej umožnilo udržať si pozíciu medzi veľkými kuchyňami sveta“ - veľká zodpovednosť za Gloria López Morales , predsedníčka CCGM a bývalá riaditeľka Regionálneho úradu pre kultúru UNESCO pre Latinskú Ameriku a Karibik a jej predstavenstvo, medzi ktoré patria renomovaní mexickí kuchári ako Alicia Gironella de Angeli z „El Tajín“ a Margarita Carrillo de Salinas z „ Don Emiliano “, ako aj Cristina Hernández de Palacio, autorka knihy„ 200 rokov mexickej kuchyne “.

Koncept jedla a varenia ako neoddeliteľná súčasť vlastného ja nie je nový - jedlo, jazyk, hudba, tanec, história, literatúra, umenie a folklór okrem iného prispievajú k vytváraniu a identite „ľudí“. Vidieť domáce suroviny, poľnohospodárske postupy, spôsoby varenia a náčinie národa ako viac ako výživový model, skôr ako spôsob života a bytia ako iba spôsob stravovania - a čo je najdôležitejšie ako živý odkaz a dar do budúcnosti. generácie, ktoré si vyžadujú starostlivosť a ochranu - je myšlienka, ktorú UNESCO, Vzdelávacia, vedecká a kultúrna organizácia Organizácie Spojených národov, rozhodla uznať za „nehmotné kultúrne dedičstvo“: v novembri 2010, prvýkrát vo svojej histórii, túto cenu udelila určenie a štatút mexickej kuchyne ako uznanie kľúčovej úlohy, ktorú zohráva v predchodcom života a jeho funkcie v rámci komunity.

Ako teda možno chrániť a chrániť kuchyňu, ktorá je zároveň živá aj historická, a chrániť ju ako národné dedičstvo a súčasť kultúrneho dedičstva krajiny? Spoločnosť CCGM prijala štvorstupňový prístup, aby splnila svoje náročné a náročné poslanie: -

1. Osobitné zameranie na ochranu a inováciu zamerané na posilnenie prepojenia medzi mexickou gastronómiou a obchodom, národným hospodárstvom, poľnohospodárstvom a biodiverzitou. Osobitný dôraz sa kladie na pestovanie výživných rastlín, ako aj na zachovanie tradičných poľnohospodárskych predkov a spôsobov varenia.

2. Zriadenie „kasín“ alebo domov CCGM, ktoré ponúkajú vzdelávacie programy a projekty. Hlavným cieľom kasín je zhromažďovať a spájať miestne, regionálne a národné kulinárske vedomosti a odborné znalosti a potom uľahčiť ich prenos v celej krajine a za jej hranicami. Kuchári, tradiční kuchári, kulinárski „starší“, výrobcovia potravín a študenti mexickej gastronómie sa všetci zúčastňujú konferencií a seminárov, praktických kurzov, ukážok varenia a výstav remeselníckych jedál, ako aj poskytovania poradenských a konzultačných služieb. Kasá tiež slúžia ako spojenie medzi mexickým jedlom, jeho pestovaním a prípravou a mexickým umením, remeslami a kultúrou.

3. S cieľom zvýšiť informovanosť o základnej úlohe mexických potravín v regionálnej a národnej identite krajiny, CCGM organizuje podujatia a vydáva odborné publikácie: napríklad v súčasnosti vedie diplomový kurz so sériou prednášok s názvom „Kultúra varenia a výživy“ „mexických domorodých skupín“ - stretnutia sa týkajú tém, ako je minulá a súčasná domorodá strava, život a denné jedlo starovekých a moderných Mayov a fiesty, jedlo a pitie indiánov Rarámuri alebo Tarahumara; druhý paralelný kurz sa zameriava na históriu Mexika prostredníctvom jeho gastronómie, zatiaľ čo „El Frijol“ - alebo „fazuľa“, jeden z početných kulinárskych darov Mexika pre svet - sleduje túto mexickú základňu od jej najskorších stôp po súčasnú úlohu v Národné stravovacie návyky 21. storočia. CCGM je tiež v procese vytvárania Virtuálneho dokumentačného centra pre mexickú kuchyňu, ktoré plánuje sprístupniť každému, kto sa zaujíma o tento predmet a ktorý, ako dúfa, sa stane živou sieťou kultúrneho významu.

4. CCGM sa napokon usiluje udeľovať osvedčenia o pravosti prísadám, výrobkom, metódam a zariadeniam, ktoré sú v súlade s kritériami UNESCO pre „nehmotné kultúrne dedičstvo“.

Mexické jedlo v celej svojej historickej a súčasnej sláve si určite zaslúži herculské úsilie CCGM o jeho zachovanie ako národného dedičstva a s inštitúciou tohto kalibru na svojej strane som presvedčený o jeho prežití!

Ďalšie informácie o CCGM si môžete pozrieť na jeho webovej stránke. Stojí za to navštíviť iba fotografiu (mexických jedál aj tradičných kuchárov), a ak budete sledovať odkaz na video, môžete sledovať fascinujúci a evokujúci film o tradičnom mexickom jedle a jeho pôvodných zložkách.

Video Návody: Těžba dřeva - bukový výběr (Smieť 2024).