Recepty indického nakladača

• Smieť 17, 2024

Indické uhorky sú nevyhnutnou súčasťou každého tradičného jedla. Sú jedinečné tým, že sa nakladajú v oleji namiesto v octe. Prichádzajú v širokej škále príchutí a kombinácií a ich chute siahajú od ohnivého horúceho po sladké a kyslé a všetko možné medzi tým. Možnosti sú nekonečné.

Absolútne milujem citrónovú uhorku; je to vynikajúca kombinácia sladkej, kyslej, pikantnej a pikantnej zmesi v jednom uhryznutí. V Indii používajú tieto krásne malé tenké citróny s tenkou kožou, ktoré sa tu v USA ťažko nájdu. Ak máte prístup do indického obchodu, ktorý ich nesie, považujte sa za požehnaného a využite výhody tohto šťastného nálezu. Ak nie, odporúčam vám použiť limetky alebo akékoľvek iné citrónové odrody citrónov, ktoré nájdete. Navrhujem tiež používať moriacu soľ (namiesto štandardnej stolovej soli alebo košerovej soli), pretože to prispieva k predĺženiu skladovateľnosti uhorky. Pri príprave domácej uhorky vždy pamätajte na sterilizovanú dosku na krájanie, nôž a poháre. Počas morenia nikdy nikdy nevnášajte vodu akéhokoľvek druhu, pretože to bude mať za následok rýchle znehodnotenie hotového produktu.

Pre rýchle a ľahké domáce indické uhorky môžete vždy použiť obchod nakúpený uhorky masala, ktorý je ľahko dostupný v každom indickom obchode s potravinami. Vždy pamätajte, že domáce uhorky majú oveľa kratšiu trvanlivosť ako uhorky nakúpené v hotovom obchode; mali by sa chladiť a rýchlo jesť.

Recepty, ktoré som uviedol nižšie, sú niektoré z mojich obľúbených položiek. Tieto rodinné recepty boli odovzdávané generáciami a užívali si ich všetci. Ľahko sa vyrábajú a sú veľmi chutné. Odporúčam vám vyskúšať ich; budete dobre odmenení.


Lime Pickle (alebo Lemon Pickle):

Výťažok: 2 stredne sklenené poháre

zloženie:

1 tucet limet (alebo citrónov s tenkou kožou)
½ šálky moriacej soli
2 lyžice červeného chilli (podľa chuti)
2 lyžičky kurkumy
¼ TSP semená grenušky alebo methi (hrubo mletá, najlepšia metóda je pomocou trecej misky)
½ lyžičky horčicových semien
6 lyžíc oleja (rastlinného alebo repkového), v prípade potreby viac

metóda:

Umyte vápna a dôkladne ich osušte, akýkoľvek náznak vody alebo vlhkosti váš nálevinu rýchlo pokazí. Pomocou čistej a dezinfikovanej doštičky a noža nakrájajte limety na štvrtinové kliny a odložte ich, kým to nie je potrebné.

Vo veľkej miešacej miske skombinujte soľ s červeným chilli a práškom kurkumy. Pridajte vápenné kliny a dôkladne ich natrite. Zakryte a odložte najmenej 30 minút, aby sa všetky príchute správne premiešali.

V korenenom wok na stredne vysokej zahriať olej a opatrne pridajte horčičné semienka. Buďte opatrní, pretože horčičné semená majú tendenciu striekať a praskať. Akonáhle horčičné semienka prestanú „praskať“, znížte teplotu na minimum a pridajte semená senovky gréckej. Zamiešajte a vyberte wok z tepla. Odložte vychladnutie, kým to nie je potrebné.

Po dôkladnom ochladení pridajte korenenú olejovú zmes k marinovaným limetám. Dobre premiešajte a skladujte v sterilizovaných sklenených nádobách. Táto uhorka bude pripravená k jedlu o týždeň. Chladte a vychutnajte si ako chutný doplnok k jedlu indického jedla.

* Variácie: skúste pridať nejaké zelené papriky (pozdĺžne nakrájané na plátky) alebo niekoľko kúskov zázvoru (ošúpané a jemne nasekané). Ak dávate prednosť sladšej chuti, pridajte 1 lyžičku cukru spolu so svojím chilli a kurkumou.
*******************************************************************************

Mrkva Pickle:

Výťažok: 2 stredne sklenené poháre

zloženie:

3 stredne mrkvy, ošúpané a nakrájané na dlhé tenké prúžky (1½ palca na dĺžku)
1 lyžička zázvoru, olúpaná a jemne mletá
1 lyžička cesnaku, jemne mletá
2 malé sušené červené chilli papričky (bez stoniek)
1 lyžička moriacej soli
½ lyžičky prášku rasce
½ lyžičky mletého koriandra
¼ TSP červený chili prášok
½ lyžičky kurkumy
½ lyžičky semena senovky gréckej (nahrubo mleté, najlepšia metóda je použitie malty / paličky)
½ lyžičky horčicových semien
4 lyžice oleja (rastlinného alebo repkového)
šťava z 1 limetky (alebo citrónu)
štipka asafetidy (pán)

metóda:

V korenenom woku olej zohrejte na stredne vysokú a pridajte horčičné semená. Buďte opatrní, pretože horčičné semená majú sklon k rozstrekovaniu a popu. Akonáhle horčičné semienka prestanú „praskať“, znížte teplotu na minimum a pridajte semená senovky gréckej, kurkuma, prášok z červeného chilli, asafetida a sušené červené papriky. Zamiešajte a vyberte wok z tepla. Odložte vychladnutie, kým to nie je potrebné.

Vo veľkej miešacej miske kombinujte mrkvu so zázvorom a cesnakom. Pridajte soľ, rasce a koriandrový prášok. Dobre premiešajte a pridajte limetkovú šťavu. Keď korenená olejová zmes dôkladne vychladla, pridajte ju do marinujúcej mrkvy. Dobre premiešajte a skladujte v sterilizovaných sklenených nádobách. Chladte a vychutnajte si ako chutný doplnok k jedlu indického jedla.
*******************************************************************************

Mango Pickle:

Výťažok: 2 stredne sklenené poháre

zloženie:

6 veľkých zelených mangov
½ šálky moriacej soli
2 lyžice červeného chilli (podľa chuti)
2 lyžičky kurkumy
¼ TSP semená grécka grécka alebo methi (hrubo mletá, najlepšou metódou je použitie trecej misky)
½ lyžičky horčicových semien
šťava z 1 limetky
6 lyžíc oleja (rastlinného alebo repkového), v prípade potreby viac

metóda:

Umyte mango a dôkladne ho osušte, akýkoľvek náznak vody alebo vlhkosti váš nálevinu rýchlo pokazí.Pomocou čistej a dezinfikovanej doštičky a noža nakrájajte mango na kúsky zákusku a odložte, pokiaľ to nie je potrebné.

Vo veľkej miešacej miske skombinujte soľ s červeným chilli, práškom z kurkumy a limetovej šťavy. Pridajte kúsky manga a dôkladne ich natrite. Zakryte a odložte najmenej 30 minút, aby sa všetky príchute správne premiešali.

V korenenom wok na stredne vysokej zahriať olej a opatrne pridajte horčičné semienka. Buďte opatrní, pretože horčičné semená majú tendenciu striekať a praskať. Akonáhle horčičné semienka prestanú „praskať“, znížte teplotu na minimum a pridajte semená senovky gréckej. Zamiešajte a vyberte wok z tepla. Odložte vychladnutie, kým to nie je potrebné.

Po dôkladnom ochladení pridajte korenenú olejovú zmes k marinovaným kusom manga. Dobre premiešajte a skladujte v sterilizovaných sklenených nádobách. Uhorka bude pripravená o týždeň. Chladte a vychutnajte si ako chutný doplnok k jedlu indického jedla.

* Variácie: skúste pridať nejaké zelené papriky (nakrájané pozdĺžne). Túto metódu môžete tiež použiť na výrobu úžasne chutného zeleného jablka (môj osobný obľúbený).



NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: Játra na turecký způsob - nejchutnější recept.| Chutný TV (Smieť 2024).