Mexické Antojitos - Gorditas

• Apríl 26, 2024

Gorditas: malé bacuľaté .... Samotné meno evokuje gastronomické pohodlie a radosť a nekonečné potešenie mexických antojitos.

Štát Veracruz sa pýši tým, že je domovom malých bacuľatých, a jeho čierne fazuľové gordity sú špecialitou každého kuchára v štáte, zatiaľ čo trhové stánky a malé reštaurácie v okolí Mercado Hidalgo v prístave Veracruz ich vyplávajú tucet. Gordity však prichádzajú v mnohých podobách a pripravujú sa, varia a jedia rôznymi spôsobmi. Napríklad gordita môže byť blondínka, „blanca“, ryšavka, „colorada“ alebo čiernovláska, „negra“, v závislosti od toho, aké ochutenie sa prípadne pridalo do kukuričného cesta, masa: mleté ​​sušené chilli papričky , bylinky, pyré z čiernych fazule alebo snáď nič viac ako soľ a sadlo. Môžu byť vyvinuté rovnako tenké ako tortilla alebo do hrúbky jedného centimetra; môžu sa variť na suchej panvici, ktorá produkuje pevnejšiu gorditu, alebo smaženú na sádle (veľmi autentické a po Hispánskom) alebo rastlinnom oleji (súčasný, ale pravdepodobne nie oveľa zdravší); môžu byť zjedené obyčajne a bez ozdôb, priamo z panvice; môžu sa rozrezať a naplniť akýmkoľvek druhom pikantnej náplne; alebo môžu byť zakončené skôr ako tostada. Avšak gordita je pripravená, jej hlavnou charakteristikou je, že balí a nafukuje do väčšej alebo menšej miery, keď varí, čím vytvára krehkú kôru - v niektorých oblastiach je v skutočnosti známa ako „inflada“ alebo nafukovaná , Tento proces nafúknutia tiež vytvára vákuum, vrecko na plnenie, ak sa používa.

Prvým krokom je cesto, la masa, ktoré môže byť čerstvé alebo vyrobené z kukuričnej múky, masa harina, a dve veľmi jednoduché verzie gorditov môžu byť vytvorené z ničoho iného ako z masa: jedna sa jemne zvinie a potiahne v horúcom vzduchu. olej, aj keď je príliš krehký na to, aby sa plnil a má tendenciu sa jesť iba salsou; alebo masa môže byť valcovaná hrubšie, čo vedie k značne robustnejšej gordite. V mnohých oblastiach sú však obvyklé rôzne prísady do základného cesta: niektoré tuky, často vo forme sadla, ale aj husté smotany alebo masla; malé množstvo múky a prášku do pečiva; a arómy, ako sú fazuľa, paprika a bylinky. Akonáhle je masa vyrobená, je jej guľa sploštená do kruhu, hrubého alebo tenkého, a potom je pripravená stať sa gorditou a nafúknuť ju do delikátneho malého bacuľatého.

Nasledujúci recept je určený pre tenkú gorditu - ten, ktorý pekne balóniky a príjemne chrumkavý, podávaný so sladkou a ostrou omáčkou plantajnov a paradajok - veľmi Veracruz!

Gorditas s banánovou omáčkou - Gorditas con plátano macho

Robí 6 gordit

Pre masu: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 šálky vody
15 g masla zmäkčeného
2,5 ml / 1/2 lyžičky soli
5 ml / 1 lyžička chilli prášku z chipotle
5 ml / 1 lyžička prášku na pečenie
5 ml / 1 lyžička mexického sušeného oregana
Rastlinný olej na vyprážanie

Pre omáčku: -
30 ml / 2 lyžice rastlinného oleja
Cibuľa 250 g / 9 oz, olúpaná a nahrubo nasekaná
2 strúčiky cesnaku, ošúpané a drvené
1 červené chilli, vyprázdnené a jemne nakrájané na plátky
Paradajky, nahrubo nasekané
1 veľký, veľmi zrelý banán, asi 225 g / 8 oz, olúpaný a nakrájaný na kocky
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Masa harina a voda sa vložia do kuchynského robota a na 30 sekúnd sa zatemnia. Odstráňte veko, misku zakryte navlhčenou utierkou na čaj a nechajte ju pol hodiny odpočívať.

Pri plnení olej zahrievajte na panvici s vysokou hustotou, pridajte cibuľu, cesnak a chilli a varte na miernom ohni za občasného miešania, až kým cibule nie sú zlaté, asi 20 minút. Pridajte paradajky, banán a niektoré korenie, zahrejte teplo a často varte, kým sa paradajky nerozpadnú, banán je mäkký a väčšina vlhkosti sa neodparí. Skontrolujte korenie. Plnenie môže byť pripravené až 48 hodín vopred a schladené.

Pridajte všetky zvyšné ingrediencie do masa harina v kuchynskom robote a spracujte, až kým sa cesto nezjednotí. Ak je veľmi suchý, pridajte trochu viac vody - musí byť mäkký a vlhký, ale nie lepivý.

Predhrejte rúru na najnižšiu hodnotu a naplňte ju.

Nalejte rastlinný olej do veľkej, hlbokej panvice do hĺbky asi 5 cm. Prípadne môžete použiť fritézu s hlbokým obsahom tuku. Olej sa zahreje na teplotu 180 ° C / 350 ° F. Rozdeľte cesto na šesť a pomocou valčeka rozvaľkajte každú časť na disk s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm - nemusí byť taká tenká ako tortilla, ale ak je príliš hrubá, nebude správne nadúvaná. a vnútro bude surové.Opatrne zasuňte gordity do horúceho oleja - možno to budete musieť urobiť v niekoľkých dávkach, v závislosti od veľkosti panvice - a varte, lyžte na nich olejom, kým nenafúknu, nevstúpia na povrch a nie sú pekne zlaté a ostré, asi 3 minúty na každej strane. Vypúšťajte kuchynský papier a udržujte v rúre teplo, kým nie sú všetky uvarené.

Gorditas podávajte okamžite s lyžičkou omáčky a zvyšok ponúkajte osobitne.

Buén provecho!