Massaman Curried Rice

• Smieť 17, 2024

Ryža Curamová ryža Massaman (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Jednou z mojich obľúbených ingrediencií v Thajsku sú miestne údené sušené krevety. Chuť exploduje s krásnou dymom. Sušené krevety môžete fajčiť pri nízkom požiari a doma fajčíte drevené štiepky. Uistite sa, že používate veľké mäsité vysoko kvalitné sušené krevety a nie malé tvrdé malé lacné.

Pre kari pastu Massaman:

1 lyžička semien koriandra
1 lyžička semien rasca
2 celé klinčeky
6 korení
1 celá anízová hviezda
Vylomené 2 kardamónové struky
6 šalotiek, nasekaných
1/4 šálky nasekaného cesnaku
1 polievková lyžica kapi (pasta z kreviet), pražená do arómy
1 Tbs mletý galangal
4 červené thajské čili, nakrájané na plátky
1 stonka citrónovej trávy
2 kaffirové limetkové listy sa rozpadli
1/2 lyžičky mletej škorice
1 tbs olej

Pre ryžu
4 šálky jasmínovej ryže, varené za studena
1 šálka kuracieho mäsa, morských plodov alebo tofu
1/3 - 1/2 šálky údených suchých kreviet, ak sú k dispozícii *
1/2 šálky yardlong fazule, mierne dusené

1/2 šálky daikon, juilenned, mierne dusené
1 lyžička arašidového oleja
rybia omáčka podľa chuti

* údené suché krevety sú v južnom Thajsku trypické a jednoducho úžasné!

obloha
6 jarnej cibule, nakrájané na plátky
lístky koriandra
2 polievkové lyžice nakrájanej surovej arašidy
Vápno kliny

okoreneniu
nam pla phrik (plátky chili v rybej omáčke)

Ak chcete vyrobiť karam pastu Massaman:

Zohrejte wok, pridajte 1 lyžičku oleja, pridajte šalotky, cesnak, galangal, chile, citrónovú trávu, smažte pár minút na zmäkčenie šalotky. Odstráňte z wok a nechajte ho vychladnúť.

Kapi vložte do otvoreného vrecka na cín a vložte do hriankovacej pece, až kým nie je aromatická (najskôr otvorte okno!).

Semená, kardamón, koriander, korenie, semená kmínu, klinček a aníz hviezdice sa vložia do panvice a pečia sa tak, že sa korenie pohybuje vo woku až do voňavosti. Pohode.

Korenie mleté ​​v mlynčeku na korenie.

Do malty vložte korenie vrátane mletej škorice, limetových listov kaffiru, zmesi šalotka-cesnaku a kapi a rozdrvte paličkou na jemnú pastu.

Pre ryžu:

Zohrejte wok, pridajte olej a krúživým pohybom natierajte boky a dno, jemne pridajte kuracie mäso, morské plody alebo tofu a hnedé. Vyberte a odložte stranou.

Vložte zvyšné 2 lyžičky oleja do wok, pridajte smaženú kari pastu Massaman, kým nebude voňať.

Pridajte ryžu do kari pasty massaman, smažte poter a do každej ryže potiahnite ryžu. Pridajte kurča, morské plody alebo tofu, plus suché údené krevety, ak sa používajú, a zeleninu, pokračujte v miešaní, ale ryžu nerozmačkajte, použite jemnú lopatku nad typovým pohybom a otočte ryžu vo woku, až kým nebude úplne horúca. Pridajte rybiu omáčku a premiešajte ju niekoľkokrát do ryže.


Podávame ozdobené jarnou cibuľkou, koriandrom a nasekanými arašidmi.

Podávajte s limetkovými klinmi a pomenujte Phrik, aby sa každý človek mohol prispôsobiť svojmu vkusu.

Podáva 4.

Video Návody: Massaman Curried Rice - Tribute to Mrs. Tarla Dalal | Sanjeev Kapoor Khazana (Smieť 2024).