Pivovarníctvo bezlepkové - sladovnícky cirok

• Smieť 5, 2024

Pre pivovarníkov je potápanie vo svete bezlepkového piva jedným z najzaujímavejších segmentov pivní komunity. Tí, ktorí sa rozhodnú vydať sa na túto cestu, sú dobrodruhovia, nie sú si istí profilmi zŕn, výsledkami sladovania, koľko zŕn, ktoré kombináciou prinesú dobré pivo a aké postupy a časy sú potrebné na dosiahnutie dobrých výsledkov. Pivovar si je istý niekoľkými vecami: Je na hranici hranice, v ktorej ešte neboli určené chute a štýly; výber zŕn a doplnkov je nekonečný; staré svetové tradície v krajinách, ktoré sú pre nás neznáme, môžu viesť k novým objavom; Vďaka výrobe bezlepkového piva sa pivovar umiestni do triedy s tými najrešpektovanejšími remeselníkmi, ktorí vytvárajú nové tradície - sú to vodcovia, ostatní napodobňujú. Vďaka použitiu nových zŕn a postupov sa z vás stane vynálezca - tvorca nového piva, ktoré je pre Spojené štáty americké jedinečné, podobne ako Fritz Maytag a Steam pivo.

Ak varíte pivo bezlepkové, musíte ho udržiavať v bezpečí pre celiatikov, tých, ktorí neznášajú rôzne proteíny alebo lepky, ktoré sa nachádzajú v zrnách jačmeňa, pšenice, raže, špaldy, ovsa (krížovou kontamináciou), Kamuta (Khorasan pšenica), tritikale a ich príbuzných rodinných derivátoch. Môžete sa rozhodnúť variť pivo pomocou ciroku alebo ryžového sirupu od spoločnosti Briess; potom sa rozvetvte na sladovanie vlastného zrna a expandujte do oblasti organického zrna od jedného z mnohých certifikovaných pestovateľov na Stredozápade.

Biely cirokový sirup sa môže používať ako náhrada jačmeňa v pomere 1: 1. Začína tu veľa pivovarov, potom pridajú kukuričné ​​vločky, ryžový sirup alebo experimentujú s časťou sladových zŕn. Ak máte radi niektorý zo 7-obilných, 9-obilných alebo 12-obilných chlebov na trhu, už ste boli vystavení niektorým z chutných zŕn, ktoré sú k dispozícii: ľan, quinoa, amarant, pohánka, gaštany a proso. Toto je najjednoduchšie nájsť ako celé zrná / semená, hoci niektoré môžu predstavovať problémy s prepláchnutím alebo môžu potrebovať ďalšie škroby pre dobrú fermentáciu. Nájdenie sladového ciroku je takmer nemožné. Bards má vlastné sladovnícke zariadenie, ale nepredáva ho verejnosti. Existuje aj sladovňa Aba, najväčšia sladovňa Sorghum na svete, v štáte Abia v Afrike - čo však pivovarom v USA nepomôže.

Ak používate vlastné zrno, budete ho chcieť sladovať, aby ste pre svoje kvasnice vyrobili dostatok fermentovateľných fermentov. Pri sladovníctve produkuje cirok stopové množstvá kyanidu v acrospire a korienkoch, ktoré sa musia pred varením odstrániť. Mnoho tvorivých pivovarníkov, ktorí majú skúsenosti s cirokom, odporúča nasledujúce: Pri použití rovnakého základného postupu ako pri jačmeni zrno namočte do vody, opláchnite ho, vypustite a premiešajte, aby ste zabránili množeniu plesní a oddeleniu korienkov. Po tom, čo akrospirá narástli na veľkosť ¾-1 dĺžky samotného zrna, je pripravené na sušenie. Acrospire je malá časť listu - nie korene. Korene budú oveľa dlhšie. Zrno rozprestrite na niekoľkých sušiacich sitách a vysušte pri teplote asi 80 ° C.

Teplota sladovania ciroku sa musí udržiavať konštantná. Keď sú zrná suché, vložte do každého z dvoch vankúšových puzdier alebo vreciek na zrno, ktoré sú bezpečne uzavreté, asi 5 až 6 libier zrna a obe vankúše premiešajte v sušičke na prádlo bez zahrievania počas cyklu asi 25 minút. Tým sa zrazia korienky a zrastie sa zo sladového zrna. Možno budete chcieť zľahka pražiť zrno v rúre pred týmto postupom, aby sa korienky trochu krehkejšie a ľahšie zrazil. Po tomto rozrušení rozprestrite zrno na svojich obrazovkách a nechajte malé kúsky acrospirov a korienkov preniknúť, čím získate čisté zrno. Niektorí pivovarníci používajú ventilátorovú skrinku, ktorá udrží stoh obrazoviek. Ventilátor je na dne a vyfukuje zohriaty vzduch smerom nahor, efektívne vysušuje zrno a fúka všetky zvyšky, ktoré sa zachytia z obilia. Ak začnete s asi 12 kilogramami obilia, po sladovaní skončí asi 10 kilogramov. Slad necháte niekoľko dní po sladovaní odpočívať, než skočíte do rmutu

Odporúča sa odvarová rmut s pridanou želatínovou strmosťou po rmute. Možno budete chcieť pridať nejakú kukuricu na ďalšie cukry do rmutu.

Vyskúšajte sladovanie pohánky, quinoa alebo iných bezlepkových zŕn. Amaranth je veľmi malý, takže s ním budete chcieť počkať, kým nebudete mať bohaté skúsenosti a necítite nárast kreativity.

Pohanka môže byť sladovaná s trupom zapnutým alebo s trupom vypnutým. Správne slovo pre pohánku, na ktorej bol trup odstránený, je „šúpané“. Niektorí sa domnievajú, že pohánka musí mať korbu, aby mohla sladovať. Nepravda. Buď bude fungovať. Majte na pamäti, že varenie piva iba pomocou pohánky sa neodporúča.Jednodimenzionálny profil chuti nefunguje dobre, a preto sa pred výberom tejto trasy nechajte spustiť svoje kreatívne džúsy.

Niektoré z týchto zŕn si budete môcť kúpiť na miestnom trhu s úplnými potravinami alebo v obchode Homebrew Supply Store. Ďalšie miesta na nákup obilia určeného na sladovanie:

Organické produkty Hesco Dakota, Watertown, Južná Dakota - //www.hesco-inc.com/
Organické frézovanie Great River, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Domáca úroda, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - online na adrese //www.barryfarm.com
True Foods Market - online na adrese //www.truefoodsmarket.com
Hromadné potraviny - online na adrese //www.bulkfoods.com
Moje obľúbené veci - online na adrese //www.my-favoritethings.com
Niečo lepšie prírodné potraviny - online na //www.somethingbetternaturalfoods.com
Hromadné orechy 4 You - online na //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - online na //www.pleasanthillgrain.com
Na zdravie!