Kyslé predjedlá

• Smieť 18, 2024

Niektorým ľuďom termín Sourdough vyčaruje zlatých baníkov z obdobia Klondike Gold Rush alebo nejakého iného starodávneho vidieckeho typu lovcov / lovcov typu „live-off-the-land“ na Aljaške. Predstavujú si „kyslý“ džbán s chlebom, ktorý sedí na polici v blízkosti kachlí na drevo (alebo niekedy vo vreci zviazanom v páse, aby bol v bezpečí). Áno, títo muži existovali a stále existujú na Aljaške.

Pre ostatných, kváska pripomína iba štipľavú, výraznú vôňu špecifického druhu čerstvého pečeného chleba, ktorý je známy v kalifornskej oblasti San Francisco Bay! Takže, ktorý bol na prvom mieste, starobylé „kyslé cesta“ alebo chlieb a prečo sa volá?

Kysnutý chlieb prišiel na Aljašku pod všeobecným názvom počas obdobia zlatých horúčav, ale tento spôsob výroby chleba existuje už od staroveku po celom svete. Kalifornčania ani Aljašci to určite nevymysleli. Naši zlatí prospektori jednoducho inšpirovali menom.

Baníci zlata, najmä v prípade pohľadávok na diaľku, nemali prístup k obchodným kvasinkám alebo chlebu. Na výrobu vlastného chleba museli používať „predjedlá“. Niektorí prospektori sa naučili tento spôsob výroby chleba, keď čakali v San Franciscu na loď na zlaté polia a priniesli so sebou na Aljašku chlieb alebo trochu „predjedla“. Samotný chlieb bol už dobre známy - jednoducho nie podľa názvu „kvásk“.

Títo často mizerní starí baníci boli označovaní ako „kyslé cestičky“ kvôli zápachu, ktorý sa často vynára z ich príbytkov vďaka týmto kvasiacim predjedlám. Chlieb pochádzajúci z týchto kvasinkových zmesí bol niekedy kyslý, v závislosti od použitého zdroja kvasníc. Chlieb, v ktorom žili baníci, sa tak stal známy ako „kváskový chlieb“ a nakoniec jednoducho kysnutý chlieb. Pretože to bol hlavný zdroj chleba, ktorý je k dispozícii baníkom a často s nimi súvisí, názov sa stal zameniteľným.

Nezdá sa, že by existoval jeden konkrétny „správny“ spôsob, ako začať s kváskami, takže využite svoju fantáziu a vyskúšajte nové nápady. Kysnutie sa môže začať tradičnou metódou „múka a voda“ a dôverovať šťastiu v zložení droždia alebo pomocou vody vypustenej z vriacich zemiakov s pridanou múkou alebo hodením malého cesta do predchádzajúcej šarže chleba džbán vody s izbovou teplotou. Zľahka prikryte (nezapečatite) a počkajte.

Po zmiešaní a ponechaní pri izbovej teplote normálny štartér vyberie „divoké kvasinkové kultúry“ zo svojho okolia alebo z akéhokoľvek zdroja kvasníc, ktorý bol pridaný do zmesi. Po odchode na niekoľko dní pri izbovej teplote začne tento „štartér“ kvasiť. Pokiaľ je štartovacie cesto denne „v rovnakom rozsahu“ kŕmené malým, čerstvým množstvom múky a vody, môže kyslá zmes zostať na neurčitú dobu pri izbovej teplote. Bude to aj naďalej zdravé a použiteľné. Môže sa chladiť, ale pred použitím na výrobu chleba sa musí vrátiť na normálnu izbovú teplotu.

Na Aljaške sa už stovky rokov ako zdroj droždia pre predjedlá chleba používajú medveďové bobule (známe tiež ako divá brusnica). Ovocie, bobule alebo iné nerozpustné droždie musia byť napnuté a vyhodené asi za deň a do chleba nepridávajú ovocnú „príchuť“ - jednoducho pridávajú druh kvasníc. Akonáhle vykonajú svoju prácu, už ich nechcete nechať v štartéri.

Niektoré kyslé začiatky majú dlhoročnú históriu. Ostatné sú čerstvo vyvinuté a existujú iba niekoľko dní až týždeň - nechať si však dlho vyvíjať svoj vlastný štartér, VÁM to trvá. Výsledok použitej individuálnej metódy spolu s teplotou, vlhkosťou a rovnomerným zvýšením robí každú dávku kysnutého cesta odlišnou a jedinečnou.

Nezabudnite, že váš kváskový štartér je živá, dýchajúca vec (určite to tak vyzerá občas). Zdá sa, že kyslé predjedlá majú zreteľnú náladu a osobnosť. Niektoré kultúry sú chúlostivé a vyžadujú opatrné zaobchádzanie, iné sú takmer nepriestrelné.

V nasledujúcom článku sledujte recepty na kváskanie a ďalšie tipy na „starostlivosť a kŕmenie“ kyslom.

Video Návody: Recepty CVR - Chutné a zaujímavé predjedlá / Delicious and stylish appetizers (Smieť 2024).