Recenzia knihy talianskeho grilu Maria Bataliho

• Apríl 27, 2024

Grily a grilovanie vonku a nie sú také veľké v Taliansku ako v iných častiach sveta, napríklad v Spojených štátoch; ale predtým, ako sa cestoviny a paradajková omáčka stali ohlasom talianskej kuchyne, stála v Taliansku po stáročia (a stále je) veľká tradícia grilovania mäsa, hydiny a zeleniny, čo výrazne prispelo k tomu, aby sa talianske jedlo tak oceňovalo a preslávilo po celom svete. V tomto ohľade Batali na začiatku poskytuje krásny úvod do talianskeho grilu a jeho charakteristických vlastností, ako napríklad nepoužívanie žiadnej hustej omáčky, ale iba veľmi ľahké marinády, a ako „je predovšetkým o nuancii a minimálnom ovplyvnení chuti primárnej zložky." Jeho Fiorentina recept na steak je skvelým príkladom a je verný tradícii: žiadna omáčka alebo marináda, iba trieť s čerstvými bylinkami, mrholenie olivovým olejom a štipka morskej soli. Recept je skutočne chutný a chutný “sláva toskánskeho varenia“, Ako to nazýva, najmä pri výbere najlepších kúskov hovädzieho mäsa.

Kniha prechádza niekoľkými vždy užitočnými základmi grilovania a zhrnutím talianskych ingrediencií a techník a zvyšok knihy rozdeľuje na šesť častí grilovaných, pálených a pľuvaných pečených špecialít, od predjedál po ryby a hydinu, až po mäso a zeleninu. Sekcia Zelenina je vlastne moja najobľúbenejšia, recepty sú jedinečné a chutné, napríklad špargľa s citrónom-prosciuttom vinaigrette alebo sladké zemiaky v Cartoccio (zabalené vo fólii s cibuľou a olivovým olejom). Ocenil som aj slová, ktoré v úvode sekcie strávil Batali, zdôrazňujúc dôležitosť nakupovania produktov na farmárskom trhu alebo na farmárskych stánkoch pri každej možnej príležitosti, pretože výber najlepších sezón je vždy kľúčom k najlepším výsledkom.

Hlavným dôvodom pre rozhodnutie o zahrnutí Taliansky gril do mojej zbierky kuchárok bol oddiel s názvom Pizza a chlieb. Hľadal som alternatívu pece na pečenie pizze s pecami, ktoré by boli dosť podobné výsledkom, ktoré sa dosahujú pri tradičnej metóde priameho ohrevu v tehlovej peci. Prechádzal som si rôzne recepty a obrázky Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (rôzne regionálne názvy a druhy flatbread) a ich cesto a bol som závislý. Varenie pizzy alla piastra (na plochom rošte nad grilom) je teraz môj nový spôsob prípravy tejto obľúbenej bane v kratšom čase as vynikajúcimi výsledkami.

Čo ešte povedať? Ilustrácie v celej knihe sú krásne a príjemné, pokyny sú jasné a zrozumiteľné a rozmanitosť receptov je taká, že poteší každú chuť, chuť a úroveň zručnosti pri grile.

Rozhodne odporúčam Mario Batali, Taliansky gril kuchárka, dostupná na Amazon.com.



Poznámka: Táto kniha je súčasťou mojich osobných kuchárok a vydavateľ za túto recenziu nedostal kompenzáciu.

Video Návody: NYSTV Los Angeles- The City of Fallen Angels: The Hidden Mystery of Hollywood Stars - Multi Language (Apríl 2024).