Winged Bean Salad

• Apríl 18, 2024

Okrúhly fazuľový šalát s opečeným kokosom a chrumkavými šalotkami (Yam Tua Phu)

Fazuľa okrídlená (Psophocarpus tetragonolobus) rastie ako dlhá vinica. Fazuľa je obyčajne dlhá 6 až 9 palcov a má štyri krídla, ktoré majú pozdĺžne prebiehajúce okraje. Koža je voskovitá a dužina čiastočne priesvitná v mladých strukoch. Kvet je pomerne veľký a bledomodrý. Fazuľa samotná je podobná sójovým bôbom, pokiaľ ide o ich použitie aj obsah výživy (35% +/- proteín). Všetky časti rastliny sú jedlé!

Wing Bean Salad je thajské jedlo spoločné pre strednú oblasť Thajska, ale tiež obľúbené v iných regiónoch ako Bangkok. Kľúčovou zložkou sú „krídlové fazule“, ktoré sú blanšírované a premiešané s kokosovým mliekom, praženou chillskou pastou, toastovým kokosom, tamarínou, datlovým palmovým cukrom a praženými arašidovými orieškami. Ak na vašich ázijských trhoch nie sú okrídlené, môžete nahradiť zelené fazule, dlhé fazule, červené fazule alebo hrášok. Niekedy pripravujem tento šalát pomocou Red Noodle Yard long Bean a Winged Beans dohromady, pretože je tak farebný.

Podáva 4
prísady
1 libra okrídlených fazule, orezané a odobrané reťazce
1 stonka citrónovej trávy, vonkajšie tvrdé listy odstránené, použite 4 “jemnú spodnú stonku, jemne nakrájanú na plátky
1-3 malé thajské chilli papričky (Phrik Kee Nue) alebo 1 thajský drak alebo chili Serrano, mleté
1 polievková lyžica lyžice

Vložte do miešacej misky a jemne premiešajte

Voliteľné - Ak chcete slúžiť ako predjedlo na obed, pridajte 12 stredne veľkých kreviet bez škrupiny (chvost vľavo zapečený), vyprážajte ich, až kým sa to nedá urobiť, alebo grilovajte krevety so škrupinou, olúpajte a podávajte s chvostom.

Obliekanie:

100 g. mleté ​​bravčové mäso, restované až do ružovej farby
1/2 šálky kokosového krému
3 strúčiky cesnaku, mleté
1 veľká šalotka nakrájaná na tenké plátky

Mleté bravčové stehno, mletý cesnak a šalotky v kokosovom mlieku. Zrušil.

1/3 šálky nahrubo nasekaných suchých pražených arašidov *
1 polievková lyžica Chile-Tamarindovej pasty (Nam Phrik Pao) **
1/2 šálky čerstvej limetkovej šťavy
1 1/2 lyžice datového palmového cukru
1 1/2 lyžice rýb, (Nam Pla)

Miešajte spolu, kým sa nezačlenia.

Nalievajte zálievku na fazuľa a ďalšie prísady do misy, kým nie sú potiahnuté. Podávajte naraz, ozdobte krevetami, ak sa používajú, a chrumkavé vyprážané šalotky.

Obloha - vyprážané šalotky, opekaný kokos *** a vetvičky koriandra.

Poznámky:

* Suché pražené surové arašidy v suchej panvici udržujte v pohybe, až kým nezačnú sfarbiť. Vyberte z panvy, aby ste zabránili ďalšiemu vareniu.


** Značka Pantainorasingh je veľmi dobrá a je k dispozícii v miernej, strednej alebo horúcej verzii. Môžete si tiež vytvoriť svoj vlastný Nam Phrik Pao.

*** Toastové nesladené kokosové vločky opekajte v hriankovacej rúre, pozorne sledujte, aby nedošlo k spáleniu.

metóda
Priveďte do varu veľkú nádobu s vodou.
Umyte okrídlené fazule, odrežte obidva konce a nakrájajte na kúsky 1/3 ”.
Zrná bôbu po dobu 30-45 sekúnd vo vriacej vode. Zelené fazule budú trvať asi 1 minútu, aby sa zafarbili. Vypustenú fazuľu okamžite vložte do ľadovej vody, aby ste prestali variť a zachovali farbu.
Olúpte cesnak a šalotku. Kocky cesnaku a kocky šalotky.

Video Návody: Wing Bean Salad Recipe ยำถั่วพู - Hot Thai Kitchen! (Apríl 2024).