Workshop s grilovaním s pivom - marinády - recepty

• Apríl 30, 2024

Prečo grilovať s pivom?

Vo svojej knihe Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (alebo slovník populárnych omylov v oblasti potravín / výživy) Nemecký potravinársky chemik Udo Pollmer odporúča, aby namáčanie červeného alebo bieleho mäsa v pive pred grilovaním znížilo tvorbu HCA (heterocyklické amíny) spôsobujúce rakovinu a skutočne zabránilo tvorbe týchto zlúčenín.

HCA sa tvoria reakciou medzi aminokyselinami a kreatínom vo svalovom mäse, keď sa varia pri vysokých teplotách. Jesť hovädzie mäso, ktoré je zriedkavé až stredne zriedkavé (skôr ako stredne dobre zvládnuté), tiež znižuje riziko pre telo.

Jeden úlovok ... pivo musí byť alkoholické.

Čo je to grilovanie?

Toto sa javí ako ľahká odpoveď, pokiaľ zostanete v hraniciach USA. Ako mnoho svetových cestovateľov objavilo, bežné anglické slová môžu mať iný význam, ak sa používajú v iných anglicky hovoriacich krajinách na celom svete. V Anglicku môžete mať „raketový a syrový sendvič“, „raketa“ je rukola. Takže je to s grilovaním. V Spojených štátoch amerických sa grilovanie týka spôsobu varenia za sucha, pri ktorom sa teplo vyžaruje zdola z jedla. Odborníci v oblasti zdravotníctva uprednostňujú tento spôsob varenia, pretože tuk sa stráca počas procesu varenia bez toho, aby sa tuky dopĺňali počas ktorejkoľvek časti procesu prípravy.

V Spojenom kráľovstve a krajinách Spoločenstva (okrem Kanady) sa pod grilovaním rozumie varenie priamo pod priamym suchým teplom. Američania by to označovali ako „grilovanie“.

Čo hovoria ľudia vo Veľkej Británii na grilovanie? Grilovanie.

Mesquite alebo hikorové lupienky (nasiaknuté) môžu pri grile pridať údenú príchuť. Yu môže tiež používať jablko, pekan, javor a dub.

Keď špízujete potraviny na varenie, možno ich nazvať ľubovoľným počtom pôsobivých názvov: háčiky, yakitori (špízované kurča), Kushiyaki (iné mäso, morské plody a kuracie mäso), špajle alebo satay. Tradičná japonská tarifa by používala ako marinovacie / bastingové médium mirin (japonské sladké víno na varenie) a cukor, med, melasu, hnedý cukor. V tradičnom štýle Beer Fox by ste pri príprave jedla na gril používali dva pivní marinády.

Pravidlá grilovania:

• FEFO !!! Prevrátiť včas, prevrátiť často.

• Potraviny striedajte spôsobom montáže, najmä ak sú rovnaké (hovädzie mäso, hamburgery, rebrá, kuracie mäso).

• Test na Doneness - Poklepte na metódu mäsa: Rovnako ako mäsitá časť vašej ruky cíti mäkkú a húževnatú tvár, tak aj tepelne neupravené mäso. Ak natiahnete a ohnete ruku, vankúšik mäsa bude pevný a napnutý. Ťuknite naň a cítite túto pevnosť. Je to podobné tomu, ako vyzerá úplne uvarené mäso. Možno budete radšej používať okamžitý teplomer alebo rezať mäso na vizuálne pozorovanie.

• Omáčka na grilovanie varí rýchlejšie ako mäso, ale môže preukázať ochrannú kvalitu potravín, ktoré grilujete. Nepoužívajte BBQ omáčku spočiatku, ale v druhej časti cyklu pečenia.

• Na prípravu jednoduchej marinády v zhone použite pivo (poskytuje kyselinu na konzervovanie), olivový olej (na opečenie), korenie (pre príchuť - montreal steaky alebo kuracie korenie, korenie na šalátové sezóny atď.)

• Celú marinádu pripravte do šálky pyrexu, nalejte ju do plastového vrecka, pridajte ingrediencie, ktoré chcete marinovať, a pečať.

Pivo Fox Sizzle-Me-Opitý kebab

Odporúčané pivá:

Polnočné slnko Kodiak Brown Ale - EnglishBrown Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Aljaška - Hnedá gaštanová hnedá s bahnitou hnedou hlavou - zemité slady a čokoláda z mandlí s ľahkými ovocnými tónmi. Ja dobre vyvážené bronzové pivo.

Polnočné slnko Fallen Angel Golden Ale - Golden Strong Pale Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Aljaška - Číra, zlatá a drahokamovitá s pevnou, skalnatou hlavou - Aroma kandizovaného cukru, banánov, marhúľ, zeminy a korenia.

• Kocky hovädzieho mäsa nakrájané na 1 palec - čas varenia - 9 min

• Veľké krevety alebo krevety, lúpané a vyprážané - čas varenia - 7 min

• Perla cibule alebo šalotky - čas varenia - 10 min

• Cherry paradajky - doba varenia - 7 min

• Huby biele alebo kriminálne - doba varenia - 7 min

• Zelená, červená a žltá paprika - doba varenia - 9 min

• Ananás, nakrájaný na kúsky s veľkosťou 1 palec alebo pomaranče, lúpané a segmentované - doba varenia - 7 minút

Oslava Marináda na hovädzie mäso, cibuľu, huby, paradajky a papriku

16 oz. Polnočné slnko Kodiak Brown Ale

6 cibuľiek, nakrájaných na kúsky po 1 palec

1 polievková lyžica. Citrónová kôra, strúhaná (alebo sušená citrónová kôra)

1 lyžica sušenej pomarančovej kôry

1 čajová lyžička. pikantné

1 čajová lyžička muškátového orecha

1 lyžička. Kreolské korenie

veľká plastová taška na zips

Marináda Golden Wings na krevety, ananásy a pomaranče

6 oz. Polnočné slnko Fallen Angel Golden Strong Ale

8 oz Robusto taliansky šalátový dresing

1 balíček Dippy Chick's Ya Gotta Jump, pažítka a Wail Gourmet Mix

1 šálka. marhuľové konzervy

veľká plastová taška na zips

Každú marinádu zmiešajte v plastovom vrecku so zipsom. Pridajte mäso, mäkkýše, ovocie alebo zeleninu. Marinujte 1 hodinu.

Namočte bambusové broskyne do vody po dobu 30 minút. Vytvorte špajle všetkých rovnakých predmetov, aby ste ich mohli variť podľa požiadaviek v reálnom čase - cibuľa a paprika po dobu 10 minút; hovädzie kocky po dobu 9 minút; šampiňóny, krevety, cherry paradajky a ananás 7 minút. Pred grilovaním kefkou s marinádou.

Podávajte so šafranovou ryžou alebo ozdobené skvelým alebo babylónovým briketami od spoločnosti Webb rosso a tango Šaláty.

O užívateľovi Marinades:

• Marinády sú špeciálne pripravené tekutiny, ktoré sa používajú na ochutenie jedla ich napustením arómami.

• Využívajú obdobia stabilizácie. Príchute sa lepšie zlúčia, keď sa pripravia jeden deň vopred a chladia sa cez noc.
• Ľahko sa zneužívajú. Vyberte si starostlivo, aby ste nezničili jemnú chuť potravín.
• Marinády zmäkčujú vlákna mäsa v tendrovom konaní.
• Zachovávajú farbu
• Môžu sa použiť na infúziu morských plodov, zeleniny a ovocia s tlmenou chuťou.
• Kvôli ich kyselinovému zloženiu musíte používať misky, ktoré sú sklo, glazúry alebo nepriepustné kovy (nehrdzavejúca oceľ alebo bezšvová smalt).
• Môžu sa používať ako záverečná omáčka, takže niektoré si môžete uložiť až do konca, najmä ak sú sladkej povahy alebo majú základňu na opekanie.
• Väčšie kusy môžu potrebovať 24-48 hodín, zakryté a chladené. Malé rezy potrebujú iba 1-3 hodiny.
• Marinovaná zelenina sa zvyčajne podáva studená ako predjedlá alebo šaláty

Na zdravie!

Video Návody: AMPHORA | Zahradní pece na dřevo (Apríl 2024).