Pivo na Aljaške - Humpy's - Sub Zero - Moose's Tooth

• Apríl 29, 2024

Keď sa zvyšné prúdy arktického prúdu prúdia smerom na juh, moja myseľ putuje späť k môjmu počiatočnému zavedeniu piva na Aljaške v januári 2007. Annie Chavez z Aurora Productions sa so svojím pútavým úsmevom a vrúcnym a uvítacím spôsobom zaviazala odhaliť ma k zázrakom Anchorage. Ako prvú zastávku Humpy's Great Alaskan Alehouse, pomenovaný po Humpback Salmon, čakal tohto unaveného cestujúceho. Vápno z jadrového skla a bar z tmavého dreva ma na chvíľu zadržali, pripomínajúc Ginger Mana v New Yorku. Stovky ozdobných kohútikov ovládali moje oči po obvode miestnosti na úrovni stropu.

Muselo to byť účelové rozhodnutie vlastníkov Billy Opinsky a James Mauer. Zmysly okamžite túžia po tekutom chlebe, ešte predtým, ako si to myseľ uvedomí. S kohútikom 40 pív a vynikajúcim barovým menu, vrátane bohatého výberu jedál a la biere - od čierneho aljašského halibuta alebo šalátu Hummus a Pita po aljašský losos a morské lastúry - Humpy rezonuje ako neformálna zastávka pre podnikateľov a dav múzea počas dňa. Vo večerných hodinách odovzdáva svoju životnú silu davu zameranému na zábavu, vrstvenému trom ľuďom, so zameraním na miestnych hudobníkov a neustále sa meniacemu menu čerstvého točeného piva.

Za rohom, Pod nulovou hodnotou uspokojí tých, ktorí uprednostňujú martini bar so zameraním na gýč. Navrhnutá interiérovým architektom Dylan Thomasom, nálada je nastavená, keď sa pozeráte oknami, imaginatívne upravená tak, aby vás vložila „do koktailu a dívala sa von.“ Majiteľ Billy Opinsky, ktorý organizuje svoju každoročnú večeru s nultým belgickým pivom pred Veľkým Aljašským pivom a jačmeňom, oslavuje chuť k dobrému pivu s pochúťkami z jeho súkromných zásob, starnutých a láskyplne postaraných a spárovaných s vynikajúcim jedlom a luxusným prostredie.

Počas môjho oddychu v Humpy som bol predstavený do Moose's Tooth Fairweather IPA, najobľúbenejšieho piva v výbere Draftského výčapu. Dobre milovaný a podivne návykový, je to potešenie z chmeľnice s čistým profilom citrusov a borovíc. Bola to tak zmysluplná skúsenosť, že úvod do funkcie Head Brewer Clark Pelz v Moose's Tooth sa stal nepopierateľnou nevyhnutnosťou.

S Annie sme sa stretli na Clark Pelz a Steve Shepherd, prezident Aurora Productions Moose's Tooth Pub & Pizzeria, na starej diaľnici Seward v Anchorage. Clark Pelz, milostivý zástupca spoločnosti Moose's Tooth, vysvetlil svoj cieľ vytvoriť pivo „S prechodnejšími a pominuteľnejšími charakteristikami.“ Tajomstvo pre Fairweather IPA spočíva v zmiešaní siedmich štýlov chmeľu - Crystal, Centennial, Cascade, Willamette, Chinook, Nugget a „Secret“ - na výrobu IPA 64 IBU a presvedčivej posadnutosti medzi nadšencami Fairweather. Pôvodne vyvinutý spoluvlastníkom Mattom Jonesom ako homebrew, Pelz potvrdzuje, že je „väčší ako súčet jeho častí“.

To vzbudilo môj záujem. Matt Jones začal ako homebrewer. Potreboval som celý príbeh.

Majitelia Rod Hancock a Matt Jones sa stretli na tichomorskom severozápade počas návštevy Washingtonskej univerzity a objavili podobné perspektívy do budúcnosti. Jones mal ako homebrewer slušné množstvo skúseností a vyrastal v Anchorage, kde veril, že rodinný pivovar / reštaurácia môže byť veľmi úspešný. Začiatkom 90. rokov sa presťahovali do Anchorage, kde bol voľný plán. Hancock súhlasil s prevádzkou reštaurácie, zatiaľ čo pivovarníctvo mal na starosti Jones. Vyčistili medzipamäť mliečneho zariadenia, rýchlovarnú kanvicu na varenie a rôzne ďalšie komerčné kuchynské vybavenie a začali pracovať na obnove zaniknutej pizzerie na okraji mesta. Aj keď od začiatku očakávali, že pivovar bude plávať v reštaurácii, realita ich obrátila. Dokonca aj so skúsenosťami Jonesa v domácnosti, „Prvých pár šarží opustilo pivovar pomocou kanalizačných potrubí,“ povedal Pelz. Od začiatku sa však zameriavali na kvalitu a čoskoro sa stal Moose's Tooth „Miesto, kde budeš,“ zachytenie pohodlného publika v Anchorage.

„Môžete povedať, že zamestnanci sú skôr integrálnou súčasťou operácie ako mzdovými nákladmi.“ hovorí Pelz. „Mnoho ľudí bolo od otvorenia reštaurácie v okolí a všetko sa považuje za prvotriedne.„Dokonca majú pre zamestnancov plán 401 tis.

Toto vytvára pôdu pre nadšenú prevádzku. Pelz si bol vedomý mojej okamžitej milosti Fairweather IPA, a túžil ma predstaviť iným štýlom svojej vynikajúcej zostavy.

Klondike Golden - zlaté, „malé“ bledé pivo, asertívne poskakované chmeľom Cascade, ktoré vykazuje jemný citrónový citrusový profil - funguje dobre ako pivo na mäkké sedenie.

Spenard Nite Life - Tento prémiový americký ležiak, pomenovaný po špinavom okrese s červeným svetlom, má prehibičný charakter, ktorý tancuje na vašom jazyku - kryštalická žltá s veľmi čistou chuťou.

Polar Pale Ale - Hop-forward arómy tohto amerického Pale Ale okamžite zvádzajú nos. Mierne zakalené jantárové telo podporuje krémovú hlavu, ktorá ponecháva vrstvy šnurovania na skle. Bohaté slady sa miešajú s plným profilom chmeľu a ústa sú stredne plné.

Moonflower ESB - Mesiac appellation ctí skalné stúpanie, rovnako ako hudba z roku 1977 popularizoval Carlos Santana. S podobným profilom ako IPA [ale s nižšou ABV] arómy borovice a citrusov zdobia vzduch skokovým charakterom. Slady sa zväčšujú a vyžadujú kvasenie, ktoré je charakteristické. Fullerove kvasnice poskytujú magické výsledky, ale vyžadujú si diacetylový odpočinok a teploty, ktoré zostávajú nad 64 stupňov.

Porter princa Williama - Ako víťaz bronzovej medaily na Veľkom americkom pivnom festivale princ svieti ako tmavý vínový klenot s jemným závojom krémovej hnedej farby. Na poschodí sa objavujú tmavé ovocie, zatiaľ čo sušič v ústach odráža bledé pivo, ktoré má skôr pražený slad než chmeľ.

Potrubie Stout - Rovnako ako tekutý chlieb, aj tento tmavý masový krém na celé telo vykazuje sladké ovocné arómy a 6,8% ABV. Keď Pipeline slúžil na definovanie Aljašky, Pipeline Stout definuje Moose's Tooth svojou atraktívnou, hlboko zdobenou farbou, žuvacím profilom a veľkým prízrakom.

Zimné ohrievače - Kryštalická hnedá, táto sezónna sezóna je menej pražená a slanejšia ako medveď. Borovica a melasa vystupujú v nose a odrážajú sa na podnebí, keď sa valí od sladkosti po uspokojivú, citrusovú horkosť, po ktorej nasleduje dlhý záver.

Bear Tooth Ale - Tento asertívny American Brown získal bronzovú medailu na Veľkom americkom pivnom festivale. Je preskakovaná výlučne pomocou Centennial Hops, vrátane plánu suchého preskakovania. Hlboké čuchové zmysly stimulujú myseľ vôní čokolády Anton Berg a praženej kávy. Na základe systému Winter Warmer stúpa chuťový profil korenený a opečený, napriek tomu suchší, s horkou povrchovou úpravou, ktorá poteší chmeľ.

Darth Delerium - Ako „špička klobúky pre Delerium Tremens“ nalieva toto veľké pivo ebenovú čiernu s dierkou jednosladového škótska. Komplex chutí, ktoré sa vyvinuli počas jedného roka starnutia, jazyk titruje. Môžete si predstaviť, že hriešne usrkáva toto pokušenie - zahriate sa z odstrelovača a pomaly umožňuje zvodnej 10% ABV predbiehať vašu dušu. "Darth požaduje rešpekt."

Barleywine 2007 - Vône bavlny, borovice a marhúľ obklopujú aromatické pivo. Očistite sladové zmesi s bezprostrednosťou chmeľu a končte v pretrvávajúcej horkosti.

South Fork Special - Každý mesiac je jeden z pivovarov oprávnený vytvárať pivo s názvom „First Tap Special Special“ ktorý predstaví jeho talent, keď sa mesačne predstaví verejnosti "Prvá klepacia párty." Tyler Jones varil toto belgické pivo s použitím netradičných prísad, zatiaľ čo zvyšoval kvasnice používané pre Darth Delerium. Zakalenú jantárovú žiaru tela obklopuje okolo obvodu skla svadobná čipka. Komplexita sa vyznačuje najvyššou úrovňou, napríklad tóny melónu, pomarančovej kôry, tropického ovocia a kakaového peria z nosa a podnebia, čím sa vytvára vynikajúce a nezabudnuteľné pivo.

Na zdravie!