Karen's Southern Georgia Stew

• Apríl 27, 2024

V polovici 18. storočia bol guláš základom zrubových saní a vlakov vagónov.
Verte tomu alebo nie, bežné raňajkové menu obsahovalo guláš, varené vajcia, kukuričný chlieb a studený chlieb. Stew bol nasekaný z čerstvej zeleniny zo záhrady alebo z miestneho obchodného domu. Hovädzí dobytok v tých dňoch bežal desať centov za libru, ale káva bola dvadsať centov za libru. Fazuľa a hrach boli 1,50 USD za bušl. Môžete si kúpiť živého Longhorna za 20,00 dolárov.
V polovici 18. storočia vyrábali priekopníci guláš s kukuricou, limetkami, kuracím vývarom, cibuľou, hovädzím mäsom a chvostom veveričky (voliteľné).

Dnešné moderné kuchyne pripravujú guláš s množstvom rovnakých ingrediencií. Poznám niekoho, kto pridáva veveričku k hovädzej pečienke, ale k chvostu, ktorý sa dusí? Pre moju vedomostnú základňu to bolo niečo úplne nové.

Moja priateľka, Karen mimo Atlanty, v Kennesawe v Gruzínsku, mi dala najobľúbenejší recept na jej verziu Beef Stew.

Čo budete potrebovať:
1 libra kocky hovädzieho mäsa (dochutíme soľou a korením a necháme ho zohriať v pomalom sporáku, kým sa zohreje (nízka teplota).
4 stredné vodnice, nakrájané na kocky
5 stredne mrkvy, nakrájané na plátky
3 stredne zemiaky, kocky
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
Čerstvé zelené fazule nakrájané na polovicu
1 vrece mrazeného maslového hrášku.

Pridajte všetky vyššie uvedené prísady do hrnca.

ADD:
1 štvrtina hovädzieho dobytka
1/2 šálky varenie sherry
1 môže paradajková pasta
Slap Yo Mama Cajun korenie podľa chuti
1 strúčik cesnaku, jemne mletý (čím viac mletej, tým väčšiu chuť dostanete.

Miešajte všetky ingrediencie a pomaly varte na nízkej teplote po dobu 8-10 hodín. Pomalé a nízke! Nastaviť a feggitaboutit!

Pečieme čerstvý kukuričný chlieb a vďaka modernému sherry a Slap Yo Mama máte moderný guláš.

Ak nemáte kukuričný chlieb nesladký z cmaru, môžete vyskúšať tento jednoduchý recept:
Budete potrebovať:
2 polievkové lyžice na skrátenie, zahrievanie alebo slanina
2 šálky kukuričnej múky
1 šálka univerzálnej múky
2 polievkové lyžice soli
1 lyžica prášku do pečiva
1 lyžica jedlej sódy
3 stredné vajcia
1 1/2 šálky cmaru

Predhrievajte rúru na 400 stupňov.
V liatinovej veľkej panvici zohrejte olej alebo tuk zo slaniny.

Vysajte svoje suché prísady do veľkej miešacej misky.
V malej miešacej miske spolu rozdrvte vajcia a cmar. Potom premiešajte tekutiny do veľkej misky so suchými ingredienciami. Nalejte cesto do panvice a pečieme 50 minút alebo do zlatohneda. Váš kukuričný chlieb sa ukáže chrumkavý a ideálny na ponorenie do cmaru na raňajky .. alebo tak mi moja babička hovorila.

Prosím, vyskúšajte Karenov recept na hovädzie mäso, potom kliknite na fóre pre Southern Cooking na tejto stránke a dajte mi vedieť, ako sa vám to páčilo!

Vďaka Karen za tento skvelý znejúci recept!

Dobré jedlo. Dobré jedlo ... dobrí priatelia --- čo by mohlo byť lepšie?

Video Návody: Southern Brunswick Stew Recipe Inspired from Harold's BBQ, Atlanta GA (Apríl 2024).