Hrniec fazule

• Smieť 10, 2024

Ticho celé hodiny varia na spaľovači. Môžu byť obyčajné, ochutené iba nakrájanou cibuľou, vetvičkou pôvodnej byliny, epazotom a bobkovým listom; alebo môžu byť bohato parfumované pikantným chorizom, pečenými paradajkami a pyré z tmavého sušeného chilli. Ich štruktúra je krémová a hladká, ich vývar hustý a výživný, ich vôňa hrejivá a príjemná. Sú úplne zemité - pravé mexické jedlo pre dušu, zdravé, upokojujúce, uspokojujúce. Žiadna mexická kuchyňa nie je nikdy bez bublajúcej kameninovej cazuela frijoles - fazuľa je neoddeliteľnou súčasťou každodenného života a jedla.

Moje detské víkendové raňajky vždy obsahovali frijoles, ako aj korenené vaječné jedlo ako Huevos Rancheros (viac o nich čoskoro!), Možno lyžičku pikantných „chilaquilov“, šálku naparenej horúcej čokolády redolent so škoricou… Žiadne „varené raňajky“ niekedy porovnávať. Frijoles sú stále jedným z mojich najobľúbenejších jedál av mojej chladničke je ich vždy jeden hrniec, pripravený na rýchly a ľahký obed; alebo aby sa z nich stali „frijoles refritos“, vyprážané a šťouchané s cibuľou, slaninou a korením a jedené s tortilla chipsami alebo na toastu; alebo sa pridáva do šalátovej alebo zeleninovej polievky. Sú úžasne všestranné a prispôsobivé, a hoci si vyžadujú čas na varenie, a preto potrebujú predbežné plánovanie, vyžadujú si malú pozornosť a sú spokojní s tým, aby zostali celé hodiny na pokoji, až kým nezvládnu príjemnú mäkkosť.


Frijoles na trhu Cholula © Isabel Hood
Prechádzka akýmkoľvek mexickým trhom vás zavedie cez obrovské tkané koše - alebo viac veľkých plastových misiek v súčasnosti! - fazule v nádhernej škále zemitých odtieňov - od lesklej čiernej po krémovú bielu a všetky druhy ružových, červených, zlatých a červenohnedých medzi nimi. V regióne je nespočetné množstvo odrôd a farebných zmien, ktoré začínajú na severe blednúť a na juhu postupne stmavnú. Nedávna návšteva v Jalisco priniesla svetlo hnedé fazule, ktoré nazývam „pinto“ alebo dokonca „borlotti“, ale každý držiteľ stánku, s ktorým som hovoril, bol dôrazný na meno: „peruana“, peruánsky. Iní používajú romantické názvy ako „Flor de Mayo“ alebo niečo oveľa prozaickejšie ako „frijoles negros“, čierne fazule, ale častejšie ako ne, sú to „frijoles“, fazuľa alebo „el frijol de aquí“, miestne fazuľa ,

Kdekoľvek cestujete v Mexiku a nech už prestanete jesť v trhovom fonde, pouličnom stánku, „lonchería“ alebo vo vhodnej reštaurácii, budete povinní dostať fazuľu v tej či onej forme so všetkým: ako prílohu, sušené a naložené na tostadas alebo plnené do veľkých chilli papričiek, lyžené na miešaných vajciach, v taco alebo enchilada, rozložené v tortách, zamiešané do bohatých krtkov a tingov - a akokoľvek sú hotové, budú úplne chutné a úplne mexické.

Všetky impulzy majú jednu nevýhodu, a to je to, že môžu byť ťažko stráviteľné! Tento problém sa má riešiť jeho namočením a následným varením v sladkej vode, ale podľa mojich skúseností to nie je nijako rozdielne a dochádza k strate chuti a textúry. Mexickí kuchári nemáčajú fazuľa: často však pridávajú epazoty a to skutočne robí veľmi výrazný rozdiel - preto skúste do svojich frijolov pridať vetvičku čerstvého epazotu alebo lyžičku sušeného ovocia. Prípadne je kúsok morských rias kombu a bobkových listov dobrými náhradami, ale najlepším riešením, ktoré som našiel, je variť fazuľa po dlhú dobu, aspoň minimálne dve hodiny.

Fazuľa - Frijoles de Olla

Tieto jednoduché zrná sa konzumujú prakticky každý mexický najmenej raz denne a spolu s kukuricou sú nevyhnutným zdrojom bielkovín pre mnohých, ktorí si nemôžu dovoliť mäso. Neexistuje prakticky žiadny prípravok a všetko, čo potrebujú, sa musí nechať niekoľko hodín nerušene variť, kým budú mäkké, silné a neodolateľne zemité. Budú v chladničke celé dni a sú vynikajúcim pohotovostným režimom, pretože sa dajú rýchlo a uspokojivo pripraviť s minimálnym úsilím.

Podáva 6

Fazuľa 500 g / 18 oz, čierna, červená oblička, haricot alebo pinto
Cibuľa 200 g / 7 oz, olúpaná a jemne nakrájaná na plátky
3 strúčiky cesnaku, ošúpané
1 bobkový list
60 ml / 4 lyžice olivového oleja
Teplé tortilly, chlieb alebo varená ryža, servírované (voliteľné)
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Vložte fazuľa do cedníka a opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou. Vložte ich do veľkej panvice s cibuľou, cesnakom a bobkovým listom, pridajte dostatok vody na pokrytie 10 cm / 4 palce a privarte k varu na miernom ohni. Znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte panvicu a mierne ju jemne prikrývajte najmenej 2 hodiny, najlepšie 3 alebo 4, kým nie sú fazule úplne jemné. Skontrolujte ich každú chvíľu a uistite sa, že nevysychajú a či sú zakryté vodou najmenej 1 cm / 1/2.Pridajte trochu korenia a varte ďalších 20 minút. Zamiešajte olivový olej tesne pred podávaním.

Podávajte v teplých hlbokých miskách s tortillami, chlebom alebo ryžou.

Buén provecho!

Video Návody: Jak se vari cervene fazole v tlakovem hrnci (Smieť 2024).