Nemecký chlieb - rýchle fakty

• Smieť 19, 2024

Nemecko je „chlebovým rajom“ a pekárske župy okresného združenia nemeckých pekárov zaregistrovali 3050 rôznych receptov.

Nemec v priemere každý rok žerie 87 kilogramov, 192 libier chleba.

V Nemecku je asi 50 pekárstiev až 100 000 ľudí, zatiaľ čo napríklad Írsko, ktorého populácia má rád takmer všetko, má sedem.

Dôraz na chlieb v nemeckej kuchyni je ťažké uniknúť slovami ako „Abendbrot“ - večera, doslova „večerný chlieb“ a „Brotzeit“ - občerstvenie, „chlieb“.

Populárne chlieb sa v závislosti od regiónu Nemecka líši pod rôznymi názvami: Broetchen - malý chlieb, Semmel, Schrippe, Schusterjunge, Pfennigmuggel, Rundstueck, Weck, Weckle, Weckli, Wecken. Našťastie sa „Broetchen“ všeobecne uznáva, inak smerovanie je cestou.

Keď sú Broetchen rozrezané na polovicu, pomazané maslom a pridané niečo ako syr, med, mäso alebo ryby, buď na každú polovicu, alebo umiestnené medzi nimi, stanú sa "Belegtes Broetchen". Sendvič.

Berlínsky Currywurst je samozrejme klobásou v rolke. Sendvič z klobásy a kari omáčky.

Potom je tu Strammer Max - nemecký „Anytime Sandwich“; obľúbený otvorený sendvič s mnohými variáciami.

Populárne pouličné jedlo na severe Nemecka je rybí sendvič „Fischbroetchen“. Ryby údené, vyprážané, surové, lososové, sleďa, biele ryby, krevety Severného mora, šalát, uhorky, nakrájanú cibuľu a prípadne aj omáčku Remoulade.

Na rozdiel od mnohých krajín, kde je chlieb niečo na opekanie alebo nasiaknutie polievky, je to pre Nemcov skutočné „jedlo“ a väčšinu dňa výživový zdroj.

Obrovský výber chleba čiastočne závisí od pestrej klímy Nemecka, ktorá umožňuje prosperovať všetkým druhom plodín spolu s históriou krajiny. Pečenie rôznych druhov chleba bolo jedným zo spôsobov, ako si malé kniežatá, ktoré predtým tvorili „Nemecko“, vytvárali vlastnú identitu.

V nemeckej výrobe chleba existuje kultúra remeselného spracovania a pekári musia pred tým, ako sa stanú Baeckermeisterom, absolvovať kvalitný teoretický a praktický výcvik. Majster Baker.

Nemecký chlieb je súčasťou kultúry krajiny ako pivo a BMW a na celom svete má takú dobrú povesť, že pekárne dodávajúce chlieb vysokej kvality sa často nazývajú „nemecké pekárne“.

Chuť textúrovaného chleba v nemeckom štýle sa zvyšuje do tej miery, že pekárne z celej Európy a z ďalekej Austrálie posielajú učiteľov na pekárske školy v Nemecku.

Deutsche Brotkultur má nielen vlastnú sadu poštových známok, UNESCO zaradilo chlieb krajiny do zoznamu svetového dedičstva. „Nemecký chlieb ako nehmotné kultúrne dedičstvo“ sa okrem iného spája s lovom kreviet na koňoch v Oostduinkerke v Belgicku, výrobou perníkov v Chorvátsku a Argentínčanmi Tango.


Chlieb je toľko súčasťou nemeckej kultúry, že po mnoho rokov jedným z najpopulárnejších detských televíznych postáv bol Bernd hovoriaci bochník. „Bernd das Brot“ - chlieb Bernd, bol večný depresívny a úplne zlý temperamentný chlieb, ale potom „emigroval“ do Švédska.




Z tisícov rôznych chlebov v Nemecku sú najobľúbenejšie:

Raž, pšenica - Roggenmischbrot
Toastový chlieb - Toastbrot
Celozrne - Vollkornbrot
pšenica raž - Weizenmischbrot
biely chlieb - Weissbrot
viaczrnné, zvyčajne pšenično-ražné ovosy so sezamovým alebo ľanovým Mehrkornbrot
raž - Roggenbrot
Slnečnicové semienka v tmavom ražnom chlebe - Sonnenblumenkernbrot
Semená tekvice v tmavom ražnom chlebe - Kuerbiskernebrot
Cibuľa pečená na ľahkom pšeničnom chlebe - Zwiebelbrot

Počas dopĺňania bochníka alebo rolky by to mohlo byť:

Mehl múka
Sesam sezamové semienka
Kuemmel rasca
Mohn makové semeno
Haferflocken ovsené vločky
Sonnenblumenkerne slnečnicové semienka
Kuerbiskerne tekvicové semiačka - sú tmavo zelené
Salz soľ - na Brezel / Brezn / Pretzels
Leinsamen ľanové semená - malé a tmavo hnedé, ako lesklé semená žeruchy

Medzinárodne známe sladké ochutnávky Pumpernickel sa v pekárni zriedka vyskytuje a nie je dusené.

Pekársky asistent ponúkne krájanie bochníka, ktoré ste si kúpili: "Geschnitten?" - „Schneiden?“ ... „Krájané?“.

Nemecký chlieb je síce dosť solídny, je žuvací a rýchlo vysychá, zatiaľ čo mnoho rodín buď vlastní elektrický krájač chleba, alebo je to krájač chleba, takže služba tu je zriedka „prepracovaná“.

Bývalo dokonca zvykom, že rodiny ich ženích posudzovali budúce nevesty, ako dobre dokážu krájať bochník chleba. Pekne rovnomerné plátky znamenali, že uvítacia rohož by bola vonku, ak by nevyskúšala ... hmmm.

Video Návody: Kváskový ražný chlieb | Domáci a vegánsky recept (Smieť 2024).