Veľkonočné recepty

• Smieť 2, 2024

Veľká noc v Karibiku signalizuje nielen vyvrcholenie karnevalovej sezóny (40 pôstnych dní pôstu po Mardi Gras), ale aj posun v sezóne z chladných na teplé a suché teploty. V dôsledku toho určité kulinárske tradície označujú tento významný moment v kalendári.

Keďže pôst je obdobím abstinencie, mäsové jedlá zmiznú z oficiálneho menu okolo Veľkého piatku. Našťastie množstvo rýb vytvára vynikajúcu náhradu. Väčšina Západných Indiánov zvyčajne využíva veľkonočné sviatky na to, aby hodila nejaké zásoby do pick-upu a na pláž, často počas celého štvordňového obdobia (hoci je stále smutné plávať na Veľký piatok). Zatiaľ čo grilovanie prichádza pod morské hrozno samo o sebe, je bežné, že sa vyskytujú predovšetkým morské plody, od grilovaného kanica alebo tresky so zeleninou až po céviche s papájou alebo mangovou salsou.

Na francúzskych ostrovoch, menovite na Guadeloupe, na Martiniku av menšej miere na St. Martin, je tradíciou dopriať si vynikajúci „Matété de crabes“, pilaf krabov so šunkou a ryžou, ktorý je všadeprítomný okolo francúzskych pláží počas Veľkonočná prestávka. Je takmer nemožné prejsť cez Veľkú noc na francúzskych ostrovoch bez toho, aby sa v určitom okamihu odobrala krab.

Rovnako ako Hot Cross Buns sú tradíciou v Európe a Severnej Amerike, Karibik čerpá zo svojho bohatého dedičstva, aby buď duplikoval alebo prehodnotil tento zámorský štandard. Pretože mnohé z karibských ostrovov sú katolícke, buchty sa dajú ľahko nájsť. Francúzske ostrovy opäť pridávajú pikantné zvraty do „Pain d´Epices“, pričom ťažia z miestnych príchutí škorice, muškátového orecha a tmavých rumov. Na Jamajke sa ťažký veľkonočný koláč, ktorý je naložený ovocím a máčaný v púšti, konzumuje s plátkom čedarového syra medzi dvoma vlhkými doskami.

Nakoniec má španielsky hovoriaci ostrov Santo Domingo naj neočakávanejšiu, ale najchutnejšiu Veľkonočnú liečbu, ktorá rýchlo rešpektuje mäso a súčasne prináša zhovievavé uhľohydráty. Habichuelas con dulces sa varí v každom dominikánskom dome s prístupom k tlakovému hrncu v dňoch pred Veľkou nocou a ponúka sa spontánne hosťom, ako napríklad korálky New Orleans.

Habichuelas na papieri neznie ako potešiteľ davu. Základnou ingredienciou sú nakoniec červené fazule. Keď sa však tieto dusia v kondenzovanom mlieku, odparenom mlieku, kokosovom mlieku a posilnia sa sladkými zemiakmi, hrozienkami, škoricami, klinčekmi a ozdobou sušienok, táto pochúťka je vzdialená od pikantných koreňov ako ryža alebo puding.

Keďže karneval je v Karibiku významnou udalosťou, Veľká noc znamená koniec obdobia pôstu a návratu k (nadmernému) zhovievavosti. Uvedené recepty sú dostatočným dôkazom tohto zámeru.

Video Návody: vajecna tlacenka | veľkonočné recepty | tlacenka | tlačenka recept | vajíčková tlačenka | aspik (Smieť 2024).