Mäsový recept na kôrovú hrušku

• Smieť 2, 2024

Keď začujem slovo koláč toľko úžasne chutných receptov príde na myseľ! Koláče môžu byť sladké alebo slané a v sezóne je niečo, čo môže koláč vyplniť prakticky každý deň v roku. Rád vyrábam koláče od nuly. Predpripravené koláčové kôry budú stačiť, ale ja dávam prednosť peknej maslovej, šupinatej kôre, ktorú som nenašiel v kôre kúpenej v obchode.

Keď som vyrastal, nemali sme veľa domácich koláčov. Bolo nás 6 a moja mama pracovala na plný úväzok. Čas a snaha vyrobiť koláč od nuly bol trochu taký, že by prišiel o jednu porciu. Nič však nie je v porovnaní s domácim a kôra je kľúčom k celému koláču. Príliš suchý a rozpadne sa a rozpadne sa; príliš vlhký a môžete skončiť s vlhkým neporiadkom.

Nemusím piecť koláč tak často, ale na sviatky, v lete a na jeseň, keď je k dispozícii čerstvé ovocie, rád používam tento jednoduchý, maslový, šupinatý koláčová kôra recept.

Vytvára dve 9-palcové koláčové kôry.

zloženie:
2 1/2 šálky nebielenej viacúčelovej múky a navyše na valcovanie
1 lyžička soli
1 Tbs granulovaný cukor
1 šálka studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
3 až 6 polievkových lyžíc ľadovej vody

Smery:
Múku, soľ a cukor zmiešajte v stredne veľkej miske. V miešači pečiva nakrájajte maslo na múku a pracujte, až kým zmes nebude pripomínať kukuričnú múčku.

Pridajte 3 polievkové lyžice ľadovej studenej vody a cesto pracujte rukami, až kým sa nezjednú. Ak je cesto stále drobivé, pridajte viac ľadovej vody po jednej polievkovej lyžici. Cesto neprepracujte, inak bude tvrdé a šupinaté.

Rozdeľte cesto na polovicu a splošte rukou. Cesto zabaľte osobitne do plastového obalu a najmenej jednu hodinu chladnite.

Z cesta odstráňte plastový obal. Na pomúčenom povrchu sa cesto rozvaľkajte na požadovanú hrúbku asi 12 palcov, aby sa zmestili doštičky s rozmermi 9 palcov. Ak chcete preniesť na koláč, odlupujte jednu stranu kôry a prevracajte sa na valček, potom opatrne rozviňte koláč.

Uistite sa, že kôra leží rovno na spodnej časti koláčovej platne a okraje vašej dlane pomáhajú kôre ležať na boku panvy a na jej okraji.

Teraz sa veci menia v závislosti od typu koláča, ktorý pečiete.

Jednokusový koláč
Použite kuchynské nožnice alebo nôž na orezanie prebytočnej kôry a jej okraje pritlačte prstami. V závislosti od vášho koláčového receptu bude možno potrebné pred pridaním náplne upiecť kôru.

Ak nemáte koláčové koláče (malé guľové závažia umiestnené do koláčovej misky, aby sa pri pečení nedochádzalo k praskaniu kôry), pred pečením je najlepšie použiť vidličku a strčiť spodok a boky kôry.

Ak nepotrebujete pečiť kôru ako prvý alebo ak je koláč veľmi tekutý, pred pečením nie je potrebné do kôry zasekávať diery. Pri pečení postupujte podľa pokynov receptu.

Dvojkrížový koláč
Ak vyrábate koláč s dvojitou kôrou alebo mriežkou, po preložení do koláčovej misky nenastrihajte všetku prebytočnú kôrku. Budete potrebovať časť spodnej kôry, ktorá sa zalepí pomocou mriežky alebo vrchnej kôry vášho koláča.

Pečieme koláč podľa pokynov receptu.

Návrhy, tipy a triky:
Tajomstvom šupinkovej kôry sú studené maslo a voda a nespracovávanie cesta. Chcete, aby vaša kôra bola studená, keď ju vložíte do rúry. Ak prepracujete cesto, maslo sa roztopí a výsledkom je stále chutná, ale nie šupinatá kôra. Niektorí ľudia používajú ruky na spracovanie masla do cesta, ale maslo to môže zmäknúť alebo roztaviť. Na rezanie masla do múky dôrazne odporúčame použiť miešač pečiva. To vám umožní získať textúru kukuričnej múky bez zmäknutia masla. Keď potom musíte cesto spracovať a pridať studenú vodu, cesto pravdepodobne zostane chladnejšie. Ak vaše cesto nie je chladné potom, čo ste skončili s jeho spracovaním do koláča, vložte ho do chladničky asi na 30 minút.

Viem, že veľa ľudí vo svojich koláčových kôrkach používa sádlo alebo zeleninu Crisco. Myslím si, že je to preferovaná vec. Mám rád chuť masla a vždy mám maslo po ruke. Ak vyrábam pikantný koláč, ako napríklad koláč, môžem vypnúť niektoré (možno 2 - 4 Tbs) masla na mastnú slaninu. To dodáva skvelú chuť pri zachovaní šupinatej kôry. Ja som všetko o šupinatej kôre!

Vyššie uvedený recept robí dve 9-palcové koláčové kôry. Mám tendenciu vyrábať najčastejšie jedlá z kôry, takže ostatné sploštené cesto zabalím do ďalšej vrstvy plastového obalu a vložím do mraziaceho vrecka a zmrazím ho, kým to nebudem potrebovať. Trvajú pár mesiacov v mrazničke. Môžete ho nechať v chladničke asi týždeň.

Keď sú sviatky blízko, rád robím koláč kôrky pár týždňov vopred, keď mám viac času, a zmrazím ich. Vytiahnem ich z mrazničky a vložím ich do chladničky deň predtým, ako plánujem piecť koláče.

Kúpte si miešač pečiva z katalógu šéfkuchára

Nakupujte keramické koláčové závažia z katalógu šéfkuchárov

Video Návody: NEJCHUTNĚJŠÍ KUŘECÍ STRIPSY RECEPT, JAKO Z KFC, RYCHLÝ A SNADNÝ RECEPT, MUSÍTE VIDĚT!!! (Smieť 2024).