Sudy, fľaše a ako sa Butler dostal jeho meno

• Smieť 3, 2024

Svetová slávna opera diva Dame Nellie Melba sa chystá spievať v opátstve Downton. Zábavu poskytne na večere Lorda Granthama.

Podávajú sa iba tie najlepšie vína, takže Lord Grantham diskutuje o výbere so svojím komorníkom Carsonom.

Vidíme jasne štítky vín, ktoré sa majú podávať. Červená bude Chateau Haut Brion 1900, jedno zo štyroch „prvých výrastkov“, alebo najlepšie hodnotené vína Bordeaux a ako dezert sladké Chateau Coutet 1919 z Barsacu.

Štítky vyzerajú autenticky; tieto slávne vinárstva si zachovávajú rovnaký dizajn štítkov, keď pri zmene dedičstva urobia iba drobné vylepšenia, napríklad meno majiteľa. Ale niečo nevyzerá celkom dobre. Na obidvoch štítkoch je umiestnená legenda „Mis en Bouteilles au Chateau“, čo znamená, že víno sa vo vinársku plnilo do fliaš.

Táto prax je dnes štandardná, ale nie v prvej dekáde 20. rokov 20. storočia. Chateau Haut Brion bol jedným z prvých, ktorý prijal zámocké plnenie do fliaš, ale až v roku 1923 predal všetku svoju produkciu vo fľaši. Obvyklou metódou bolo predávať víno v sudoch. Sudy plnili do fliaš obchodníci, ktorí ich kúpili, a svoje vlastné štítky pripevnili na predaj zákazníkom alebo obchodníci predávali na sudoch klientom, ako je napríklad Downton Abbey, ktorí sami víno fľašovali.

Predaj sudov na neskoršie plnenie do fliaš. Obchodníci môžu „natiahnuť“ víno zmiešaním a môžu, a niektorí áno, „vylepšiť“ farbu vína pridaním tmavého alžírskeho vína alebo Syrah z južného Francúzska. Alebo ešte horšie je to čiernu šťavu čierneho bezu. Slabému vínu by sa mohlo dať viac tela pridaním brandy alebo Port.

Aj keby sa s vínom nič neurobilo, vo víne by nebola konzistencia, ktorú dnes očakávame. Sudy prepožičiavajú vnútornému vínu svoje vlastné vlastnosti a rovnaké chutia z oddelených sudov chutia trochu inak.

Bolo to z vyššie uvedených dôvodov, že veľké a potom menšie vinárstva sa presúvali na plnenie všetkých svojich výkonov. Pred plnením do fliaš sa všetky sudy vyprázdnia do veľkej nádrže, aby sa vína zmiešali kvôli konzistencii.

Na opátstve v Downtone s najväčšou pravdepodobnosťou ležal barel Chateau Haut Brion z roku 1900 dozrievaním v pivniciach, až kým sa nepovažoval za pripravený na pitie, a potom by sa ručne plnil do fliaš a korku a ukladal by sa podľa potreby. Štítok by nebol potrebný, pretože fľaše by boli v koši označenej tabuľou s názvom a ročníkom.

Víno bolo zodpovednosťou komorníka a plnil do fliaš. Takáto pozícia bola vo veľkých domoch dávnych čias taká dôležitá, že osoba zodpovedná za víno - fľašková osoba sa postupom času stala aj osobou zodpovednou za riadenie domácnosti a riadiacich pracovníkov. Jeho titul „butler“ je korupciou „stáčiara“.

Víno sa vložilo do fľaše, aby sa udržalo v ideálnom stave, ale fľaše sa na jedálenskom stole nikdy nevideli. Víno sa podávalo z karafy. V spomínanej epizóde Downton Abbey vidíme, že sa nalieva z krištáľových džbánov z krištáľu.

Lorda Granthama tak právom zaujme, keď Dame Nellie Melba zo samotnej chuti zistí, že pije Chateau Haut Brion.

Mimochodom, austrálska operná soprán Dame Nellie Melba, ktorú na výstave vykreslil soprán Nového Zélandu Kiri Te Kanawa, bola medzinárodnou hviezdou svojej doby. Inšpirovala veľkého šéfkuchára Escoffiera, aby pripravoval pokrmy na svoju česť. Broskyne Melba, omáčka Melba a Melba Toast sa dodnes nachádzajú v jedálnych lístkoch.

Hovorte o vínach na našom fóre.

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína Pinotage a hrozna.

---