Recept na paradajkový chutney

• Smieť 18, 2024

Čatne sú vynikajúcim indickým korením. Slovo „chutney“ je v skutočnosti britský termín odvodený od hindčiny slova „chatni“, čo znamená „rozdrviť“. Sú veľmi populárne v celej Indii a je celkom jednoduché ich vyrobiť.

Paradajkový chutney je jednoduchý, chutný a veľmi univerzálny. Jesť paradajkový chutney s dosas, na mojich sendvičoch alebo toastoch a niekedy dokonca aj na mojej pizze! Výborne chutí s grilovanými rybami, morskými plodmi, kuracím mäsom, zeleninou a tiež paneerom.

Osobne sa mi páči moje chutneys trochu na pikantnej strane, ale neváhajte a znížte množstvo čerstvých zelených chilli papričiek a červeného chilli v prášku tak, aby vyhovovali vašej vlastnej úrovni korenia / tepla. Ak dávate prednosť, môžete namiesto thajských chilli nahradiť miernejšie chilli, ako napríklad serrano alebo jalepeno chilli. Pre tento konkrétny recept odporúčam používať moriacu soľ (namiesto štandardnej stolovej soli alebo košerovej soli), pretože to pomáha predĺžiť trvanlivosť chutney. Tento recept je mojou matkou; Dúfam, že sa vám bude páčiť rovnako ako ja.


TOMATO CHUTNEY

prísady

2 červené zrelé paradajky, nakrájané
10-12 malých zelených thajských chilli, podľa chuti
Strúčiky cesnaku, lúpané
2 palcový kus zázvoru, olúpaný
Semená rasce 1 polievková lyžica
½ lyžice kurkumy
2 lyžice červeného chilli, podľa chuti
1 lyžica moriacej soli, podľa chuti
1/2 šálky bieleho octu
1½ šálky oleja (rastlinného alebo repkového)

metóda:

Pomocou malého mixéra alebo mini kuchynského robota jemne rozdrvte cesnak, zázvor a zelené chilli (nepridávajte vodu). Odložte, kým to nie je potrebné.

Do malej omáčky na miernom ohni pridajte olej. Keď je horúca, opatrne pridajte jemne mletú cesnak, zázvor a zelenú chilli. Ďalej pridajte semená rasce spolu s kurkumou a červeným chilli. Miešajte niekoľko minút, kým nebude voňavé a potom pridajte nakrájané paradajky. Smažte ďalšie 4-5 minút a potom pridajte moriacu soľ a ocot. Dobre premiešajte, aby ste zlúčili všetky ingrediencie. Nechajte mierne variť, znížte teplotu a nechajte variť najmenej 15 - 20 minút. Zmes sa občas zamieša, aby sa zabránilo zlepeniu. Paradajky by sa mali úplne uvariť a chutney by mal mať mierne zahustenú konzistenciu. Nechajte vychladnúť a preneste do vzduchotesnej nádoby. Skladujte v chladničke, chutney sa uchováva najmenej 1 mesiac.

variácie:

Môžete skúsiť urobiť tento chutney pomocou zelených paradajok. Chutney zo zelených paradajok budú o niečo viac krehké, takže ak chcete kompenzovať, pridajte podľa chuti štipku cukru.

Video Návody: Připravte nezapomenutelná nakládaná rajčat s cibulí! | Chutný TV (Smieť 2024).