Ako naši predkovia varili

• Smieť 6, 2024

Čitateľ sa pýtal, ako ľudia varili predtým, ako boli moderné kuchyne a spotrebiče, takže tu je krátky článok.

Rôzne metódy a techniky by mohli zaplniť objemy - ako som si istý, že už majú. Zameriam sa na diskusiu o viktoriánskom / priekopníckom varení, pretože toto obdobie je veľmi príťažlivé a nie je tak vzdialené.

V bohatších domoch viktoriánskej Anglicka vládol kuchár, obyčajne žena, kuchyni, podobne ako sluha a hospodárka nad horami. Kuchyňa bola obyčajne „pod schodmi“, aby nedochádzalo k vareniu mimo zvyšku domácnosti. Kuchár mal pod ňou pracovať kuchynské a kuchynské slúžky, aby túto prácu vykonal. Príprava týchto troch jedál plus popoludňajší čaj zvyčajne trvala celý deň! Kuchár nielenže zásoboval často veľkú rodinu, ale počas celého roka bolo k dispozícii aj veľa večere a plodov.

Zatiaľ čo viktoriánska kuchyňa mala veľa riadu a nejaké špeciálne vybavenie na prípravu jedla, veľa sa robilo ručne. To znamenalo, že si budete drhnúť vrece zemiakov alebo mrkvy a potom ich rozrezať, aby sa uvarili, alebo ich vložte do rúry na pečenie.

Vo väčších kuchyniach sa zvyčajne nachádzal obrovský rozsah, ktorý sa celkom líšil od dnešných kachlí. Predchádzajúce rozsahy boli vyhrievané palivovým drevom, ktoré sa muselo udržiavať v zásobe a privádzalo sa do pece, aby sa udržali rovnomerné teploty. Rozsah mal obvykle dve rúry, ohrievaciu pec a buď niekoľko plochých kruhových horákov, z ktorých niektoré sa dali nadvihnúť, aby sa vložilo palivové drevo, alebo iba plochý plochý povrch, na ktorý sa dali hrnce. Rad bol navrhnutý aj na vytvorenie zdroja horúcej vody na umývanie a varenie.

Plynové sporáky prišli v polovici 18. storočia, čo dalo kachle rovnomernejšie teplo a vyžadovalo menej starostlivosti ako kachle na drevo.

Menšie domácnosti v Anglicku a Amerike mali kuchyne na hlavnej podlahe, zvyčajne kachle na drevo so 4 až 6 horákmi a jednou rúrou.
Priekopnícke ženy v Amerike najčastejšie robili svoje vlastné varenie, pokiaľ nepatria do bohatších tried.

Kuchári viktoriánskej éry mali v meste prístup k čerstvým výrobkom, buď zo svojich záhrad alebo na trhu, ako aj k čerstvo krájanému mäsu, čerstvým rybám, syrom, chlebom a pečivu. Niektoré ženy robili všetko svoje vlastné varenie, vrátane výroby syra a masla, údenia čerstvo mäsia, mäso, údenín, pečenia chleba a pečiva atď. Iní, väčšinou v mestách, využili nákup rôznych druhov syrov, párkov, masla a pečiva v rôznych obchodoch v meste.

Je zábavné zistiť, ako málo času trávi moderný americký kuchár v kuchyni, najmä tí, ktorí majú mikrovlnné rúry a kupujú hotové jedlá, berú si domáce jedlá! Nemyslím si, že by niektorí z nás prežili prísne varenie vo viktoriánskych dňoch.

Video Návody: Fantastické a chutné kapustníky. Výborný a lacný recept našich babičiek. (Smieť 2024).