Recept na sladké zemiaky Kofta

• Smieť 17, 2024

Koftas sú chutné indické knedle (vegetariánske) alebo mäsové gule. Môžu byť vyrobené z rôznych surovín, ako je jahňacie, kuracie, morské plody, tabuľa alebo zelenina. Môžu sa jesť ako predjedlo, desiata alebo ako príloha. Najčastejšie sa varia v pikantnom kari a podáva sa s naans alebo ryžou Basmati.

Koftas má pravdepodobne pôvod na Blízkom východe alebo v Perzskom jazyku. Do indickej kuchyne ich predstavili Mughals v 16. storočí a zostali obľúbenými medzi severnými Indiánmi.

Toto je jeden z mojich obľúbených receptov kofta. Viem, že môžu pracovať náročne, takže odporúčam urobiť pár ďalších a zmraziť ich na daždivý deň. Týmto spôsobom môžete pripraviť kari a pridať iba mrazené kofty. Jemne duste, zakryte, po dobu 8-10 minút a sú pripravení slúžiť. Tento trik funguje skvele pre tie večere na poslednú chvíľu!


KRÁĽOVSKÝ POTATO KOFTA CURRY

Tento recept tradične používa anardanu, čo je lepkavé korenie vyrobené zo sušených semien a dužiny divokých granátových jabĺk. Používa sa na pridanie mierne sladkej koláčiky do receptov. Lepivá anardana sa potom ďalej vysuší a jemne rozomelie na prášok anardany. Anarový sirup je jednoducho granátové jablko. Obe tieto jedinečné položky sú zvyčajne dostupné v každom indickom obchode s potravinami, ale môžete nahradiť citrónovú alebo limetkovú šťavu.

zloženie:

PRE KOFTAS:

2 sladké zemiaky (stredná veľkosť)
1 “zázvor, olúpaný a jemne mletý
2-3 malé thajské zelené papriky, jemne mleté
Ryžová múka s obsahom 4+ lyžice
2 lyžičky anardanového prášku (nahraďte citrónovou alebo limetkovou šťavou)
1 lyžička mletého rasce
štipka čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku
soľ a korenie podľa chuti
2 lyžice mäkkého panela (alebo extra pevný syr ricottou, dobre odvodnený)
olej na hlboké vyprážanie (rastlinný alebo repkový)

PRE CURRY:

2 stredne cibule, nahrubo nasekané
1,5 “kúsok zázvoru, olúpaný a nahrubo nasekaný
2 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
2 stredne paradajky, nakrájané na hrubé a pyré
¼ šálka suchej praženej nesolenej kešu (alebo mandlí) rozomletej na pastu
½ lyžičky kurkumy
1 lyžička červeného chilli
1 lyžička garam masala
1 lyžička mletého rasce
½ šálky smotany
1 polievková lyžica anarového sirupu (voliteľné)
soľ a korenie, podľa chuti
2 lyžice oleja (rastlinný alebo repkový)
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

VYTVORIŤ KOFTAS:

Vo veľkom hrnci vriacej slanej vody varte sladké zemiaky, až kým nezískate jemnú vidličku. Odtok dobre a jemne osušte papierovou utierkou. Po vychladnutí ošúpajte a rozdrvte. Pridajte zázvor, zelené papriky, rascový prášok, soľ, korenie a čerstvo nastrúhaný muškátový orech. Pridajte panel a prášok anardany. Dobre premiešajte a skombinujte všetky ingrediencie. Pomaly pridávajte ryžovú múku trochu po sebe, až kým sa zmes nestretne a nevytvoríte malé gule s veľkosťou golfového lopty. Pomáha ochladzovať sladkú zemiakovú zmes najmenej 30 - 45 minút pred vytvorením koftov (guličiek). Vo veľkej hlbokej panvici (alebo wok) na stredne vysokej teplote pridajte dostatok oleja, aby ste mohli koftas zhltnúť. Môže sa to robiť v dávkach, ale opatrne smažte koftas zo všetkých strán, až kým nie sú zlatohnedé. Odtok dobre odložte a odložte.

V tomto okamihu môžu byť podávané ako predjedlá s vašimi obľúbenými chutneys alebo omáčkami. Akonáhle sa ochladia, môžete zmraziť akékoľvek ďalšie kofty vo vzduchotesnom plastovom mraziacom vrecku alebo nádobe.

VYKONÁVANIE CURRY:

Do veľkej hlbokej panvice na stredne vysoké teplo pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja. Keď je horúco, pridajte cibuľu. Miešajte pár minút a potom pridajte zázvor a cesnak. Smažte až do zhnednutia, odstráňte, nechajte vychladnúť a prelejte do hustej pasty pomocou mixéra alebo kuchynského robota.

Do veľkej práce alebo hlbokej panvice na mierne vysokej teplote pridajte olej. Keď je horúco, pridajte cibuľové pyré spolu s paradajkovým pyré a kešu pastou. Miešajte a varte niekoľko minút a potom pridajte korenie (soľ, korenie, kurkuma, prášok z červeného chilli, mletý rasca a garam masala). Miešajte a dobre uvarte. Podľa potreby pridajte vodu, aby sa vytvorila kari požadovanej konzistencie. Opatrne pridajte kofty do karí, prikryte ich a nechajte pôsobiť 5-6 minút. Nakoniec smotanou a ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra. Podávame s čerstvou rotis a ryžou Basmati.

Video Návody: Slovensko chutí - Kuracie kocky s cukinou (Smieť 2024).