Thajské korenie a omáčky na omáčky

• Apríl 28, 2024

Thajské korenie

Každá thajská reštaurácia má „koreninový set“ zo štyroch alebo piatich malých kvetináčov, známych v thajčine ako kruang prung (často nehrdzavejúca oceľ). Niekedy sa tieto korenia servírujú v krásnom ručne vyrábanom porcelánovom modrom a bielej farbe s názvom ananásový dizajn. Je to starý a tradičný dizajn vo väčšine thajských domovov dodnes.

Tieto malé súpravy sú plné:
1. cukor
2. Phom prik (mleté ​​sušené červené vtáčie topánky), ktoré sa pred mletím často pražia na panvici alebo na ohni.
3 nam pla prik (1 diel nakrájaných zelených vtákov oko chilli na 4 diely rybej omáčky, marinovaný týždeň)
4. prik dong (1 diel plátky červených vtákov nakrájaných na červené vtáky, v štyroch častiach ryžový ocot, marinovaný týždeň)
5. prik siyu wan (jedna časť nakrájaná na zelené thajské serrany alebo jalapenos v štyroch častiach tmavej sladkej sójovej omáčky, marinovaná týždeň).

Tieto sa pridávajú liberálne do každého jedla, ako to vyžaduje večera. Pridajú sa fľaše rybej omáčky, tmavej sóje, sladkej sóje a niekedy aj ustrice a horúca omáčka. V niektorých čínsko-thajských reštauráciách a domácnostiach môžete nájsť aj MSG, väčšina Thajčanov však túto zložku nepoužíva.

Často sa tiež vyskytuje sladká omáčka (pozostávajúca z jemne nakrájaných chrumkavých červených vtákov, nasekaného cesnaku a strúhaného zázvoru v datlovom sirupe z palmového cukru).

Tieto početné korenia umožňujú hosťovi prispôsobiť pokrmy svojmu vkusu!

V thajskej kuchyni je niekoľko populárnych korenín. Všetko je možné vyrobiť doma, najlepšie najmenej jeden týždeň pred podávaním, aby sa umožnilo dozrievanie chutí. Len ich držím pohromade v mojej chladničke v plastovej vani, veľkosť škatule na topánky.

Nam pla phrik:
Toto je najzákladnejšie a nevyhnutné zo všetkých thajských korení. Plátok 2/3 šálky Phrik Kee Nue (chilli z thajského vtáčieho oka) alebo Prik Chee Fa (chilli z thajského draka) a vložte do pohára (veľkosť 1 pinta), naplňte rybou omáčkou (Nam Pla). Nechajte sedieť, aby ste vyvinuli chute. Pre extra horúcu chuť používajte thajské žlté čili!

Prik dong:
Nakrájajte 2/3 šálky Phrik Kee Nue (chilli z thajského vtáčieho oka) alebo Prik Chee Fa (chilli z thajského draka) a vložte do pohára (veľkosť 1 pinta), naplňte ryžovým octom. Pre jemnejšiu kyslú chuť používam kokosový ocot.

Prik siyu wan:
Plátok 2/3 šálky Prik Chee Fa (thajské dračie chilli) alebo jalapeňos do pohára (veľkosť 1 pinta), naplňte nádobu sladkou tmavou sójovou omáčkou. To je obzvlášť pekné na thajskom ryžovom šaláte.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 šálky čerstvého ošúpaného zázvoru nakrájaného na kúsky zápalkových tyčiniek. Na ľahké šúpanie zázvoru použite zadnú lyžičku a stojan na šupku. Ľahko sa z neho uvoľní a nechá vás zázvor hladký. Táto metóda nie je taká zbytočná ako odlupovanie nožom. Vložte zázvor do 1 pinty. Pridajte pol šálky whisky Mekong (Mekong je whisky vyrobená z ryže. Ak nemôžete nájsť thajskú whisky, môžete namiesto toho použiť rum alebo sherry. Pridajte pol šálky ryžového octu alebo kokosového octu a naplňte nádobu rybou omáčka.

Prik nam siyu wan:
1/4 šálky strúhaného čerstvého olúpaného zázvoru, 1/4 šálky nasekaných šalotiek, 1/4 šálky nakrájanej prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Vložte do sklenenej nádoby a naplňte ju zmesou sladkej tmavej sójovej omáčky, aby sa odstránili vzduchové bubliny. Utesnite a uchovávajte v chladničke týždeň.

Pak nam pla
1/4 šálky cibule, zeleru a čínskej bielej reďkovky, nakrájané na plátky; Rybacia omáčka
Vložte prísady do 1 šálky nádoby, naplňte rybou omáčkou, krátko premiešajte a doplňte. Uchovávajte v chladničke týždeň.

Doslova existujú desiatky úžasných thajských korenín a máčacích omáčok, horúcich alebo sladkých. Kliknite sem pre úplný zoznam a recepty:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Video Návody: Ázijske rezance so zeleninou (Apríl 2024).