Sladké zemiaky, veľmi skorá zelenina

• Apríl 28, 2024

Sladké zemiaky so svojou drsnou, poškriabanou kožou a teplou oranžovou alebo tmavofialovou dužinou boli jednou z prvých domácej zeleniny. Pochádzali z Južnej Ameriky, pravdepodobne z Peru, kde sa objavili stopy po 8 000 rokoch v jaskyniach pozdĺž pobrežia av Andách a pomaly sa šírili na sever do Strednej Ameriky a potom do Mexika. Odtiaľ sa dostal do Európy i mimo nej a dnes je jednou z najbežnejšie pestovaných zeleniny v treťom svete a vysoko oceňovaný pre svoju tvrdosť a vysoký obsah beta karoténu a antioxidantov - a tvrdí sa, že Henry VIII po vzorkovaní sladké zemiaky, ktoré k nemu prišli ako súčasť vena Catherine z Aragona, boli pre nich veľmi čiastočné. Z uvedeného vyplýva, že môj výskum ukázal, že existuje veľa rôznych druhov sladkých zemiakov, najmä v Papue-Novej Guinei a najmä v častiach Ázie, ktoré sa geneticky líšia od odrody Mesoamerican a môžu sa v nej vyvinúť skôr ako v Južnej Amerike, alebo si našli svoje inými spôsobmi - najobľúbenejším dôvodom je skutočnosť, že ich prepravili polynézski námorníci niekedy okolo roku 700 po Kr. archeologické nálezy sladkých zemiakov na Cookových ostrovoch okolo roku 1000 nl a na Novom Zélande krátko nato. A keď už ide o sladké odrody zemiakov, v Peru ich dnes nie je menej ako 172! Najrozšírenejšie sladké zemiaky sú pomarančové, zatiaľ čo fialový druh sa ľahšie nachádza v špecializovaných predajniach a na farmárskych trhoch; Príležitostne sa vyskytujú aj biele telové camotes, sú však suchšie, hanlivejšie a menej sladké.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas je koreň viniča, ktorý obsahuje peknú rannú slávu vo svojej rodine, a nemal by sa zamieňať s Dioscorea Batatas alebo s prameňom, s ktorým nijako nesúvisí. Ani to nesúvisí s „zemiakom“, ktorý sa v každodennej strave mnohých ľudí veľmi obľúbil. V Mexiku je známy ako „camote“, od „camohtli“ v Náhuatle, jazyku Aztékov, čo sa prekladá ako „jedlý koreň“. Bernardíno de Sahagún, františkánsky mních, ktorý strávil mnoho rokov výskumom a nahrávaním aztéckej civilizácie a napísal históriu generála las lasasas de la Nueva España, uviedol, že sladké zemiaky sú „dobrými koreňmi na jedenie, ktoré rastú ako zemiaky / rutabágy pod zemou. a konzumujú sa varené, surové a pražené “. Existujú tiež záznamy o Mayoch, ktorí používajú sladké zemiaky nielen ako jedlo, ale aj ako farbivo, zatiaľ čo Christopher Columbus ich uvádza vo svojich správach o svojej štvrtej ceste do Ameriky.

Mexiko nie je hlavným producentom sladkých zemiakov, ale určite je dôležitým spotrebiteľom. Hľuzy sa vyskytujú najmä v sladkých jedlách, ochutia „atole“ kukuričného nápoja, vykryštalizujú alebo kúpajú v náleve alebo ako slávna špecialita mesta Puebla. , jednoducho pomenované „camotes“, o ktorých budem písať v inom článku. Pokiaľ ide o slané jedlá, camoté nájde svoju cestu najmä do korenených dusených mäsov obohatených o veľa chilli, aby vyvážila sladkosť. Sladké zemiaky pečené v horúcom uhlí sú jedným z mnohých pôžitkov, ktoré ponúkajú pouliční predajcovia a stánky na trhu: sú chutia dymovo a ostrý z čerstvej limetkovej šťavy vytlačenej cez mäso, keď je koža krájaná na plátky. Kyslá smotana a silné, slané „queso fresco“, čerstvý syr, sa tiež často ponúkajú, rovnako ako pikantná, voňavá salsa ako Salsa Cruda alebo Salsa Verde Cruda. Pečenie v rúre je dobrou alternatívou horúceho uhlia, ale rád ich rozrezávam na kúsky a opečieme ich olivovým olejom, pripraveným na podávanie spolu s doprovodmi tých istých pouličných kuchárov - a jednoduchou salsou vyrobenou z pocínovaných paradajok. keď nemôžem nájsť žiadne čerstvé. Olúpajte sladké zemiaky, ak si budete priať, ale pokožka je v skutočnosti jedlá a obsahuje vysoký obsah živín ....

Pečené sladké zemiaky - Camotes al horno

Podáva 2 ako hlavné jedlo

Sladké zemiaky s hmotnosťou 750 g / 1 3/4 libry, prané a nakrájané na kúsky 2,5 cm / l
75 ml / 5 lyžíc olivového oleja
Konzervované tomatilly s obsahom 175 g / 6 oz, vysušená hmotnosť
Cibuľa červená 50 g / 2 oz, olúpaná a nahrubo nasekaná
2 strúčiky cesnaku, ošúpané
1 zelený alebo červený chilli, zbavený ovocia
Čerstvý koriander / koriandr 15 g / 1/2 oz, nahrubo nasekaný
5 ml / 1 lyžička chilli chipotle chilli prášku alebo podľa chuti
1 veľké vápno, na polovicu
Kyslá smotana na servírovanie
Mexická queso freska, ricotta salata alebo syr Feta, drobené, na servírovanie
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Predhrievajte rúru na 200 ° C / 400 ° F / plyn 6 / ventilátorová rúra na 180 ° C. Položte sladké zemiaky na plech a hodte ich 3 lyžicami olivového oleja a množstvom korenia.Pečte za občasného miešania, kým nie je mäkká a po okrajoch sa začína zlatnúť, asi 40 minút.

Pripravte si salsu počas varenia zemiakov. V kuchynskom robote zmiešajte paradajky, cibuľu, cesnak, chilli, koriander, zvyšný olivový olej a trochu korenia - docielite stredne hrubú textúru.

Keď sú zemiaky pripravené, oprášte ich práškom chilli chipotle a rozdelte ich medzi dve teplé platne. Zatlačte na ne limetkovú šťavu, pokvapkajte salsou a kyslou smotanou a posypte syrom.

Podávajte ihneď.

Buén provecho!

Video Návody: Michal Páleník Čo mám urobiť, aby som schudol? Je to veľmi individuálne (Apríl 2024).