Staňte sa prísadami - rozšírte svoju ponuku

• Smieť 12, 2024

Jedna zložka môže vaše jedlo pripraviť alebo zabrzdiť. Keď hľadám prísady a rozhodujem sa, ktoré položky pridám k svojim „Skúsiť'zoznam, ktorý preskúmam. Ako kuchár je dôležité neustále tlačiť svoju vlastnú obálku a učiť sa nové ingrediencie, ktoré pridajú vášmu vkusu, textúram a farbám. Tu je to, čo hľadám a ako postupujem pri formulovaní svojho výskumu.

Jedlo je pre mňa nikdy nekončiacou zvedavosťou. Je naplnená bohatou kultúrou a rozumom a vždy má tendenciu mať k svojej príprave a prezentácii priradenú metódu alebo prístup. Niektoré potraviny sa používajú v kultúre už tisíce rokov a sú známe určitými zdravotnými vlastnosťami, zatiaľ čo iné sú známe viac emocionálnymi aspektmi. Je to veľmi zaujímavé a necháva ma to vedieť a skúsiť viac. To je dôvod, prečo som sa snažil dozvedieť sa viac a zažiť viac na svetovej scéne.

Šéfkuchár je čiastočne chemik, čiastočne gastronomický, dobrodružný a trochu priekopník. Pri pohľade na nové nápady a inovácie musíte občas počítať s vypočítanými rizikami a neustále vystupovať mimo svoju zónu pohodlia, aby ste získali pocit zo svojich prísad. Keď pracujete s mnohými ingredienciami, začnete zisťovať, že jemná rovnováha medzi tým, ako jedna zložka reaguje alebo reaguje s druhou. Organicky rastiete, aby ste pochopili nuansy potravinárskej chémie a techniky substitúcie. Z tohto dôvodu trávim veľa času v kuchyni. “hrajúci's jedlom.

Keď idem na medzinárodný trh, pripravím niekoľko nasledujúcich vecí:

• Cieľ
• konverzácia
• Organické otázky
• Otvorená myseľ
• Otvorené oko
• Obrovská fantázia a [keď mám svoje druthers]
• Veľa času

Chcem mať možnosť vziať si skúsenosti a nechcem nechať ujsť nič. Ľahšie povedané, ako urobené, ale snažím sa.

Cieľ
Pre mňa je to vždy rozšírenie mojich vedomostí a je to viacvrstvový prístup. Čím viac sa zoznámim s obchodom, pomocným personálom, zložkami a kultúrou, tým sú moje ciele vylepšené.

Moja prvá návšteva je zvyčajne úplnou expedíciou typu „hádzať špagety do steny a vidieť-čo-palice“. Idem dovnútra, rozhliadam sa, absorbujem čo najviac trhovej kultúry, pozriem sa na ostrovy, zamestnancov a nakupujúcich. Ak som na marockom trhu a vidím, že Maročania nakupujú, viem, že majú pravdu, že budú mať ingrediencie, ktoré praví Maročania používajú vo svojej kuchyni. To je dobré znamenie! Od tohto momentu sa môj cieľ naďalej vyvíja.

konverzácia
Je to skvelý lámač ľadu, ktorý umožňuje plynulé šírenie informácií a nadviazanie dlhodobých vzťahov a zdrojov. Zvyčajne ľudia, ktorí nakupujú, majú najlepší prehľad o tom, ako sa položky používajú. Začnite s nimi konverzovať.

Organické otázky
Ak vidím niečo zaujímavé pre mňa, začnem sa na to pýtať: Čo je to ?; Ako sa pripravuje? Aké to je ?, S čím sa konzumuje? ...
folks love aby sa podelili o svoje jedlo a kultúru a keď zistia, že máte skutočný záujem, otvoria sa.

Otvorená myseľ
Vždy choďte na vyčistenú bridlicu, zaobchádzajte s prísadami akoby ste ich nikdy nevideli a otvorte sa učeniu niečoho nového a jedinečného o nich.

Otvorené oko
Rád pozorujem, čo majú ľudia vo svojich košíkoch / košíkoch, aby som získal predstavu o tom, čo sa deje s tým, čo a ako ich možno použiť.

Obrovská fantázia
Beriem do úvahy farbu, textúru, príchuť, chemické reakcie, rozpustnosť a podobne a odtiaľto idem, keď začnem pracovať s novou zložkou.

Veľa času
Rád sa venujem čo najviac času, aby som získal dobrý pocit z toho, s čím pracujem. Vyskúšajte to a uvidíte, s čím môžete prísť, keď skúmate nové ingrediencie.

Čím viac o svojich ingredienciách viete, tým lepšie dokážete sprostredkovať svoje jedinečné vlastnosti a výhody pre vás a vašich klientov.

Aj keď práca s novými ingredienciami je časovo náročný proces, rastie vás mnohými spôsobmi a môže znamenať rozdiel medzi dobre vybaveným, kulinárskym, zážitkovým slovníkom, širšou klientskou základňou a príležitosťami a priemerným podnikom, ktorý sa snaží zostať nad vodou. Dlhujete sebe, aby ste sa čo najviac dozvedeli o svojich zložkách z kultúr, ktoré ich najviac používajú.

Tu nájdete ďalšie osobné nástroje a zdroje na budovanie firmy šéfkuchára. Som odhodlaný pomôcť vám dosiahnuť osobný úspech šéfkuchára! Sledujte môj kanál, kde si nahrneme rukávy a navrhneme najinovatívnejšie stratégie rastu a expozície pre váš rok.