Miešajte omáčky a koreniny

• Apríl 29, 2024

Existuje toľko vynikajúcich omáčok a ochucovadiel, že nie je možné ich všetky vymenovať. Toto sú najbežnejšie používané hranolky:

Sójová omáčka
Existuje niekoľko rôznych verzií čínskej sójovej omáčky, ako aj veľa rôznych značiek a verzií vyrobených v iných krajinách. Základná sójová omáčka, ktorá sa nachádza v miestnom obchode s potravinami, je známa ako ľahká sója (nesmie sa zamieňať s sójovou slanou soľou.) Toto je svetlo hnedá tenká slaná omáčka vyrobená z fermentovaných sójových bôbov. K dispozícii je tiež čínska tmavá sója, čo je tmavšia, sladšia sójová omáčka, ktorá obsahuje melasu; a hustá sója, ktorá je iba tmavou sójou, zahustená. Nakoniec je to húbová sója, do ktorej sa pridávajú huby.

Hosinova omáčka
Sladká a korenistá silná omáčka vyrobená z fermentovaných fazúľ, cesnaku a octu. Hoisin sa používa ako korenie a pridáva arómu do miešaných hranoliek a iných pokrmov. Zvyčajne to nájdete v etnickej časti miestneho obchodu s potravinami.

Oyster omáčka
Jedná sa o hustú hnedú omáčku vyrobenú z ustríc, ktoré možno budete musieť vyhľadávať v orientálnom obchode s potravinami.

Rybacia omáčka
Je to veľmi slaná omáčka vyrobená z fermentovaných rýb, ktorá sa vyskytuje hlavne v orientálnych obchodoch s potravinami.

Xo omáčka
Jedná sa o zaujímavú pikantnú omáčku z rýb vyrobenú zo sušených rýb a kreviet. Môže sa používať ako korenie alebo na ochutenie takmer akéhokoľvek čínskeho jedla. Zvyčajne sa vyskytuje iba v obchodoch s orientálnym obchodom.

Bean Paste
Vyrobené z fermentovaných fazúľ, existuje niekoľko druhov sladkých aj slaných pást. Nájdete ich v akomkoľvek orientálnom obchode s potravinami.

ocot
Biely ocot aj ocot z ryžového vína sa používajú v miešaných hranolkách. Existuje niekoľko rôznych druhov octu z ryžového vína, z ktorých niektoré nájdete v etnickej časti miestneho obchodu s potravinami. Ryžový ocot z ryže sa v prípade potreby môže zvyčajne nahradiť štandardným sherry na varenie.

Čili omáčka
Existuje sladká čili omáčka, horúca čili omáčka a horúca čili cesnaková omáčka; všetky sa vyrábajú s chilli papričkami a octom z ryžového vína zmiešaným s ďalšími koreninami. To všetko nájdete vopred, zvyčajne v etnickej časti miestneho obchodu s potravinami.

Základná biela omáčka
Táto omáčka môže byť vyrobená od začiatku pomocou sójovej omáčky, kuracieho vývaru, sherry, cukru a niekedy aj zázvoru.

Základná hnedá omáčka
Túto omáčku je možné vyrobiť aj od nuly pomocou sójovej omáčky, hovädzieho vývaru, cukru a omáčky Hoisin alebo ustrice. V miestnom obchode s potravinami nájdete niekoľko základných omáčok na opekanie, ktoré sa dajú pripraviť už v práškovej alebo tekutej forme.

Cesnaková omáčka
Táto omáčka je hnedá alebo číra, je vyrobená zo zmesi cesnaku, zázvoru, ustrice a kuracieho vývaru. Na prípravu sezamovej cesnakovej omáčky sa môžu pridať sezamový olej a / alebo semená. Vopred pripravené verzie nájdete zvyčajne v etnickej časti miestneho obchodu s potravinami.

Sladká a kyslá omáčka
Táto omáčka sa môže používať ako korenie alebo na ochutenie hranoliek. Vyrobené z octu, cukru, zázvoru, sójovej omáčky a kečupu. Nájdete ho tiež v obchode s potravinami.

Kung Pao omáčka
Veľmi pikantná omáčka vyrobená zo sóje, ryžového octu, cukru, sušených čili a pražených arašidov. Táto omáčka je známa svojimi pokrmami, ako je Kung Pao Chicken.

Hunanová omáčka
Hunan je veľmi pikantná omáčka pripravená zo sušených chilli papričiek a ich semien, zvyčajne zmiešaných so základnou bielou omáčkou alebo iba so sójovou omáčkou a octom.

Szechuan omáčka
Autentická Szechuanská omáčka sa pripravuje s Szechuanským korením obyčajne zmiešaným s bielou omáčkou. Tieto korenie sa často nahrádza horúcou červenou drvinou alebo celými chilli papričkami alebo bielym korením.

Pomarančová omáčka
Vyrába sa pridaním pomarančovej šťavy a niekedy pomarančovej kôry do základnej omáčky a zvyčajne sa zmieša so sladidlom.

Citrónová omáčka
Citrónová šťava alebo citróny zvyčajne zmiešané so základnou bielou omáčkou a niekedy sladené.

Sezamová omáčka
Sezamový olej a sezamové semienka sa zmiešajú so sójovou omáčkou a sladidlom. Táto omáčka sa môže používať v miešaných hranolkách alebo s hlboko vyprážanými pokrmami, ako je napríklad hlboko vyprážané sezamové kurča.

Arašidová omáčka
Arašidové maslo alebo arašidy sa zmiešajú s bielou omáčkou a sladidlom.

Lobster omáčka
Autentická homárová omáčka je vyrobená zo základnej bielej omáčky s mletým bravčovým mäsom a fermentovanými čiernymi fazuľami. Amerikanizovaná verzia homárovej omáčky pozostáva hlavne z sherry, sójovej omáčky a kuracieho vývaru.

Čierna fazuľová omáčka
Táto omáčka, ktorá sa vyrába z fermentovaných čiernych fazúľ, sa často vyskytuje vopred pripravená v miestnom obchode s potravinami.

Curry omáčka
Kari prášok sa zvyčajne mieša so základnou bielou omáčkou alebo inou základnou omáčkou.

korenie
Uvádzané sú niektoré ochucovacie prísady, ktoré sa často používajú v miešaných hranolkách spolu s omáčkami.
Biele korenie
Szechuan Peppercorns
zázvor
Zelená Cibuľa
Cibuľa
Kešu kešu, mandle a iné orechy
Litchi a iné ovocie
MSG
Five Spice Powder - Jedná sa o zmes badyánu, škorice, zázvoru, klinčeka a muškátového orecha.
Kukuričný škrob alebo koreňový koreň - oboje sú zahusťovadlá, ktoré je možné zamieňať v rovnakom množstve.

Video Návody: Steak s omáčkou z čierneho korenia a kapár | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla (Apríl 2024).