Kuracie polievka na sladké a kyslé účely (Kaeng Som Gai Wan)

• Smieť 16, 2024

Tento recept som sa dozvedel už v rokoch 1995 alebo 1996 od Muoi Khuntilanonta a jej manžela, neskoro plk. Iana Philpotta-Khuntilanonta z Koratu (Ubon Ratchishima) v severovýchodnom Thajsku. To je typické pre krásne jedlo tejto oblasti Isaan. Jedlá zdieľajú s Laosom mnoho spoločných vecí. Isaan a Laos boli súčasne jednou krajinou. Dokonca aj dnešný jazyk je stále rovnaký a líši sa od thajčiny v Bangkoku.

Na našej poslednej ceste do Thajska, takmer pred dvoma rokmi, sme sa pokúsili premiestniť Muoi, ale nemali sme šťastie. Možno žije s jedným z ich detí. Od oboch týchto úžasných thajských priateľov som sa toho veľa naučil o ich kultúre a kuchyni.

Toto je variant Kaeng Som, čo je populárna rybia polievka. Keang Som je dosť kyslá a tomuto pokrmu bola poskytnutá určitá sladkosť v súlade s jeho výrobou z kurčaťa.

Ak nemôžete nájsť krachai (menší zázvor), použite obyčajný zázvor. Thajský trh často odnáša tento podzemok zmrazený z Thajska. Je tiež známa ako Chinese Keys.

Zloženie asi jedna a pol libry kurčaťa, kože, filé a nakrájané na kúsky zhryznutej veľkosti.

prísady

4 šálky odtučnenej kuracieho vývaru bez obsahu tuku
3 polievkové lyžice sezamového oleja (dá sa redukovať, aby sa odstránil nejaký tuk)
1 lyžica zázvoru, čerstvo pomletá
3 lyžice nasekaného cesnaku
3 polievkové lyžice nasekanej šalotky
3 polievkové lyžice krachai (zázvor), tenké plátky
3 polievkové lyžice zmiešanej červenej a zelenej prik chi fa (thajské dračie chilli), tenké plátky alebo julienned.
1 lyžička kapi (krevetová pasta)
1/4 šálky rybej omáčky
1/4 šálky tamarindovej šťavy
1 - 2 polievkové lyžice palmového cukru (podľa chuti)
2 šálky veľmi hrubo nasekanej zelenej zeleniny
1 šálka ananásových kúskov (pokiaľ možno čerstvých, pocínovaných)

metóda

pripravte kurča a potom pridajte tri polievkové lyžice sezamového oleja a jednu polievkovú lyžicu čerstvo zomletého zázvoru, premiešajte a nechajte jednu hodinu marinovať.
Zohrejte wok a potom vyprážajte kurča v marináde, až kým nezačne meniť farbu.

Zásobu zohrejte na bod varu a pridajte všetky ingrediencie okrem kurčaťa a ananásu a vráťte ich do varu.
Pridajte kurča a marinádu a dusíme, kým sa kurča nevarí. Pridajte ananás, dajte do varu a potom podávajte.

Toto jedlo sa môže jesť ako kurz polievky, ale ako som už poznamenal predtým, v Thajsku sa polievky zvyčajne jedia spolu s ostatnými jedlami večere, skôr ako pred nimi. Preto by ste mali na odstránenie kuracieho mäsa a na jeho podávanie v jednotlivých miskách na večere použiť štrbinovú lyžicu, likér polievky sa potom umiestni do veľkej servírovacej misky, odkiaľ si môžu pomôcť sami (môžete použiť oheň alebo hrniec na fondue) udržujte ju horúcu, ak si budete priať).
Uvedomte si, že sa to dá pripraviť aj ako hýbacia smažená misa (odkiaľ sa stáva Pad Som Gai Wan) jednoducho vynechaním kuracieho mäsa. (Ak je trochu suchý, pridajte do wok pár polievkových lyžíc). Suché kari bez kokosového mlieka sú v Isaane bežné.