Miešané krevety s listami bazalky

• Smieť 17, 2024

Keď začnete s týmto veľmi rýchlym a úžasným pokrmom thajskej miešanky, odporúčame vám variť voňavú ryžu Jasmine vo vašom hrnci na ryžu. Naučil som sa pripravovať toto jedlo pred mnohými rokmi na jednom z mnohých výletov do Thajského kráľovstva. Zložky môžete meniť pomocou jednej polovice očistených oliheňov a jednej polovice tigrích kreviet.

Pad Kaprao Goong (kreveta s bazalkovým listom)

prísady
1 kg stredne veľkej tigrie krevety, očistené, vylúpané a vylúpané
Cesnak 4-6 strúčiky, jemne nasekaný
1 lyžica arašidového alebo rastlinného oleja
2 čajové lyžičky čiernej sójovej omáčky
1-2 polievkové lyžice rybej omáčky podľa chuti
1 šálka čerstvej svätej bazalky (bai Kaprao) *
4-8 thajských červených zrelých chilli, sekaných a búšených **
Posypeme mletým bielym korením

metóda
Umiestnite wok cez plameň a zahrievajte, kým olej nie je horúci, potom pridajte cesnak a smažte, kým nebude zlatý a voňavý. Potom pridajte krevetu a pokračujte v miešaní, až kým sa kreveta takmer nevarí.

Pridajte rozdrvené čili a pokvapkajte čiernu sójovú omáčku na zmes a opražte ďalších 15 - 20 sekúnd.

Potom pridajte čerstvé listy bazalky (bai Kaprao) a rybiu omáčku podľa chuti.

Ľahko premiešajte, aby sa všetky ingrediencie zmiešali.

Posypeme bielym korením. Smažte a preneste na servírovací tanier.

Podávajte naraz s horúcou dusenou voňavou ryžou Jasmín.

* Ak bai Kaprao nie je k dispozícii, je možné ho nahradiť zmesou mäty a listov Bai Horpha (sladká thajská bazalka). Bai Kaprao, tiež známy ako Svätý Basil, súvisí s rodinou mäty. Listy sú malé a zelené, s drsnou textúrou ako mäta s jemným fialovým nádychom. Pri varení uvoľňujú veľmi štipľavú vôňu.

** Ak thajské čili nie sú k dispozícii, použite červené zrelé serrano.

Poznámky: Používajte kvalitnú rybiu omáčku (nam Pla), napríklad Golden Boy. Neodporúčam chemicky vyrobenú lacnú rybiu omáčku. Rozdiel v nákladoch sú iba haliere. Niekedy sú ázijskí ľudia odrádzaní vôňou rybej omáčky, ale čerstvá rybia omáčka NEMÁ silnú alebo nepríjemnú vôňu.

Rybia omáčka alebo nam pla sa používajú v celej juhovýchodnej Ázii, pretože Číňania používajú sójovú omáčku. To je zmes, ktorá spája vzrušujúce thajské príchute dohromady. Je to slaná sladká, horúca a kyslá rovnováha thajskej kuchyne.

Rybia omáčka (nam pla) sa prekladá do „rybej vody“. Reálna, nechimicky vyrobená rybia omáčka je voda alebo tekutina, ktorá pochádza z mäsa rýb, ktoré sa vyťažuje pri namáhavom solení a kvasení rýb. Zvyčajne sa vyrába z malých rýb alebo z toho, čo by sa dalo nazvať návnadovými rybami. Ryby môžu byť morské alebo sladkovodné, ale takmer všetky komerčne dostupné rybie omáčky sú vyrobené z morských rýb.

Ak sa chcete dozvedieť viac o výrobe rybej omáčky, odporúčam prečítať si tento informatívny článok od môjho dlhoročného priateľa Kasmu Loha-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Video Návody: Slovensko chutí - Pečený chlieb na kapustných listoch (Smieť 2024).