Kopi Luwak v varnej kanvici

• Apríl 26, 2024

Ak pivovar použije Kopi Luwaka vo svojej kávovej nádobe, vytvára luxusný produkt alebo produkt, ktorý oslavuje environmentálne správcovstvo? Niektorí by prišli o myšlienku vypiť pivo, ktoré bolo čiastočne fermentované organickým procesom. Ak sa to zdá nejasné, čítajte ďalej.

Kopi Luwak sa vyrába z kávových zŕn spracovaných na zvieratách. Zber týchto Coffea semená z nich robia najdrahšie kávové zrná na svete. Tieto kávové semená sa nachádzajú v zhlukoch fekálnej hmoty, ktorú zanechal ázijský Palm Civet v kávových plantážach a okolitých džungliach.

Ázijský Palm Civet je vačnatý vták pochádzajúci z Afriky a tropických pralesov juhovýchodnej Ázie, predovšetkým z Indonézie, Filipín, Vietnamu, Indie a Malajzie. Títo obyvatelia stromov žijú v noci a prispôsobili všemocný životný štýl, jedli rozmanitú stravu malých zvierat, hmyzu a ovocia. Keď čerešne v kávovare sfarbia jasne červenú alebo fialovú farbu, hľadajú ju šťavnatú dužinu pomocou tejto ázijskej palmy Civet.

Vo vnútri každej kávovej čerešne rastú oproti sebe dve semená (bežne nazývané kávové zrná). Sú pokryté kožou alebo pergamenom. Ázijská Palm Civet prehltne celú čerešňu vrátane semien a jej tráviaci systém ide do práce a vyťažuje z ovocia výživu. V priebehu tohto procesu sa buničina trávi, ale semená a pergamen nie sú. Počas tejto vnútornej fermentácie prenikajú proteolytické enzýmy z civetu kožou fazule, pričom produkujú krátke peptidy a aminokyseliny. Navrhovatelia spoločnosti Kopi Luwak tvrdia, že tento proces zvyšuje chuť konečného produktu.

Kávové zrná, nestrávené a stále pokryté pergamenom, sa vylučujú do zhlukov, ktoré obsahujú iné semená, orechy a nestrávenú hmotu. Tieto zhluky sa zhromaždia, rozdelia sa na jednotlivé semená, rozotrú sa na tmavý materiál a potom sa sušia na slnku. Po uschnutí sa vložia do trecej misky a dôkladne sa kladú paličkou, až kým sa pergamen neoddelí od zelených semien. Tieto semená sa pracne oddelia od nežiadúcich zvyškov. Umývajú sa, sušia a skladujú, kde zostávajú čerstvé až jeden rok.

Vysokokvalitní výrobcovia kávové bôby nespekajú, kým nie sú objednané, zarábajúc na sviežosti a prispôsobujúc sa preferenciám nápoja pre labužníkov. Niektorí tvrdia, že presné hodnotenie kávových zŕn spracovaných na zvieratách bolo blokované očakávaniami; ale presné posúdenie chuti závisí viac ako na samotnej fazuli.

Toto tvrdenie môžu byť posilnené udalosťami, ako je napríklad International Coffee & Tea Expo (ICE) v Dubaji v UAR. Konkurzy na ICE môžu ukázať mimoriadnu kvalitu kávových zŕn, ale pri hodnotení konečného produktu váha barista váži rovnako ako kvalita fazule. V pivnej komunite závisí hodnotenie kvality aj od zručnosti sládka, čo je zrejmé z súťaží na Veľkom americkom pive a na Svetovom pive. Zdá sa, že oba svety žijú paralelne.

V skutočnosti sa káva s príchuťou stala tak populárnou, že na týchto pivných súťažiach má svoju vlastnú kategóriu. Vyžadujú zreteľný charakter kávy, ale môžu byť vyrobené v akomkoľvek štýle, ktorý vytvára bohaté a svieže pivo. Kvôli mimoriadnym nákladom na Kopi Luwak sa komerčné pivovary zvyčajne nestarajú o túto vzácnu prísadu. Niektorí remeselníci však trvajú na vysokej kreativite a produkujú pivá charakteristickej kvality a chuti. Pre nich je istý luxusný produkt.

Medzi tieto ocenené pivá patrí AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, vytvorený spoločnosťou AleSmith Brewing Company v San Diegu v Kalifornii v USA. Tento americký imperiálny nástavec má objem 12% alkoholu a je bohatý, odolný a okrúhly. K dispozícii je verzia vo veku bourbonov.

Mikkeller z Københavenu v Dánsku vyrába tri verzie kávy Imperial Stout s Kopim Luwakom. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel sa ako prvý predstavil na 10,9% ABV, nasledovali Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition a Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Holandský Brouwerij de Molen z holandského mesta Bodegraven dal svoj umelecký dotyk americkému cisárskemu mestu Kopi Loewak. Tento bohatý a tmavý masív s hlavou má príchuť ľadovej latte, ktorá sa posúva po vašom jazyku pri 11,5% ABV.

Jackie O's Pub & Brewery v Aténach v štáte Ohio v USA vyrába tri pivá pomocou produktu Kopi Luwak: Dark Apparition Kopi Luwak Bourbon Barrel, Oil Aphrodite - Kopi Luwak a Ice Apparition Kopi Luwak. Dark Apparition a Ice Apparition sú ruské cisárske púšte pri 10,5% ABV a 12% ABV. Olej z afrodity je Double Imperial Stout s obrovskou chuťou a statným 10% ABV.

Niekoľko homebrewerov tiež dabí s Kopi Luwakom vo svojich kávách.Brewer Jesse Waters z Honolulu, Havaj, stanovil plány pre túto vzácnu raritu: „Navrhujem, aby sme vzali malé množstvo jemne mletej kávy do vrecka a pred naliatím horúcej vody na ju uvarili v kanvici. kaše; potom vložte do fermentačnej nádrže trochu viac jemne zomletej kávy. Usadí sa na dne so všetkým ostatným a keď ho prefiltrujeme, stratíme mletú kávu, ale nie príchuť. Keby som to varil s ľahkým davom BMC (Bud-Miller-Coors), chutilo by to ako ľadová káva. Vyhoďte smotanu a šľahačkovú polevu a máte davu Beerppuccino. Dajte to do pusinky s čokoládou a vy sa staráte o elitného piva snoba, ktorého nakoniec priznávam, že som sa pripojil k radom. “

Pre tých, ktorí majú v úmysle variť s Kopim Luwakom, sa musí pri výbere zdroja dbať opatrnosti. Nákup iba kávových zŕn, ktoré boli zozbierané z Ázie Palm Civets vo voľnej prírode. Chovaný Kopi Luwek je neetický a nemá kvalitu. V zajatí sú tieto zvieratá umiestnené v klietkach a sú kŕmené silou krmiva neštandardných kávových višní, čo vedie k prípadnej smrti kvôli nedostatku vyváženej výživy. Vo voľnej prírode je ich strava pestrá. Civety sú vysoko selektívne a vyberajú iba bacuľaté zrelé plody, ktoré poskytujú bôby silnejšej chuti. Ak sa chystáte zaplatiť cenu, uistite sa, že je tam hodnota.

Na zdravie!

Uvažujete o espresse vo vašej varnej kanvici?
Bialetti Moka Express 1-cupový varič Espresso Maker

Elegantné hrnčeky pre vašu kávu a pre vaše kávové pivo
Luigi Bormioli Sada 2 hrnčekov s dvojitou stenou Duos, 14 oz.