Stifatho (grécke hovädzie mäso)

• Smieť 2, 2024

Stifatho je jedlo, ktoré sa často pripravuje počas zimných mesiacov. Stojí za to pripraviť si tento deň o deň skôr, pretože príchute majú viac času na to, aby sa ponorili a stali sa aromatickejšími a chutnejšími. Normálne to podávam s orzovými cestovinami, ale niekedy len s robustným chlebom, aby sme šťavu vyčistili. Ak je to vhodné, grécky jogurt sa môže podávať na boku spolu s jednoduchým zeleným šalátom oblečeným v olivovom oleji a citróne.

zloženie:
3 lyžice rastlinného oleja
1 kg duseného alebo duseného hovädzieho mäsa nakrájaného na veľké kocky
400 g malých šalotiek olúpaných a ponechaných celé
2 stredne cibuľky, nakrájané na plátky
2 strúčiky cesnaku, nasekané
2 lyžice paradajkovej pasty
1 400 g konzervovaných nakrájaných paradajok
1 pohár červeného vína
3 lyžice octu červeného vína
1 kocka rastlinného materiálu
2 bobkové listy
1 škorica
4 strúčiky
Štipka muškátového orecha
soľ
korenie
voda

metóda:

1. Rastlinný olej zahrievajte na panvici na báze kastrolu na vysokej báze a mäso jemne uzavrite.

2. Po utesnení vyberte mäso na tanier a nakrájanú cibuľu a cesnak jemne opečte. Vyberte z panvice.

3. Pridajte celé šalotky, ktoré sa smažia na tej istej panvici, ale nenechajte ich stratiť tvar. Vyberte z panvy a odložte.

4. Uzavreté mäso, nakrájanú cibuľu a cesnak, ale nie šalotku, vráťte späť na panvicu a pridajte konzervované paradajky a pastu. Pred pridaním vína, vínneho octu, škoricovej tyčinky, bobkových listov, klinčekov, muškátového orecha a soli a korenia dobre zamiešajte. Zakryte a duste asi desať minút.

5. Nalejte dostatočné množstvo vody na zakrytie mäsa a rozpadnite sa v zásobnej kocke. Mäso prikryte a pokračujte v varení 1 hodinu.

6. Po 1 hodine pridajte celé šalotky a pokračujte vo varení na miernom ohni najmenej ďalšie ½ hodiny alebo dokiaľ nie je mäso jemné a omáčka nezhustne.

Tipy:
Namiesto konzervovaných nakrájaných paradajok môžete použiť čerstvé zrelé paradajky (x 4).
Pri použití bobkových listov urobím na boku malú slzu, aby som uvoľnil oleje a urobil jedlo aromatickejším.

Ak v predajni nemám ocot s červeným vínom, používam obyčajný ocot, ale znížim množstvo na dve polievkové lyžice.

Pri príprave tohto jedla dávajte pozor na hladinu vody av prípade potreby pridajte trochu vody.

Pred podávaním strúčiky vyberte.

Namiesto malých šalotiek môžete použiť malú cibuľu.